为什么传统的东北菜以黑龙江菜为主，而不是吉菜、辽菜？
东北菜系经典菜品举例:
肉类菜品:卤肉、肉末、白肉血肠、炒肥肠、东北炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜烩面、白菜猪肉、炖鸡香菇、葱烧鲤鱼、椒麻鸡、肉丝、炸鲤鱼、韭菜干、木菊肉、芝麻酱紫鲍鱼、鸳鸯龙、红烧。
素菜:三鲜土豆、红薯丝、炖酸辣干丝、木须柿子等。
汤类:羊肉冬瓜汤、袖汤、鸡蛋汤等。
海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、砂锅虾、炸虾球等。
东北菜的历史进程:
东北是一个多民族聚居的地方。狭义的东北包括辽吉黑，但实际上东北菜的影响还包括内蒙古东部，因为这些地方历史上属于东北，其他受到影响的地方包括以前的热河省，也就是今天河北省山海关以外的地区。北魏贾思勰所著的《齐姚敏术》一书中描述了北方少数民族的烹调方法，如"胡炖肉"、"胡汤法"、"樊虎法"，说明他们的烹调技术在很长一段时间内都具有很高的水平。辽宁省沈阳市也是清朝的旧都。有许多宫廷菜和王宓菜。受其影响，东北菜在制作方法和用料上更加讲究，还吸收了北京、山东、四川、江苏等地烹饪方法的精华，形成了具有浓郁地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹饪方法长于煎、烤、煮、炸；注意勺子的工作，尤其是大转弯。
东北菜的特色:
东北菜风味浓郁，咸甜分明，用料广泛，烹调精良，风味浓郁，色香味浓，脆脆爽口，其烹调方法擅长炒、煎、炸、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，有东北人的气质。东北菜在做法上也结合了一些宫廷菜肴和汉族饮食长处，使用东北特产原料和纯绿色食品原料。很多菜品呈现出嫩而不生、透而不老、烂而不老，或者外酥里嫩、外酥里烂的特点，口感醇厚，菜品丰富实惠。
东北菜的主菜单:
首先，锅包肉
锅包肉是东北风味菜肴，即把猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆，在锅里炸至金黄色，再在锅里搅拌变厚。这道菜色泽金黄，味道酸甜。
材料:里脊肉8两，淀粉5两，葱切丝，姜切丝，香菜切丝，胡萝卜切丝，蒜切末，糖1.6两，9度米醋1.6两，盐，酱油，香油，料酒。
练习:
1，猪里脊肉切成大块，大概2-3 mm厚，不要太薄，太薄炒干。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝、白糖、白醋、酱油、盐汁。
3、水淀粉和少许蛋清调成适当稠度的面糊，让肉片轻松均匀地裹上一层浆糊，但又不至于太厚。
4.锅里的油五六成热的时候，放一块裹着面糊的肉，中火煎一下，捞出。
5.转大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我没有煎太多。一般餐厅炒的比这个还要多，我喜欢味道稍微软一点的。
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝炒匀。
7.加入炸好的肉片翻炒均匀，倒入酱汁，大火快速翻炒。
第二，肉类部分
油肉段属于东北菜系，主料是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是油炸。成品外脆里嫩，味道鲜美，是百姓餐桌上的家常菜。
材料:瘦肉四两、黄瓜两两、冬笋两两、香油一两、淀粉两两、鸡蛋一个、素菜五两、酱油五两、醋三两、白糖两两、绍酒一两、精盐少许、葱、姜、蒜。
练习:
1，先把肉切成两厚片，再切成两个宽五长八的斜切面，用绍兴酒、精盐和一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉和香油调成糊状。
2.用小碗盛绍酒、香油、糖、醋、素菜、酱油、淀粉腌制成汁。
3、勺内酱料扩宽油，烧至七成热时，将肉段在勺内煎至金黄酥脆，捞出。
4.大勺里少留底油，把葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋炒几下，把炒好的肉块放进去，然后把合适的酱料倒入勺里，翻几下，把香油从勺里滴出来，放在盘子里。
第三，鸡肉炖蘑菇
鸡炖蘑菇是黑龙江东北部汉族的一道特色菜。也是黑龙江传统四大炖菜之一。鸡炖蘑菇的起源也充满了东北白山黑土的生活气息。它是由干蘑菇、鸡肉和粉丝一起炖制成的。炖鸡最好选择野生榛蘑和薄伞，可以最大程度的衬托鸡肉的鲜香。名副其实的美味。少数东北菜系可以发展成为媲美其他高档菜系的家常菜之一。
原料:肉鸡、三黄鸡750g-1000g，香菇75g，葱、姜、干辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
练习:
1.将小鸡洗净，切成小块。将鸡块用开水焯3-5分钟(去除鸡肉的血水和腥味)，然后取出控干待用。
2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用。
3.放入锅中加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，翻炒至颜色均匀，加入适量水炖10分钟左右，然后倒入香菇，中火炖。
四、五香牛肉
所谓五香牛肉，是将五种以上的香料磨成粉末，混合在一起，往往在煎、炸之前涂抹，而我们所吃的五香牛肉，则是将普通牛肉片切成五香牛肉。
材料:牛肉100g，胡椒粉半茶匙，八角2，桂皮1，高良姜5-6，草果1(碎)，茴香半茶匙，葱花1，盐1平茶匙，碎冰糖半汤匙(20%左右)。
蘸料:香油、酱油、红辣椒丝各1汤匙、浙江醋、1汤匙、熟油、1汤匙、红辣椒丝、糖。
练习:
1.将卤水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分钟。
2.牛肉洗净，放入卤水中，加入料酒，中火煮40分钟左右。
3.取出牛肉，冷却后切成薄片。
4.将除香油和浙江醋外的酱料在烤箱中蘸一下，大火煮1分钟。取出后加入剩下的酱料和牛肉一起食用。
五，三个新鲜的地面。
地山鲜是一道常见的菜，方法简单。生地黄的味道属于家常风味，做法属于烹饪，细节可以根据自己的口味习惯调整。主料是土豆，茄子，青椒。
材料:茄子100g，红椒半个，青椒3个，土豆150g，姜1，蒜5瓣，淀粉适量。
传统的东北菜以黑龙江菜为主是不争的事实，也是合理的。下面和大家分享一下我的看法，不过我个人的看法并不全面，给大家一个参考。
首先，黑龙江是东北三省最大的，所以黑龙江的东北菜辐射区域最广。传统东北菜以农村东北菜为主，黑龙江农村面积大。自然，东北菜菜风格和喜欢东北菜的人也是东北三省最多的，也就是说黑龙江的东北菜人文基础最好。其次，黑龙江菜基本都是东北菜，而吉林菜除了东北菜还有满族菜和朝鲜菜。毕竟吉林是满族的发源地，朝鲜族的比例远高于黑龙江省。辽宁的东北菜加入了很多海鲜菜系，不再是纯粹的传统东北菜。
东北菜是中国传统地方菜系的一个分支。因为特殊原因，在原有东北菜的基础上，加入了一些冒险到关东的河北人、河南人、山东人的饮食习惯，逐渐形成了一种地域特色明显的地方菜系。最经典的东北菜有鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧白肉、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、锅炖肉、鲜碎米、排骨炖豆角等等。东北菜的特点是重油重盐，东北菜口味比较重。因为东北人豪爽的性格，东北菜也有装盘大、量大的特点，而且东北菜的主要烹饪方法是炖和炒，这样菜才能更入味，更好吃。
随着时间的发展，东北菜系的范围更加广泛，不仅仅局限于传统的东北菜系，还有自己的特色。
有人说我们黑龙江的人员支出是三天的享乐。玩了三天就没钱了。有人说我们是黑龙江人。好吃又好吃。我想他们是对的，在我们广袤无垠的土地上，黑龙江。真的到处都是烤肉串的味道，到处都是好吃的菜。因为东北黑龙江人吃多了。食物也是最高级的。真的是水里游山里跑天上飞。在黑龙江可以吃到各种美食。这也是辽宁和长春吉林无法比拟的。朋友们，家人的食物真的超乎想象。有各种河水炖林蛙，酱油大骨棍，杀猪菜。只要你来黑龙江，一年四季的美食都呈现在你面前，没有重口味。这就是饮食中的黑龙江。东北最有魅力的大城市。
因为吉林和辽宁的厨师太少，江南和东北的餐馆基本都是黑龙江人开的。我个人没遇到过出来开餐馆的吉林人。辽宁的烧烤厨师很多，很多厨师基本都厌倦了龙江，导致很多人以为东北菜就是黑龙江菜。说实话，黑龙江菜和吉林、辽宁比不上，太咸太粗糙。
东北菜为什么要区分黑龙江和辽宁？三省是一家，菜不一样。之所以能称之为“东北菜”，是因为分不清。三省的菜重叠太多。至于谁更正宗，见仁见智。如果你有甜点，他是酸的，所以你多放，他多放。你先炒这个，他先放那个，所以统称为“东北菜”。
辽菜已经成为中国第九大菜系，东北各地的饮食高度相似。再细分之下，还有吉菜、辽菜、龙江菜菜之说。其中《辽彩》已成为名篇，也是最精美的代表作。专家认为，龙江菜是传统的东北菜。也许是说辽阜龙江吉琼的人不能待在家里，并不是说黑龙江人开餐馆的数量就能代表东北美食的繁荣。
东北菜是辽菜中最有名最有影响力的。辽菜大师们不懈努力的最高成果是“辽菜传统烹饪技艺”于2014成功跻身国家级非物质文化遗产。这是中国著名地方菜系中唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜前辈多年来不舍努力钻研的伟大成果，更是辽宁人民传承烹饪技艺的最大荣耀。
东北菜的特点是咸、甜分明，用料广泛，火候足，味浓、味浓、脆、脆，烹饪方法优于炒、煎、炸、蒸、炖、酱、熏。食材以天然天然的地方食材为主，东北菜的代表菜有酸菜、白肉血肠、猪肉炖粉条、卤肉、熏肉等。
东北菜最大的飞跃是传说中的满汉全席。虽然满族有自己的饮食习俗，但进入中原后，在满汉文化融合和统治的需要下，大量汉人接受了饮食习俗。由于朝廷的特殊地位，饮食习俗的规则比较详细。用东北食材融合各地传统烹饪方法，打造完美的辽菜新流派。
辽菜之所以能达到烹饪界的高度，离不开大师们。他是中国第001号厨师，1983年全国首届烹饪大赛冠军，中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪与餐饮协会专家委员会主席，辽宁省烹饪协会终身名誉主席，沈阳市人大代表，全国劳动模范、辽菜研究会会长刘景贤先生，师从国宝级厨师刘先生。师徒为中国烹饪界赢得了无数荣誉，也代表了东北美食的最高水平！
鲍国肉在全国都很有名。这道菜是典型的黑龙江菜。据说最早出现在哈尔滨的道台公馆。当时俄罗斯人等外国人经常光顾道台公馆。厨师郑兴文将猪里脊肉切成厚片，借鉴鲁菜的做法，挂上土豆淀粉糊，然后油炸。炒了三遍，外酥里嫩，再回锅。用糖醋煮汁会形成原来的卤肉(现在叫老式卤肉)，就是上图，而新式的用番茄酱或者橙汁，味道不一样...因为卤肉酸甜可口(前甜后酸)，所以还有一个“洋”名字叫:法式田园蜜香猪排。
对了，东北媳妇会做锅包肉国内外都有，唯一会剥洋葱的是丫蛋。
同时，黑龙江美食也受到俄罗斯饮食文化的影响。一些知名菜品在俄罗斯料理中进行改良，符合中国人的口味。比如图中的“牛肉罐头”，就是早年俄罗斯人在哈尔滨摆的钓鱼台国宴菜。
这只美丽的鸟就是天上地下的驴肉珍禽“龙飞”。就是这样。清朝的时候是和“海东青”一样有名的贡品。龙飞的学名是“花尾榛鸡”。这种美丽的鸟比鸽子大不了多少。据说汤加点盐很好喝...当然，现在是国家一级保护动物，野外没人敢抓。
德莫利炖河鱼是黑龙江最接地气的大众美食。装在破搪瓷盘子里端上来才是正宗。黑龙江或者乌苏里江、嫩江的鱼属于海鲜。这道菜可以和鲤鱼、鲢鱼、鲑鱼一起做...而且需要东北酱油(酱油在发酵过程中可以产生乙醇脂肪，和料酒一样，可以消除河鱼的土腥味)。
一般来说，黑龙江菜以炖和炒为主。黑龙江物产丰富，有数不清的美食，有中国最好的大米！当年东渡的河北、山东老乡，也把家乡的美食带到这里，结合土特产改良烹调，形成了黑龙江美食量大、味醇、实的特色。而且早些年黑龙江开埠的时候，大量的俄罗斯人把异国美食带到了黑龙江，形成了独特的“中国俄罗斯美食”，也让人感受到了异域风情。据说每年圣诞节、新年、过年都会有大量的俄罗斯人入境黑龙江购物。
相信图中的“木瓜炖中国林蛙”是受大部分女士欢迎的，有美容保健的功效。这道甜点是吉林菜的代表。
吉林和黑龙江一样物产丰富，是全国重要的粮食基地！人参、水貂、鹿茸是东北三宝中的两大，吉林的产量居三省之首！
吉林菜也深受鲁菜或京鲁菜的影响，因为伪满时期长春当时叫新京。因为是反动的伪满洲国政府所在地，前清遗民像苍蝇一样飞来飞去。有了这么多的伪满洲国权贵，当地饮食开始繁荣起来。有了这些追随者，北京和天津也有许多名店和厨师也用吉林的产品烹饪食物，在几年内形成了独特的风格。
“雪棉豆沙”，吉林名菜，用筷子将蛋清抽成泡沫状而成。需要把筷子立起来，然后裹上豆沙馅，低温油炸。烹饪难点是上下颜色一致，洁白如雪，不允许出现白黄。那样的话，这道菜就失败了。“雪棉豆沙”是东北师傅试吃的一等菜或特色三等菜。
酱鲤鱼是黑龙江、吉林、辽宁一带的主菜，却是山东糖醋鱼的做法。山东师傅一百多年前就把这道菜带到了东北，并发扬光大！
从烹饪上来说，和黑龙江菜差别不大。都是源于或借鉴于鲁菜。东北这个地方并不比山海关开发的早，是清末才逐渐发展起来的。早年以狩猎和农耕从事生产，没有山海关的生活精致，也没有饮食文化。因此，菜肴的发展是滞后的，远不如江南等文化发达地区。
我的家乡辽宁的一道名菜？“大虾”，这道菜的特点是皮要炸脆，皮要一起吃。同时虾肉不能老，这就要求“？”加入半碗白醋(1: 2)，醋既能使虾皮酥脆，又能防止虾肉过老，而且虾的颜色要像图中的“夕阳红”，这就要求虾中虾脑多一些，这样煎的时候才能有更多的虾脑油，所以要选择清明节前后的大虾或11月后的大白虾，理论上属于这个季节。
但是"？"大虾”是山东名菜“油焖大虾”，可以理解。当年来关东旅游的山东老乡，都是从山东半岛坐船上岸，在辽宁半岛定居，所以辽东菜最接近鲁菜。
“兰花熊掌”，这不是真的熊掌。现在谁还敢猎熊？这道菜用不锈钢模具将煮好的猪肘子搁好，然后放入牛筋、海参、扇贝等上好的食材。，倒入调好的酱料，放在抽屉里蒸两个小时，直到酥烂，里面含有大量的胶原蛋白。
辽宁省有丰富的山货和黄渤海，那里有中国最好的海参、鲍鱼、对虾……和山东半岛的海鲜一样丰富，所以山东胶州菜的做法和名菜在辽宁都能找到，味道也很像。
油煎海螺片，这道菜要先拌一碗酱，螺旋片要很薄。从油锅底部翻炒不能超过3分钟，不然螺旋片就老了！这道菜和山东名菜“炸脆”(牛肚鸡胗)一样，只是食材不同。
杀猪炖肉、酸菜酿饺子、“盖王胡迪、鸡炖蘑菇”、爆炒白肉、冰鲜白肉、鲜碎米饭、馄饨牛排(芸豆、土豆、排骨)、东北大瘦脸、丰收蘸酱、酱香大骨……这些菜在黑辽三省都很受欢迎！充分展示了黑土地的富饶！借鉴了祖国其他地方的饮食文化和烹饪技术，全国哪家最有名就不好说了。它们统称为东北菜！
东北菜一般起源于鲁菜，并在其发展变化中融合了大量少数民族的饮食习惯，再加上东北地区特有的寒冷气候和特殊食材，创造了独具特色的东北菜。
整体来看，东北三省的饮食习惯是一致的，但如果要细分的话，还是有一些吉菜、辽菜、龙江菜菜等说法，在一些特色菜上略有不同。比如黑龙江有莫利炖鱼，吉林以外不能吃的松江白鱼，辽西必吃的沟帮子熏鸡。但随着现在物流业的发展，距离不再是障碍，现代农业的冬季大棚种植技术，让东北三省原有的食物风格越来越相似。所以传统东北菜分不清廖记和黑记谁说了算。
东北少数民族众多，其中朝鲜族、回族、蒙古族、满族及其饮食习惯对东北美食影响最大。而且在很多少数民族聚集地，都有各自地方特色的民族饮食文化。比如辽宁回族多，所以清真食品很丰富。无论城市大小，你走到哪里都能找到“回族餐馆”。比如羊杂汤、羊肉丝、爆肚、羊肉包子等等都是很有特色的徽菜。特别是铁岭地区特有的牛肉火勺，不是火，是一种烤牛肉馅酥饼，配羊杂汤吃，堪称一绝。如果去吉林，吉林的朝鲜族最多，所以有很多朝鲜族冷面店和烧烤。韩式冷面可以说是中国面条系列中最有特色、最有特色的一种。除了韩式冷面，基本没有糖醋味的冷汤面。韩国人的另一大特色是狗肉，如狗脖子肉、酱狗蹄、狗肉锅等。，味道鲜辣。南方有玉林狗肉节，但和韩国狗肉完全不一样。如果不是爱狗人士，可以去东北试试。
东北菜的底料是国内其他省份无法比拟的。蔬菜最好吃，不多说。山珍海味，生猛海鲜等。，全国都无与伦比！人参、鹿茸、海参、鲍鱼、熊掌、驼蹄、燕窝、猴头菇更是数不胜数。满汉全席没有东北底子。东北菜和广东菜可以经常吃，其他的可以偶尔吃！吃点豆腐干，吃点农家菜，哪里比东北好！