蔗糖酯介绍

蔗糖和食用脂肪酸的酯。一种以蔗糖的-OH基团为亲水基团，以脂肪酸的碳链为亲油基团的乳化剂。因为蔗糖中有八个-OH基团，可以连接1~8个脂肪酸。所用的脂肪酸包括高级脂肪酸如硬脂酸、棕榈酸和油酸(产品为粉末形式)和低级脂肪酸如乙酸和异丁酸(产品为粘性树脂形式)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸、油酸的单酯、双酯、三酯及其混合酯。