独山酸菜的历史与文化

据考证，盐酸菜的来源始于明朝初年，至今已有500多年的历史。起初多为家庭自制食物，但真正成为批量生产的商品是在清末。清代独山的袁和熊是此菜的最佳制作人，此菜质量上乘，远近闻名。它曾被作为贡品献给皇宫。

历史上尝过的政治文化名人都对独山盐酸菜赞不绝口:

——明朝崇祯十一年(1638)，旅行家徐霞客西行独山。尝过盐酸菜(原名“坛酸”)，觉得好吃，赞不绝口。

——戴曾国藩品尝独山盐酸菜，是因为他聘请了有“西南巨儒”之称的独山秀才，因其味道无与伦比而被送进宫中作为贡品，在当时闻名于世；

——中国文革先驱鲁迅先生在1924旅居北京的贵州学者华钥先生处品尝独山盐酸菜，赞不绝口，称之为“中国最好的素菜，你一定要吃”，由此“中国最好的素菜”的美誉广为流传于世；

——朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人常常谈起独山盐酸菜，久久不能忘怀。