玉米锅巴的历史演变

锅巴的产地应该在安徽。6月4日，1994，《北京晚报》发表了李治文先生撰写的《过把瘾》一文，认为过把瘾原是安徽方言中带有地方色彩的词。桐城派已故文学大师姚永普的《旧闻杂文》可以证明。以前城乡居民都很穷，锅巴一般不允许随便吃。往往是把锅巴积攒起来晒干收集起来，留着春旱吃紧的时候充饥。所以安徽省沿江和皖南的一些家庭，吃饭的时候是不允许吃锅巴的。他们把锅巴饭称为“靠山”，把它当作抵御饥荒的“靠山”。相传，陈毅是晋朝的一位年轻军官。他从小就有爱惜粮食、简朴节俭的好习惯。有一天，他去厨房的时候，看到很多锅巴在扔。不幸的是，他命令厨师把它收起来，不要浪费。每天都有好几袋这样的东西落下来。后来发生了战争，他们的军队被打败了。他们没有食物，他们很饿，眼冒金星。陈毅突然想起了那些锅巴饭。他们狼吞虎咽地吃着食物。再过几天，等待援军的到来。

玉米锅巴不仅可以作为零食和食品，还可以用来做很多菜。相传乾隆皇帝下江南时，在一家小饭馆里吃了一顿饭，吃的是用虾、鸡丝、鸡汤熬制的卤汁，当场浇在炒锅巴上。忽闻煎声大，香气馥郁，乾隆尝之，觉得香脆可口，便问是甚么。主人笑着说:“这叫地上打雷。”甘龙脱口而出:“这道菜堪称天下第一。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统菜肴。现在锅巴已经广泛应用于烹饪，如玉米锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、扇贝锅巴、鱼肚锅巴等。食品行业也在锅巴上大做文章，在方圆加工不同形状的包装锅巴，即开即用。