论中国悠久的饮食历史

在旧石器时代，人们不知道如何用手生火和烹饪食物。饮食如食鸟毛饮血，不属于饮食文化。从黄帝时期开始，中华民族的饮食又得到了改善。皇帝始为灶神，集中火力节省燃料，使食物快速熟成，秦汉时期广泛使用。周秦时期，中国的饮食文化形成，以谷物和蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的粮食和蔬菜基本都有，只是结构和现在不一样。汉代是中国饮食文化的丰富时期，这要归功于汉代中西饮食文化的交流，石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜等相继传入。东汉时期，淮南王刘安发明了豆腐，使豆类的营养易于消化，质优价廉，并制成多种菜肴。1960，河南田明顶，在汉墓中发现一块大型画像石，包括豆腐作坊的石雕。东汉时期也发明了植物油。在此之前，动物油叫油脂，有角的动物油叫油脂，无角的动物油叫药膏。脂肪硬，糊薄软，植物油有杏仁油、乳木果油、芝麻油等，但很少。南北朝以后，植物油的品种变得便宜了。唐宋盛世也是饮食文化的巅峰，饮食讲究。比如《素蒸音部》和《辋川图样》最能代表唐代。中国的饮食文化在明清时期达到了又一个高峰，是唐宋饮食习俗的延续，同时又夹杂着满族的特色。食物结构发生了很大变化。主食:孙密被彻底淘汰，麻子退出主食行列，用来榨油。豆料不再作为主食，成为菜肴。北方黄河流域小麦比重大增，面条在宋以后成为北方的主食。到了明代，再次大规模引进，土豆、红薯、蔬菜的种植达到了较高的水平。肉类:人工饲养的畜禽成为肉类的主要来源。满汉全席最能代表清代美食的巅峰。

二，中国饮食文化的内涵

中国的饮食文化经过几千年的发展，形成了丰富的内涵，大致可以概括为四个字:精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中食物品质、审美体验、情感活动和社会功能的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切关系。

精、美、情、礼分别从不同角度概括了中国饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中国饮食文化的整体概念。精与美重在饮食的形象和质量，情与礼重在饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们并不是孤立存在的，而是相互依存、互为因果的。有了它的“本质”，才有完整的“美”；只有以其“美”，才能激发“情”；有了“情感”，才有时代时尚的“仪式”。四者的完美统一构成了中国饮食文化的最高境界。只有准确把握“精、美、情、礼”，才能深刻理解中国饮食文化，才能更好地继承和发扬中国饮食文化。