蒸蛤蜊蛋怎么做？

准备材料

蛤蜊？八片？四个鸡蛋？2扇贝、鲑鱼子、银杏

饮食习惯

步骤1:将文蛤浸泡在盐水中吐沙，小火慢煮去壳；

第二步:将扇贝用热水浸泡10分钟，然后取出切丝；

第三步:鸡蛋打散，加盐，加入煮蛤蜊的水和泡扇贝的水(800ml)拌匀；(1个鸡蛋加200毫升水)

第四步:将煮熟的蛤蜊、干贝丝、银杏放入大碗中(或者将鲜虾放入大碗中)；

第五步:蛋液过锣筛(去除蛋沫)，入碗；

第六步:包锡纸或盖盘(选一个)；

第七步:水烧开后，放入蒸笼，小火蒸20-25分钟左右，取出；

第八步:取出蒸好的鸡蛋，倒入香菜和三文鱼子，装饰即可食用；

另一种方式，

食品

蛤蜊300克

两个鸡蛋

少量的蒜苗

酱油2g

生姜5克

洋葱1根

石油2g

盐2g

方法/步骤

1

将葱和姜放入沸腾的锅中，加入约380克水和1克盐。

煮1分钟后，加入所有蛤蜊煮开，煮开一个，取出一个，依次取出所有打开的蛤蜊。注意:没有开口的东西不能吃。

两个鸡蛋被打碎了。

然后过滤。这是为了让蒸出来的鸡蛋更加细腻光滑。

等煮蛤蜊的汤基本凉了，过滤。

取170g过滤后的果汁倒入一个鸡蛋碗里。注意，两个鸡蛋大约是100克蛋液。鸡蛋和水的比例是1: 1-2。

把煮好的蛤蜊一个个放在盘子里，盖上微波炉专用保鲜膜，用牙签粘上一些小孔。注意蒸出来的鸡蛋不会有洞。

把蒸锅里的水烧开，然后把鸡蛋放在蒸锅里蒸8分钟。

取出蛤蜊，蒸鸡蛋，淋点油，酱油或者鱼露，撒点蒜苗，菜就做好了。

结束

需要注意的事项

蛋液要过滤避免起泡，过滤1-2次。

蒸之前用微波炉专用保鲜膜把蛋碗盖上，用牙签粘上一些小孔。这样蒸出来的鸡蛋就不会有小洞了。

鸡蛋和水的比例是1: 1-2，就像豆腐一样。

煮蛤蜊汤蒸鸡蛋比较新鲜，比如蛤蜊沙。