冰酒历史
它于1794年出生在德国的弗兰肯。当时发现葡萄留在藤上直到第一次大霜的糖分和风味都是经过冻融后浓缩的。经过200年的发展，冰酒已经成为酒中极品。真正的冰酒只产于德国、奥地利和加拿大。
据说在1829莱茵黑森的小村庄Dromersheim，当地的葡萄种植者想出了把葡萄留在葡萄藤上喂动物的主意，因为那年冬天太冷了。然而，人们发现这些葡萄可以提取非常甜的汁液，所以他们收获这些葡萄并榨汁，酿造冰酒。
从19世纪到1960世纪的很长一段时间里，人们一直找不到一种能让冰酒稳产高产的方法。在这期间，冰酒更像是异常天气的偶然产物。在1960年代，由于气囊、带有便携式发电机的照明装置(有助于在清晨冰冻时收获葡萄)和塑料薄膜(可以包裹藤蔓以防止鸟类吃掉成熟的葡萄)的发明，冰酒的生产得到了极大的促进，然后开始流行。
冰酒对产区的气候、地理等自然条件要求极高:①干燥少雨，保证葡萄的水分结冰；②昼夜温差大，保证冰晶能融化；(3)光照时间长，保证葡萄有足够的糖分和其他营养成分；(4)无工业大气污染，保证天然纯净的品质等。据多位行业专家考证，中国祁连山山麓的环境条件完全符合生产冰酒的一切要求，这也是中国第一款冰酒——祁连冰酒诞生于此并顺利通过国家“绿色食品”认证的原因。？
目前生产冰酒的国家不多，最常见的当然是德国和加拿大的冰酒。所以，我们来看看这两个国家的冰酒有什么区别。
德国——冰酒的起源
虽然德国冰酒历史悠久，但冰酒的生产直到1960年代才实现真正的商业化和规模化，因为人们长期找不到一种稳定高产的冰酒生产方法。其实欧洲还有很多其他国家也生产冰酒，比如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是生产规模和知名度都比不上德国冰酒。
德国冰酒是用雷司令葡萄酿造的，按照法律规定必须在零下7度或以下的温度下采摘，所以在气候不达标的某些年份，德国几乎不可能生产冰酒。根据德国葡萄酒研究所公布的数据，每年留在葡萄藤上制作冰酒的葡萄，只有5%到65，438+00%实际上可以用来制作冰酒，其余的要么被鸟兽吃掉，要么被风雨冰雹损坏。
德国冰酒与其他昂贵的烂甜葡萄酒相比，味道更加清新细腻，复杂度高，口感纯正，平衡性好，价格非常高。
加拿大——最大的冰酒生产国
冰酒起源于德国，在上世纪八九十年代发展迅速。然而，在20世纪，由于气候变化，德国的冰酒产量下降。在此期间，气候寒冷的加拿大成功成为世界上最重要的冰酒生产国。
Inniskillin酒庄成立于1984，是加拿大冰酒行业的开创者，其Vidal冰酒以1989的成绩获得Vinexpo大奖赛dHonneur大奖，使加拿大冰酒在世界范围内取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经位居世界前列。
冰酒在加拿大发展良好，得益于当地的气候(尤其是安大略省):夏季足够温暖，可以让葡萄达到完美成熟；冬天足够冷(但不太冷)使葡萄持续冻结。
与德国相比，加拿大冰酒采摘葡萄的温度更严格，必须在零下8度或以下进行。而且葡萄的白利糖度(衡量糖分的单位，代表20℃时每65，438+000克水溶液中溶解的蔗糖克数)必须高于35度，这样才能保证酿造的冰酒浓郁、香甜、动人。
德国冰酒最正宗，色泽清亮金黄，果香花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒，喝起来像糖浆，有点太甜了。德国冰酒的特点是甜度和酒精度略低，口感清爽，更细致优雅，不会觉得油腻。
加拿大冰酒将甜度和酸度平衡到极致，香甜醇厚，口感清爽。它往往有成熟的梨、桃、芒果和花的香气，但也有强烈的蜂蜜、杏仁和干果的香气。它丰富细腻，酒精含量不高。它不仅适合单独饮用，还可以很好地搭配新鲜水果、新鲜奶酪、蛋糕等甜品。