餐饮培训计划
为了更好的了解和理解自己的工作职责和公司的各项规章制度、服务技能、礼仪等要求，更好的为客人服务，为开业做好准备，特做以下培训。
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的所有经营管理工作，了解餐饮市场的现状和发展趋势，了解对顾客的服务情况和餐饮产品的创新，改进服务和操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本和毛利率，提高客人满意度，增加经济效益。
职责:规划和报告、政策、标准和流程、绩效评估、人力资源、运营和管理。
二、餐饮部助理总监
协助餐饮总监负责餐饮服务的运营和管理，负责改善和提高各营业点的服务，确保为客人提供优质的服务和优质的产品。
第三，行政总厨
1.在餐饮总监的领导下，全面负责厨房组织和运作的指挥和管理，拟定各厨房的人员编制，提出各厨房的管理人选，组织制定厨房管理制度和工作程序，并监督下属执行。通过设计和制作有特色的菜肴来吸引顾客，并控制食品成本。
2.根据餐饮部下达的经营目标和生产任务，负责中西餐市场的开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅的预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批，监督各厨房执行。
四、餐饮部文员
1.熟悉并执行酒店的政策和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部的文书工作，协助餐饮总监处理相关信件和公文的收发和管理；做好月度和年度计划及总结的整理和打印工作，负责建立和整理餐饮部的文件和档案。
3.制作本部门的各种报表，并分类保存，定期装订归档。
4.参加部门例会并做好会议记录。
5.做好各种文件和报表的英文翻译，负责收集和采购资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金、工资、补贴及员工劳保福利用品的核算和发放。
7.做好餐饮部办公室各类办公用品的收集、保管和记录工作，控制办公费用，搞好办公室卫生。
8.做好办公室日常接待、电话接听、接待来访工作，做好记录，妥善处理，准确传达上级指示。
5.中餐厅经理
1.职责:负责中餐厅的日常经营管理，确保舒适的用餐环境和良好的服务吸引游客，通过为客人提供程序和高标准的服务获取最佳利益。
2.具体责任:
3.在餐饮部助理总监的领导下，负责中餐厅的日常运营和管理。
4.制定中餐厅年度和月度管理计划，带领餐厅员工积极完成各项接待任务和业务指标，努力增加餐厅销售收入；分析和报告餐厅的年度和月度管理情况。
5.参加餐饮总监(经理)主持的定期工作会议，提出合理化建议。全面掌握中餐厅的预订和重要接待活动，主持中餐厅的相关会议。
6.中餐厅领班
1.在餐厅经理的领导下，贯彻酒店管理方针和各项规章制度，负责团队的日常管理和接待工作。
2.根据餐厅的年度和月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和业务指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报日常业务接待情况。
3.参加部门例会，提出合理化建议，了解日常接待和预订情况，召开班前例会。
4.组织并带领员工完成日常接待工作，及时检查物品和设施的节能状况、清洁度和服务质量，使其符合规定的规范和标准，确保高效、安全、可靠。
5.全面掌握客人在本区域的用餐情况，及时咨询客人的意见和建议，解决问题，处理客人的投诉。
6.合理安排工作人员的排班，保证各个环节的衔接，使接待工作顺利完成。
7.填写每日工作日志，做好餐厅销售服务统计和顾客历史档案的建立。
8.定期考核本团队员工的考勤和绩效，组织实施相关培训活动，及时了解员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才的开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员
1.服从领班的安排，按照工作程序和标准做好指导工作。
2.全面掌握预订信息，在用餐期间接受并安排客人预订，登记并通知服务人员。
3.主动热情地迎接客人，及时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人的询问，保持良好的服务形象。
4.及时准确地选择并引导用餐客人到他们满意的餐桌，安排客人用餐并交出菜单和酒水单。没有桌子的时候处理好客人关系。
5.负责保管菜单和酒单，如有损坏及时更换，保持完好。
6.及时咨询客人的意见和建议，记录客人的相关信息，收集客人历史档案的信息，及时与服务人员沟通，提高客人的满意度。
7.更换和保管餐厅布草，确保其正常使用，并及时向领班报告短缺和丢失情况。
8.当班后，做好与下一班的交接工作。营业结束后，搞好所辖区域的卫生，做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1.服从领班的安排，与送菜员密切配合，按照工作程序和标准，在点餐、上菜、酒水服务、结账等方面为客人提供高效优质的餐饮服务，维护良好的服务形象。
2.做好餐前检查，并按标准摆放餐桌，准备好晚餐所需的各种用品和用具。负责区域设施和设备的清洁和维护，确保优雅、干净和安全的用餐环境。
3.熟悉菜单和酒水单，对客人进行积极而有技巧的推销，并按规范填写客人的菜单和酒水单。
4.及时询问客人的意见和建议，尽力帮助客人解决用餐过程中的各种问题，必要时将客人的意见填写在质量信息卡上并向领班反映。
5.完成区域餐具、布草和杂项物品的更换。
交接班后，做好与下一班的交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能源浪费。
为学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、培训目的
通过餐饮服务食品安全法律法规和食品安全基本知识的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员食品安全守法、诚信、自律意识，提高操作技能，预防食品安全事故发生。
二、培训对象和时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工经营者。培训时间待定。
三、培训内容
1.食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
食品污染及其防治措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备和食品采购、储存、加工和烹饪的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
第四，训练方法
采取集中培训方式，地点待定。
动词 （verb的缩写）培训监督
根据《食品安全法》等法律法规，县食药监局将餐饮服务从业人员培训作为日常监管许可的重要内容之一。员工培训结束后，进行考核。培训合格者，发给餐饮服务从业人员培训合格证。培训合格证是餐饮服务单位考核验收的必备条件之一。食品药品监督管理部门将责令考核不合格的从业人员停止相关人员从事食品经营活动，并按规定培训考核合格后上岗。
餐饮培训计划第三条第一，进店考核
所有在酒店工作的服务人员都应接受酒店组织的考核。
主要评估项目(需评分和评估):
1.写1简历和家庭状况简介(存档)。
2.你认为自己具备什么样的工作能力，最适合做什么样的工作？
3.你认为干菜和供水这样的服务能达到效果吗？
4.你认为好的酒店应该具备哪些基本条件？
5.你认为一个好的服务员应该具备哪些基本素质？
6.你认为与人相处最重要的是什么？
7.你认为顾客从进店到离店的基本服务流程是什么？
8.你知道中国最著名的菜系是哪几种吗？
9.你认为川菜的主要特点是什么？
10.当你与酒店领导、同事有矛盾或冲突时，你认为应该怎么做或表达？
11.当你对领导分配的工作不满意或者认为不适合自己的时候，你该怎么办？
12，你觉得对待客户应该怎么做？
13.酒店利益，客户利益，个人利益，你觉得谁是第一，谁是第二？
14.客人对服务和食物不满意时该怎么办？
15，你认为一个人变得富有或有前途的主要原因是什么？
16，请摆一张五人餐桌。
评估要求:①评估评估结果；(2)根据弱点确定培养目标；(3)了解培训和岗位使用的未来。
二、餐饮服务知识培训
l、熟记员工规则，背诵考试；2.熟记服务员的职责，背诵考试；3、熟记大堂服务管理制度；4.熟记员工考勤规则；5.熟悉接待的一般程序；6.熟悉接待的准备工作；7、熟悉宴会的接待规范；8.熟悉川菜的基础知识；9、熟悉酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10，熟悉客户的消费心理。
培训要求:(1)考前用心学习；(2)以上各项，一项一项，一项一项的学习考试；(3)先讲解后学习，川菜知识由厨师传授；(4)考核要打分。
第三，语言行为训练
1，学会熟记待客的文明用语；2.学会如何询问顾客；3.学习如何介绍自己；4.了解如何介绍和推荐这家酒店；5.学习如何向客户和领导提出建议和自我批评；6.学会说普通话，掌握语言的艺术；7.了解酒店如何接听电话；8.了解美容和穿着知识；9.学习面部表情和表情；10，学习站立、行走、凝视的方式；Ll，一般场合学唱歌跳舞；12，学会与客户和同事沟通。
训练要求:(1)边学边示范；(2)考试结束后；(3)不要求完整，但要熟悉要点。
第四，服务技能培训
如何问候客人？
2、如何引导客人到位？
3.怎么给客人泡茶？
4.如何点餐、配菜、填写菜谱并及时送达；
5.如何传菜上菜？
6.怎么给客人喝酒？
餐饮培训计划4一、培训时间:
4月23日-5月23日，
上午8:30-165438+下午0:00-下午4:30。
二、培训目的要求
通过培训，学生能够掌握餐厅服务的基本技能和流程，提高实际工作中的语言表达能力、应变能力和心理素质，并将所学知识灵活运用到实际工作中，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
(一)托盘的基本要领
(2)餐巾折叠
(3)为中餐摆桌子
(4)斟酒、上菜、分菜。
(5)中式宴会的预订
(6)中式宴会的接待服务程序和技巧
第四，训练方法
1，上课前10分钟。
2.“五四”青年节演讲比赛:“让青春在这里发光”
3.案例分析和小组讨论
4.课堂解释
动词 （verb的缩写）评估方法
1，客史档案收藏大赛
2、应变能力测试
3.托盘竞赛
4.中餐餐桌布置比赛
第三阶段:餐厅服务质量管理
一、培训时间:
5月23日-6月23日，
上午8:30-165438+下午0:00-下午4:30。
二、培训目的和要求
通过培训，学生可以深刻理解企业的经营理念，提高客户服务的综合能力，让客户对优质的服务完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提高酒店的服务水平。
三、培训内容
1)餐厅服务质量的含义
2)餐厅服务质量意识
3)控制餐厅服务质量的方法。
4)品牌营销
5)顾客心理研究
6)处理客人投诉的技巧
第四，训练方法
1，课堂讲解
2.模拟场景并进行服务演练。
3.文艺演出:小品、诗歌朗诵、歌曲、舞蹈等形式。
4.技能培训
动词 （verb的缩写）评估方法
1.模拟场景，进行接待服务考核。
2、餐厅服务技能综合考试
3.根据成绩颁发证书。
20xx餐饮服务员培训计划2
为提高公司在职服务人员的技能和业务，特制定餐厅服务员在职培训计划:
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的岗位要求，通过系统的学习，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和操作技能。
二、培训对象
公司所有门店的在职服务人员。
三、培训形式
非全日制，分批学习。
第四，课程设置
在职培训课程采用能力模块组合，设置了公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本功、酒水服务、上菜配菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等7个培训模块。
动词 （verb的缩写）课程安排
公司员工手册
餐馆服务员的专业素质
餐饮服务的基本技能
葡萄酒服务
上菜和分菜
更换餐具
餐厅服务的基本程序
六、课程内容
1，公司管理项目
工作
培训要点
1.1注意职业道德
(1)遵守法律
——理解并遵守公民的职责和义务，文明践行。
——了解国家提倡的“五爱”内容。
(2)专业精神
-培养守时、守信和守纪律的良好品质。
——培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质。
——养成乐于助人、精益求精的良好品质。
(3)工作原理
自尊、自爱、自信、自立、自强。
20xx餐饮服务员培训计划
1.2公司员工手册
1.3公司管理系统
2.餐馆服务员的专业素质
工作
培训要点
2.1职业道德和工作职责
-餐厅服务员的职业道德
-迎宾员、看台员和送菜员的职责
2.2顾客的饮食习惯和用餐心理
-中国各地区的饮食习惯
-少数民族的饮食习惯
欧美和亚洲人的饮食习惯
-客人的用餐心理
2.3食品卫生基础知识
-公共餐饮业的特点
公共餐饮业的卫生管理
-服务员的个人卫生要求
——餐厅环境卫生要求
-预防食物中毒
-餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全
-火灾预防和处理
-盗窃和事故的预防和处理
2.5餐饮服务礼仪
-礼仪服务的基本要求
-服务接待礼仪
-了解着装规范和卫生要求。
-学会正确站立、行走和操作。
3.餐饮服务的基本技能
工作
培训要点
3.1末端支撑技能
-了解托盘的类型和功能。
——掌握轻信任和重信任的方法
-学会用末端支撑走路。
3.2餐巾折叠
-了解餐巾纸的功能和种类。
-折叠餐巾的基本技巧
-餐巾花的类型和摆放
—餐巾折叠图册
3.3餐桌布置服务
-了解中西餐摆台的基本要求。
4.葡萄酒服务
工作
培训要点
4.1了解中外饮料、茶、软饮料的分类和特点。
-了解中国饮料的分类和特点。
-了解国外饮料的分类和特点。
-了解软饮料的分类和特点。
-了解茶叶的分类和特点。
4.2酒水服务的技巧和程序
-学习如何冰和温暖。
sh；注意倒酒顺序。
-掌握酒水服务的操作要领。
5.上菜和分菜
工作
培训要点
5.1了解菜品知识
了解中国食物的特点
-了解西餐的主要特点。
5.2上菜和分菜
-了解中西餐服务的操作要领。
——掌握中西菜肴的基本划分方法。
6、更换餐具
工作
培训要点
6.1中式桌面餐具的更换
-学习如何更换餐具。
-知道关台的正确步骤。
6.2西式台面取代餐具
-了解西餐菜品、餐具、饮品的搭配规律。
-了解西餐桌上更换餐具的特殊要求。
7.餐饮服务的基本程序
工作
培训要点
7.1掌握中西餐的接待服务。
-了解零点服务的特点。
-掌握团体套餐服务的要求
—了解咖啡店服务程序的工作计划。
七。培训要求
1.培训中将理论培训、技能培训、视听培训和实际操作有机统一，采用能力模块的培训模式，突出岗位技能培训。以学生动手操作为主，教师面授为辅，全面提高学生综合素质。
2.以课堂教学、现场培训、实际操作、自学等形式开展培训，以实用性、实用性、有效性为目标，提高学生参与培训的兴趣。
3.突出现场实训，采用“师傅带徒弟”的培训方式，手把手教技能，让学生边学边做，提高岗位技能，培养技能。
八、考试与考核
1.考试:服务员完成课程设置中的各个培训模块后，培训师会采取笔试、口试等方式给学员进行阶段测试。
2.考核:体现了“以技能为最终结果”的培训理念。公司组成的评估小组对培训基地的服务员进行现场评估。考核可采取现场操作、口头问答、模拟操作、举例说明等形式，重点检查服务员的岗位技能。