重庆小吃除了重庆面还有什么特色？
在重庆众多的面条美食中，最具代表性的非小面莫属。重庆人和火锅一样爱吃面，甚至一日三餐都吃不腻。小面虽然价格亲民，但做工精致，用料考究:面必须是用碱水熬制的新鲜碱面，配以葱姜蒜醋等丰富调料，以及麻辣油汤，一碗让食客垂涎三尺的小面就会新鲜出炉。小面重在口感而非数量，所以重庆有句话叫“汤宽面窄”。
与重庆面的麻辣味不同，独具水乡特色的长寿湖鱼面别有一番风味。面条由鱼精制而成，汤汁鲜美爽滑柔韧，美味中也透露出重庆人细腻温婉的一面。而生活在大巴山深处的城口，在面条中加入各种口味的格格，形成一种简单、醇厚、生态、自然的格格面。不仅如此，荣昌的铺盖面，万州的渣江面，垫江的豆腐脑面，秀山的牛肉面，都是重庆美味面的杰出代表，传承了灿烂的巴渝菜文化。
本期周一，重庆市城市规划局地理信息中心联合重庆推出“重庆好吃面地图”，盘点了巴山和重庆最具代表性的面食，在酸、甜、咸、辣、干、辣的面中，品味重庆最正宗的风味和生活。
1.荣昌大面
荣昌铺盖面是川渝地区著名的传统食品，因其宽大的面皮状铺盖而得名。这种面条的加工方法很独特:手掌大小的面条从面团中拉出，均匀地拉起，放入锅中煮熟，往往配以传统的麻辣牛肉汤或鸡杂汤，非常美味。一根好的荣昌铺盖面，薄如纸，平如玉，大如圆月，味浓而韧，酱咸而浓。
2.万州炸酱面
不同于炸酱面的甜味，万州的炸酱面沿袭了川菜的风味，味道或咸或辣。万州炸酱面工艺复杂，炸酱的烹饪非常精细。做炸酱的时候，对火候的大小，配料的比例，调料都有严格的要求。因为它有机的融合了炸酱的绵软、面的劲道和川渝的大味，所以它口感滑嫩、色香味俱佳，深受重庆人的喜爱。
3.喷嘴按钮的螺纹表面
水口牛丝面产于巫山大宁河畔福田镇水口村。它们曾是清朝的贡品。他们以独特的技术使面条中空细腻，洁白如银，煮熟后不腐烂而得名。迄今为止，它们已有近300年的历史。这种面条是用三峡沿线出产的小麦制成的，沿袭了传统的制面技术和工艺。除此之外，根据不同的季节，在面粉中加入蛋清、香油等不同比例的调味料。所以煮出来的面条口感柔韧有嚼劲，麦香浓郁。
4.北碚的北泉面
北泉面是北泉手工面的简称。据说创立于北碚缙云山脚下的北泉古寺，是北碚最具代表性的特产之一。北泉面深受人们的喜爱。由缙云山清泉和小麦第一、第二专用面粉经20多个小时自然发酵而成。具有“白如银，细长如丝，中间中空”的特点。我国著名教育家黄炎培曾称赞其为“韭菜叶香面”。
5.长寿鱼面
长寿鱼面的制作起源于长寿湖水电站的建设，它是以长寿湖纯天然的鱼为原料，去骨取肉，然后把鱼打成鱼浆，做成和普通面条一样粗的鱼面，经过特殊的烹饪而成。吃了之后感觉挺滑有弹性，鲜嫩，一点腥味都没有。是周边地区人们争相品尝的知名特色面条，也是当地人过生日的必备面条。