经常吃发霉的豆腐(腐乳)对身体有害吗？
腐乳性平味甜。含有类似豆腐的成分。具有开胃消食、和中功效。可用于病后消化不良、小儿消化不良或营养不良、腹胀、便溏等。
凡事都有个限度！越多不一定越好。....
只要有限度就好吃！
以下是一些关于腐乳的信息:
腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏古籍中就有“干豆腐用盐熟化后成为腐乳”的说法。《本草纲目》中记载:“豆腐又名发酵乳，若以酒糟或酱料腌制，咸而宜人。”清代李华南的《醒园录》已经详细描述了豆腐乳的制作方法。著名的绍兴腐乳在400多年前的明朝嘉靖年间远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年获“南阳劝导会”展览金奖；1915，在美国举办的巴拿马太平洋世博会上又获得了一个证书。目前，中国的腐乳已经出口到东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。
腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”；“大”、“红辣”、“玫瑰”等豆花属于“红方”；“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。白色腐乳生产中不添加红曲色素，保持本色；在腐乳坯中加入红曲色素即为红色腐乳；青色腐乳是指发臭的腐乳，也称为方清。它是豆绿色的，因为在腌制过程中加入了苦味的果肉水和盐水。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是含有较多的丙氨酸和酯类，使人吃臭豆腐奶时感到特别的甜和酯香。但由于这种腐乳发酵彻底，发酵后蛋白质中的一部分硫代氨基和氨基被释放出来，产生明显的硫化氢和氨的气味，使人从远处就闻到一种臭腐乳特有的气味。腐乳的品种中，有米饭不好的，有黄酒的，有芝麻、玫瑰、虾仁、香油的。绍兴、宁波、上海、南京等江浙地区的腐乳，以其细腻、柔软、味美、微甜而闻名。四川大邑县唐昌豆腐脑，川味浓郁，以麻辣、脆嫩、无渣见长。此外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的大白菜豆腐脑也很有特色。每块豆腐都用大白菜叶包裹着，鲜美可口。河南佗城的酥腐乳更醇厚可口。
腐乳通常不仅是一道美味的配菜，也是烹饪中的佐料，做出各种美味菜肴。比如腐乳蒸腊肉，腐乳蒸鸡蛋，腐乳炖鲤鱼，腐乳炖豆腐，腐乳。比如美味可口的腐乳，就是把整块肉的皮放在火上烤，放在水里把烧焦的部分刮掉。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来用刀在皮上深深地切一下，做成几小块，但不要切。用几块红豆腐，多碾碎些卤汁，加些黄酒抹在肉上，再加入葱姜和原煮的肉汤放入砂锅，用小火慢慢烧，再加入冰糖至汁浓稠。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。
目前，中国各地都生产腐乳。虽然它们大小不一，成分不同，名称各异，但制作原理大多相同。先将大豆做成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。最后根据不同品种的要求，添加红曲酶、酵母和米曲霉进行密封贮藏。腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有某种风味。在发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生具有香味的酯类和其他风味成分，从而形成豆腐的独特风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，蛋白质逐渐分解。大约三个月到半年后，酥脆细腻的豆腐脑就做好了，口感变得细腻、鲜美、适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。我们有理由相信，民族特产腐乳将得到进一步发展。