什么是“掐头去尾，截中段”

捏头去尾，切掉中间一段，只取第二锅，二锅头就是这种工艺酿出来的。“掐头去尾截中段”技术是中国酿酒史上的一大突破。由清朝康熙年间在裕兴做锅的赵三兄弟创立，现在是景丰二锅头，在中国白酒界影响很大。