高邮正宗王豆腐的制作方法

1.准备:豆腐、猪血切片切成小方块，用开水焯一下备用；凯阳用水泡洗；淀粉加水搅拌均匀；姜、蒜瓣切末，油渣切碎；香菇用水浸泡，切丁；火腿肠切丁；蒜叶、小米、洋葱切末。

2、锅热，加入适量菜籽油，七成热后，加入大半勺猪油。

3.肉和植物油充分混合后，加入姜末和蒜末略炒，即加入油渣、开阳、蘑菇丁和火腿肠丁。滴少许料酒，炒香，然后推入豆腐和猪血，大火翻炒。

4.豆腐里的卤水快用完的时候，加入一点虾仁酱油，加水，煮到没有豆腐。

5.分三次慢慢倒入溶解均匀的淀粉水，同时用勺子打圈，轻轻搅动豆腐。关小火，加入少许盐、糖、鸡精、高汤精调味，继续搅拌片刻，出锅。

6.盛碗后，倒入少许香油，撒上蒜末、小米末、葱末，加入少许胡椒粉拌匀。

扩展数据:

豆腐是中国的传统食品，美味又健康。也是中国素菜的主要原料。在我们祖先的记忆中，它最初是难吃的。经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐一年四季都可以生产，不分季节，所以在蔬菜生产淡季，可以调整菜品的品种。

传统豆腐分为南北豆腐，主要是制作时添加的凝固剂不同。南豆腐是石膏做的，凝固后的豆腐花因为含水量高，所以很嫩，含水量在90%左右。北豆腐通常是用卤水或酸酱制成的。凝固后的豆腐花含水量少，质地比南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由于含水量较少，豆腐的味道更浓，质地更坚韧，更容易烹饪。

还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型混凝剂，与传统制备方法相比，提高了收率和产品质量，减少了环境污染。日本人的叫法是“丝豆腐”，其质地明显比北豆腐和南豆腐更滑更细腻。

一般来说，豆腐是用大豆、黑豆、花生豆等蛋白质含量高的豆类制作的。还有其他豆腐制品如绿豆豆腐，橡皮豆腐等等，有些地方会有冻豆腐。

参考资料:

百度百科-豆腐