美国南部有什么独特的传统食物？

后来成为美国的欧洲殖民者很快采用了玉米(corn；Zea mays)来源于印第安人。他们学会了一种在墨西哥发明的技术:用碱浸泡玉米，可以使不消化的种皮脱落，使淀粉形成面团，从而增加营养成分。这样处理过的玉米被称为hominy(见本·瓦格纳关于人类历史上最重要的发明是什么的回答)，在美国各地的菜肴中都有使用。中国南方的常见食物是粗玉米粉和各种形式的玉米面包，包括在煎锅中烘焙或油炸的小厚饼，也称为玉米面包。

也就是说，在南路易斯安那州和南卡罗莱纳州海岸等地区，水稻被广泛种植，可能比餐桌上的玉米更常见。这里也种植小麦，用小麦粉做饼干(英国读者称之为“烤饼”，但如果制作得当，饼干的质感会轻很多)。但是小麦没有中西部种植的多，过去是奢侈品。

在《哈克贝利·费恩历险记》的一个场景中，哈克看着渡船在河上搜寻他的尸体，因为他们认为他已经死了，船上的人把涂有面包的水银扔到一边，因为他们相信它会浮在他的尸体上。哈克抓起一块浮在水面上的面包，拿出上面的水银，津津有味地说:“这是面包师的面包——吃质量好的；不要用你的廉价玉米卷。”富人喜欢吃小麦面包；穷人不得不用玉米来凑合。

猪可能是早期最常见的家畜；它们可以在各种食物上茁壮成长，并且它们将食物转化成肉的效率最高。据说南方人“用了猪的每一个部位，除了尖叫”。为了尽可能地保存屠宰后的肉，人们使用了各种烟熏和腌制技术。