~聊聊天和地~聊聊料酒的历史~

啤酒是当今世界上最受欢迎的饮料之一，啤酒的起源颇具传奇色彩。在新石器时代，一个健忘的面包师无意中把用来做面包的面团放在太阳下晒了很久，面团逐渐变成液态开始发酵，从而发现了最早的啤酒酿造方法。关于啤酒的起源，众说纷纭。文献记载啤酒的起源可以追溯到9000年前。中亚(现在的叙利亚)的亚述人向尼哈罗女神献上贡酒，这种酒是用大麦制成的。也有人说，大约4000年前生活在两河流域的苏美尔人就知道如何酿造啤酒，而当时啤酒的消耗量非常大，苏美尔人收集的食物有一半被用来麦芽，然后酿造啤酒。大约在同一时期，据说伊朗附近的闪米特人不仅酿造啤酒，还把配方刻在泥板上，献给农耕女神。至今，这件记录酿酒方法的文物仍保存在巴黎。巴黎卢浮宫矗立着一根两米多高的深绿色石柱，上面刻着3700年前著名的汉谟拉比法典。在这部世界上最早的成文法典中，巴比伦国王汉谟拉比(巴比伦第一王朝第六任国王，公元前1792年至1750年统治巴比伦)制定了啤酒酿造和饮用的法规。此外，在柏林，叙利亚人和埃及人通过小管喝啤酒。

在地质博物馆埃及部分展出的石灰石壁画上，这一点清晰可见。1994在《华盛顿邮报》上，来自华盛顿大学和南卡罗来纳大学的考古学家在尼罗河畔发现了一个酿酒作坊，里面有四个酒桶。经过对酒坛中黑色物质的分析，专家们知道酒坛是用来酿造啤酒的，距今已有5400年的历史。这一发现为啤酒起源于埃及的说法提供了一个飞跃。

这些都说明啤酒及其技术传播很快。但是啤酒到现代啤酒的雏形并不是——一夜之间。有的原啤酒是在发芽的大麦中加水，存放在敞口容器中自然发酵而成；有些是用大麦和小米做面包，碾碎后在水中发酵而成；其他人在发酵的葡萄酒中加入香料，煮沸后再饮用。公元786年，一个德国人

僧侣们尝试在啤酒生产中使用啤酒花，提高了啤酒的质量。但直到公元15世纪，啤酒花才被正式确定为啤酒的香料。1850-1880期间，法国巴斯德建立了微生物的生理学观点，创造了著名的巴氏杀菌法:1878年，罗伦克·恩兹格(Rolenc Enzger)研制出一种过滤装置，可以去除啤酒中的浑浊物质；在公元1881年，丹麦人埃米尔·克尔克。

克里斯蒂安·汉森(Christian Hansen)发现了大量的发酵菌株，很快他就成功培育出了这些菌株:随后，冰箱开始被用于啤酒行业。这些新技术使啤酒酿造进入了工业规模化的新阶段，现代啤酒基本定型。

纵观以上历史故事，不难理解，酒这种神奇的饮品，是人类文明的结晶，因此研究酒的历史，了解它的现状，探索它的未来，具有一定的历史和现实价值。至于酒的起源，还有待历史学家和考古学家继续探索、研究和论证。对于现代消费者来说，享受葡萄酒带来的乐趣才是最重要的。

酒的起源——狄逸的酿酒理论

相传夏禹时期，夷狄发明了酿酒。公元前二世纪的历史书& gt俗话说“一弟酿酒”。& gt又进一步解释说:“当年皇帝的女儿让义弟把酒做得漂漂亮亮的，进了禹，禹喝了，愿意做。这一天:‘将来一定会有一个国家喝了酒。“因此，我忽略了礼仪和道德，但我从来不想喝酒”(皇帝于夏鼐)。

《史记》中多有提及义帝的“酿酒为美”和“发起酒醪”。看来义帝是酿酒的始祖。这是不是真的还需要进一步研究。有“夷狄作醪，杜康作酒”之说。这里没有时间顺序，好像是他们在做不同的酒。“老子”是糯米发酵制成的一种“老枣儿”。质软味甜，多产于江浙一带。现在很多家庭还是自己做醪糟。醪液洁白细腻，浓稠的醪液可以作为主食，上面的清汁相当接近葡萄酒。“子”是高粱的别称。杜康酿酒是指杜康酿酒所用的原料是高粱。如果认定义弟或者杜康是酒的创始人，那只能说义弟是黄酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。

有句话叫“酒兴源于帝，成于德”。意思是从古代三皇五帝时代开始，民间就流行各种酿酒方法。是易地总结了这些酿酒的方法，并传播给了后世。当然，能进行这种总结推广工作的也不是一般人，所以在一些书中认为义弟是主管酿酒的官员也不无道理。《易帝作酒》一书后，虞曾“冷落易帝”，也证明易帝与虞“为官”甚密。

义弟是什么时候来的？与杜康相比，古籍中的记载更为一致。比如《史本》、《吕春秋》、《战国策》都认为他来自于霞时代。他的工作到底是什么？他是酿酒行业的“工匠”还是于霞的下属？他在哪里出生和埋葬？没有确凿的史料可考。那么，他是如何发明酿酒的呢？《战国策》说:“昔日帝女命义帝作酒美，入于时，于钦愿作，故饶了义帝，不肯作酒，说:‘将来必有人以酒死其国。’“与其他关于杜康酿酒业的古籍相比，这一记载是详细的。根据这段记载，大致情况是这样的:于霞的女人请义弟监督酿造。经过一番努力，义弟把酒做得很好喝，所以她把酒献给于霞品尝。于霞喝了之后，觉得自己真的很漂亮。然而，被后人尊为“圣王”的于霞，不仅没有奖励义弟酿酒，反而从此疏远了他。他不仅不再信任重用他，还自己和酒决裂。还有什么好说的:以后会有因为酗酒而丧国的君王。这份记录在世界上流传的后果是，一些人更加尊重于霞，力推他为廉洁开明的君主；因为“于恨酒”，易帝的形象变成了一个专门拍马屁的小人。这真是历史学家始料未及的。

那么，易迪是酒的“始作俑者”吗？在一些古籍中，有与《世本》相矛盾的说法。比如孔子八世的孙子孔子说，帝尧和帝舜是喝酒很多的君王。在于霞之前，黄帝、尧、舜都是好酒徒。他们喝的酒是谁酿的？可见，说于霞的大臣属于义帝是不准确的。其实用粮食酿酒是一个很复杂的程序和技术，靠个人的力量很难完成。义帝能够先发明酒，似乎不太可能。如果他是一个善于酿酒的工匠、大师或者官员，那么还是有可能他总结了前人的经验，完善了酿造方法，最终酿造出了质量很好的酒醪。所以郭沫若说，“相传陈愉夷狄开始酿酒，是指比原始社会的酒更甜更烈的目的酒。”这种说法似乎更可信。

葡萄酒的起源

关于酒的起源，众说纷纭。但是我们可以确切的说，7000多年前，人类就已经在喝葡萄酒了。至少根据考古资料，最早的葡萄种植区是AsiaMinon，即今天土耳其的亚洲部分。大多数历史学家认为波斯(现在的伊朗)是第一个酿造葡萄酒的国家，最近的考古发现有力地证明了这一观点。新华社6月6日报道1996:考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄里挖掘出一个罐子，证明人们在7000多年前就已经开始饮用葡萄酒，比以往的考古发现早了2000年。美国宾夕法尼亚州立大学的麦戈文(McGovern)在给英国《自然》杂志的一篇文章中说，这个罐子制作于公元前5415年，它还含有残留的酒和树脂，以防止酒变成醋。

此外，在埃及古墓中发现的大量浮雕和壁画，清晰地反映了当时古埃及人耕种、收获葡萄和酿造葡萄酒的场景。在4000年前一个名叫“门”的王子的墓中，有一幅壁画描绘了当时榨葡萄汁的方法——将葡萄放入袋中，人们用两根棍子夹住袋中的葡萄，使葡萄汁流出。

希腊是欧洲第一个种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。随着旅行者和新的征服者，希腊的葡萄种植和酿造技术首先从小亚细亚和埃及传播到克里特岛，然后逐渐传播到希腊和群岛。罗马人向希腊人学习葡萄种植和酿造技术后，迅速在意大利半岛推广开来。随着罗马帝国的扩张，葡萄种植和酿造技术迅速传遍北非的法国、德国、西班牙和利比亚，并从欧洲的多瑙河流域进入中欧各国。现在，这些地区是非常重要的葡萄酒产区。

直到公元15至16世纪，葡萄栽培和酿造技术才传入南非、澳大利亚、新西兰、日本和朝鲜。

哥伦布发现新大陆后，西班牙移民从美洲引进了葡萄。如今，南北美洲都生产葡萄酒。阿根廷、墨西哥和美国加州出产的葡萄酒都是世界闻名的。

中国是葡萄属的起源中心之一。我国关于葡萄的文字记载最早见于《诗经》，古人称之为“葡萄”、“葡萄”、“桃”。关于葡萄一词的由来，李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄，汉书为桃，可酿酒。人若饮之，酵素必醉，故名之。”“醉”是指在聚会上喝酒，而“酮”是以醉酒的方式说的。因此，人们用“汉”、“酮”等词来代表这种能酿酒、喝后让人有醉意的水果——葡萄。

中国栽培的欧亚葡萄是在汉武帝建立元年(公元前138 ~ 19年)，中国著名大使张骞出使西域时，从大宛国(今中亚费尔干纳盆地)引进的，并带来酿酒师。栽培葡萄从大宛国传入后，先到了新疆，经河西走廊到了陕西xi安，再传到华北、东北等地区。但是直到唐朝，中国的酒

我们的生产部门已经有了很大的进步，而此时，像王翰的“葡萄美酒发光杯”这样的脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化也逐渐走向成熟。

中国的葡萄酒虽然有2000多年的历史，但过去发展缓慢，没有得到足够的重视。直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台种植葡萄，成立张裕葡萄酿酒公司，中国才陆续出现了现代化的新酒厂。

黄酒的起源

晋代人蒋佗在《酒镫》中写道:“米之不竭，桑叶空留，使其停滞，味之鲜美。正因为如此，它们才香了很久。”这就意味着，原来黄酒是把取之不尽的米放在桑树的洞里，剩饭在洞里自然发酵成酒，散发出清香。魏帝曹操曾在书中写道:“独杜康能解其忧。”此后，似乎越来越多的人认为酒是杜康创造的，但根据黄酒的记载，义帝或杜康之前就有原黄酒，杜康只是后来最著名的酿酒人，但并不代表他就是黄酒的发明者。

此外，古籍如《史本》、《吕春秋》、《战国策》、《说文解字》等都有杜康酿酒的记载。不用说，杜康在清乾隆十九年重修的《白水县志》中也有记载。白水县位于陕北高原南缘和关中平原的交界处。造字的、制瓷的、造纸术的发明者蔡伦、酿酒的“鼻祖”杜康等四位先贤都在这里，名扬海内外。《九华》记载:“杜康，字中宁，相传为郡中康家卫人，擅酿酒。”康家围附近有“杜康沟”、“杜康泉”、“杜康河”，水清而干。县志上说“相传杜康控此水酿酒”。

无独有偶，清道光十八年重修的汝州宜阳县和全志的志中，也记载了杜康的遗址，这两个县还有杜水河、杜康泉、杜康仙庄等遗址。这里离东周的都城洛邑(在今天洛阳王城公园一带)很近，所以人们想象酿酒大师杜康出生在白水县，到洛阳在京城演出。为了酿出好酒，他跋山涉水寻找优质水源，来到宜川、汝阳。

那么黄酒是怎么来的呢？更接近现实的是，劳动人民通过多年的劳动实践，积累了桑葚洞自然发酵五谷和下脚料的经验，并由学识渊博、高瞻远瞩的大师杜康总结完善，代代相传。

酒精的量不能像食物的量一样定义。这是大家都知道的事实。是指意识不清前后的饮酒量。饮酒量据说与肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量有关，男性多，女性少。它们是葡萄酒中令人陶醉的成分。但是，当酒精比它们的量更占优势时，乙醇和乙醛(也叫醉酒)就留在体内，先串起来再下去，这就使身体出现了“熊市”，无法自拔。当“醉酒”在血液中达到0.05%时，人是最舒服的，然后，它采取以下步骤:

1，轻微幽默:0.1%进入废话期，科长会初步觉得自己是局长。

2、兴奋:0.2%适合取钱，一切翻倍。已经是导演了。自找罪受，打人还是被打。

3、失控:0.3%的自我操作能力消失，进入“超现实主义”阶段，任意发号施令，自以为是不折不扣的领导者。

4、弗洛伊德时期，又称无意识、无知、生死无知，全凭潜意识0.4~0.5%

5、陶醉，又称立地成佛，生即死，死0.6~0.7%

以上第二种统称为“酒精中毒”，可折算为60斤/人/天/2两白酒/1斤黄酒/1斤葡萄酒/2瓶啤酒/1瓶香槟。长期徘徊在第二、第三、第四阶段的人，脑容量减少，记忆力下降，智力低下。特别习惯生活在第三第四阶段的人，阳痿，智障，甚至达不到痴呆的程度。

第五期只能享受一次。

关于酒的趣闻

有句话说，“水是酒的血液。”世界名酒都占据着名泉奇水的地理位置。贵州茅台、四川五粮液、江苏洋河、安徽古井贡酒都可以作为佐证。俗话说“山奇不灭，水作酒。”

与黄河、长江等中华文明的动脉相比，位于豫东、皖西北交界处的古宋河只能算是一条微血管。不过河不大，酒有名。在这狭窄的水面上，诞生了安徽的顾靖酒厂和宋河粮液，即众所周知的中州茅台。由于享受同一水系的好处，河南的何琳特曲也很有名。

古宋两岸有许多美丽的传说。古宋河流经的河南省鹿邑县，是中国道教鼻祖老子李二的故乡。相传老子曾经来到鹿邑县枣集镇现在所在的地方，用许多鹿茸皮换了酒。但他只拿了一个装着小牛奶的葫芦作为容器。酒坊老板很惊讶，很不情愿地把葫芦放进了酒坛。没想到，一瞬间，一坛子酒全装进了葫芦里。我自己喝了一大口后，把葫芦里剩下的酒倒进了宋河。突然，宋河汹涌澎湃，绿浪翻滚，而老子却骑着一辆绿色的牛飘走了。从此，宋河酿造的酒就被称为“枣酒集”，醇香甘甜，无与伦比。后人用“一只绿波飞白鹭，空中一只蓝牛”的诗句描述了这个生动的故事。如今，外地人来鹿邑县呆上一段时间，就会发现这里的井水明显有点甜，入口后似乎还有余味，醇厚而感伤。