请问豆沙的历史和起源?

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问题描述:

有没有人知道这种豆沙的历史和起源,是什么时候,是谁做的?等一些相关的历史和趣闻,谢谢!!

分析:

酱是怎么来的?

民间传说:这是范蠡无意中创造的。根据传说,范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验,食物往往不令人满意,而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现,范蠡把这些食物放在储藏室。但是,世上没有不透风的墙,这件事最后还是被财主发现了,财主骂了他一顿,给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物,然后在太阳下晒干,在锅里油炸,除臭,杀菌,加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心,也很开心。后来,一个小工跟范蠡开玩笑,把食物放在面条里给范蠡吃。没想到,面条特别好吃。这时,小长工讲了故事。受此启发,范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。

然而,这只是传说。事实上,酱最早是在西汉时期酿造的。西汉和元代的尤氏在《集九篇》中记载了“萝卜盐酱油”。唐延诗注:“酱以豆、面为料,肉为糖,骨为肉,酱为词,酱为食。”从古人的记载和笔记中可以看出,豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。为什么汉族人只用大豆混合粉做豆瓣酱,而不用其他植物做原料?这是因为大豆主要含有蛋白质,而面粉含有更多的淀粉。蛋白质和淀粉同时存在,更适合很多有益霉菌的繁殖。细菌产生大量的酶,充分分解原料中的各种营养成分,生产出风味独特的豆酱。所以汉代人用大豆和面粉做豆酱的原料是科学的。目前原酱分为豆瓣酱和甜面酱,小麦粉制成的甜面酱称为甜面酱;大豆和蚕豆做成的豆酱。

酱,为什么叫“江”?据说在古代的各种调味品中,如盐、梅、酰基、糖,酱总是占据主导地位。吃的话就得用芥末酱,吃水煮熊掌就有牡丹酱...这就是《论语》中记载的“酱”。古人也说:“制酱者,众味之统帅。又帅又好吃。”也有说:“酱可以毒各种食物,就像将军可以抑暴除恶一样。”“酱”大概由此得名。