速成鸡的起源与发展
《明镜周刊》报道称,在现代养鸡业的发源地德国,以及农业高度现代化的美国,一些养鸡场甚至有33天就能出栏的肉鸡。
通过另一组数据,我们可以看到近70年来,世界肉鸡的生长性能是如何稳步提高的。在1935,肉鸡长到1.3kg需要90天,而在1986,肉鸡长到1.8kg只需要45天,而根据2005年修订的《中国商品肉鸡生产技术规程》,肉鸡42天达到2.42kg是正常的。
事实上,肉鸡的快速生长在近几十年来已经逐渐成为一种“常识”,但很多消费者并不了解。类比北京烤鸭的原料北京烤鸭,我们可能会发现“速成鸡”并没有那么夸张。北京鸭出生时的体重在56克左右,但经过42天的喂养和填馅,很多鸭子出栏时甚至能达到3公斤。
肉鸡生长快,产肉丰富,不是“中国特色”,而是世界水产养殖的成果,自然不是中国人的“专属”。联合国粮农组织的数据显示,2007年,美国、中国、巴西、墨西哥和印度分别生产了654.38+06万吨、654.38+00万吨、900万吨、250万吨和220万吨鸡肉,其中大部分是“即食肉鸡”。
单以美国为例。美国约有2万个养鸡场,每年生产近90亿只鸡,每个美国人每年消费约40公斤鸡肉。但在美国,“有机鸡”和“地鸡”的产量只占总量的2%,其余都是“速熟肉鸡”。“速成鸡”的优点是生长快、上市快、个头大、肉质嫩、价格低,缺点是失去了一定的口感。此次曝光的“速成鸡”是隐性白羽肉鸡,也是现代养鸡业使用的“快而大”肉鸡的代表品种。这种肉鸡生长迅速,肉块大。这种肉鸡之所以有这些优良性状,完全是由于几十年的精心培育和现代化的饲养方式,与激素催熟无关。
科学育种:白羽鸡由白洛克(或白洛多)选育而成。白羽鸡的快速增长主要得益于鸡种的不断优化和改良。从70年代初到2012,2kg肉鸡的生长周期已经从1976的63天缩短到2007年的仅33天。
其实种鸡养殖直到2012还是一个高科技行业。直到上世纪90年代,中国才开始大规模引进白羽种鸡,随后鸡的产量突飞猛进。因为育种难度大,只有少数公司掌握了肉鸡育种技术,世界上75%的肉鸡品种来自安韦杰和科布范特斯两家公司。
合理的饲料配比:白羽肉鸡从出雏到出栏的不同生长发育阶段,对营养的需求是不同的。与传统的一把米留到最后的方法不同,现代的饲养方法会根据白羽鸡各个生长阶段的特点和营养需求,将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比,提供适合各个阶段的饲料配方,从而为白羽鸡的健康快速生长提供必要的条件。养殖企业的操作也是符合套路的,就是根据需要分三个阶段给肉鸡喂“营养补”、“长骨头”、“长肉”三种不同的饲料。
规范化管理:在现代化的规模化养殖场中,白羽鸡生长的鸡舍实际上是一个可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境,为鸡的生长提供了一个稳定适宜的环境。科学的饲养方法和管理条件,如建立符合白羽肉鸡生长规律的光照、饲养、供水、通风等程序,根据鸡的生长规律分阶段饲养,都保证了白羽肉鸡从出雏到出栏的快速准确生长。
肉鸡没有使用激素的动力:激素会增加死亡率,但促进生长的效果不明显。
肉鸡饲料中添加激素可以说是吃力不讨好。在中国农业科学院畜牧兽医研究所动物育种与标准化研究室主任张红甫看来,“激素不仅成本高,而且技术要求复杂。根据很多实验数据,添加激素对鸡的生长没有促进作用,还会增加肉鸡患心脏病、腹水症等疾病的风险,增加死亡率。”(肉鸡在生长过程中会自行分泌足够的生长激素。但激素对肉鸡生长的作用是有限的,即达到阈值后不会促进生长,反而会引起其他不可控的生理反应。)
在2007年农业部召开的新闻发布会上,农业部兽医局巡视员李进香也证实,添加激素有害无益。他说:“如果添加激素促进生长,鸡的死亡率就会增加,高死亡率是任何一个养鸡场都无法承受的。所以,即使激素的使用促进了肉鸡的快速生长,高死亡率也会抵消这种好处。说肉鸡用激素是不现实的。”从营养价值上来说,无论是肉类还是蛋制品,柴鸡和快肉仔鸡没有显著差异。根据2008年6月发表在《今日畜牧兽医》上的论文《不同品种蛋鸡对鸡蛋营养成分的影响》,散养鸡蛋中脂肪含量仅比鸡蛋中脂肪含量高1%左右,胆固醇含量略高,不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反,当代畜禽养殖“大规模散养和规模化养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究”一文的分析结果显示,由于配合饲料中提供了丰富的维生素和矿物质,鸡场饲养的鸡蛋中维生素和矿物质的含量略高于散养鸡蛋。在肉质方面,河北农业大学的论文通过柴鸡和鸡笼的对比研究,发现两种鸡肉的营养价值没有差异。
著名食品安全科普作家云在一篇文章中这样描述抗生素的争议:“肉鸡的生产方式自然是有争议的。大大提高了空间利用率,但拥挤的鸡舍必然导致空气质量差,废气中氨浓度高容易对鸡的眼睛和呼吸道造成伤害。而且大量的鸡挤在一起,也容易引起和感染疾病,所以不得不使用抗生素。”可见,抗生素的作用只是应对不可避免的细菌感染,所以学术界的争议仅限于抗生素使用对环境和生态的影响,与体重增加无关。在美国,肉食性鸡从雏鸡到成品鸡的生长期确实是6到7周,也就是45天左右。这是因为美国的食品加工已经机械化,所以对肉鸡体重的要求在3到5斤之间,机器太大或太小都处理不了。此外,在美国,肯德基或麦当劳等食品连锁集团实际上并没有自己的农场或养鸡场。他们使用的鸡肉和其他家禽产品是由美国几家最大的食品加工企业从承包农场购买加工的。
美国目前是世界上最大的家禽产品生产国和消费国。作为美国居民日常生活中消耗最大的肉类,禽肉的质量和安全一直受到政府、科研机构、食品加工者,甚至媒体和消费者的高度重视。美国有比较完善的国家食品质量安全监督管理体系和专门的禽类产品检验法。作为监管禽类食品生产安全的主管部门,对食品安全的要求贯穿于从农场到餐桌的每一个环节。
在养鸡场,美国美国食品药品监督管理局对饲料添加剂有严格的规定,美国环保局也对养鸡场的污水和家禽粪便的处理制定了更高的标准。联邦和地方政府也控制了家禽的流行病原体,并在控制区进行了更严格的预防和监测,以防止病禽出口。
在肉鸡屠宰场,美国农业部的食品安全检查员要对进入市场的活鸡进行检查,确保其产地没有爆发禽流感或其他传染病。如果来自高致病性禽流感控制区,但有农业部的许可,这些肉鸡将被送去做一系列的禽流感抗原检测,发现问题者将立即被扣留,并通知食品安全检验局地区办公室进行处理。
此外,还有农业部派出的食品安全检查员在食品加工流水线上。他们穿着与工厂工人不同的制服,坐在每条流水线的中间,聚精会神地翻检着每一只经过的肉鸡。每隔一段时间,他们会从传送带上取下一只鸡,送到检验室切片检测。
此外,贿赂食品安全检查人员将受到法律制裁。在美国的一些州,除了罚款,还可能被判1到3年的有期徒刑。同样,检查人员如果受贿也会被罚款甚至入狱。当然,他们的工作肯定会丢,所以知法犯法的情况很少见。这种连锁措施确保了食品的安全和卫生。