徽菜的文化传承

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。梅的诗回答“雪中的牛尾狸，沙中的马蹄龟”。

徽菜的鼎盛时期是徽商垄断中国的时期。徽商在一定程度上为徽菜的传播和发展做出了巨大贡献。

金华火腿在东阳，东阳火腿在惠州。李白在金华留下一首诗:“听说金华渡口连着东边五百滩。大年初一，手拉手，划进新安(徽州)。”“惠”是徽州的简称，“徽菜”以徽州命名。因徽商崛起而兴盛，因徽商衰落而衰弱，近几年一直在持续上升。徽商对美食的重视程度的发展，刺激了家乡餐饮业的发展，不仅提高了徽菜的水平，成为宴会娱乐的必需品，也促进了徽菜会馆在全国的传播。徽商走到哪里，哪里就有徽菜的影子。在徽菜大厨遍天下的时代，徽菜达到了顶峰。经营者不仅继承了徽菜的烹饪传统，将徽州人的饮食习俗传播给了异乡的其他帮会，还吸收了各帮会烹饪技术的长处，使每样东西都美味可口。

关于徽菜的流传和发展，有几种观点:第一，当时徽商在谈生意、社交或朋友聚会时，都会摆上一桌家乡菜，以示对尊贵客人的尊重。因为徽菜的用料和特点都很独特，很有代表性。所以徽菜开始注重品质，多元化发展。第二，徽商遍天下，植根徽州，口味也在家乡，要什么就要供应什么。于是，全国各地的徽菜馆开始陆续出现。这也促进了徽菜体系的发展。