原谅我的率真，请分析一下梅菜红烧肉和水煮肉的由来和异同(回答好的会加分)

东江菜中的徽菜和粤菜。

梅菜是惠州的传统特色菜。色泽金黄，香甜爽口，不冷不干不湿不热。长期以来，它被称为“健康食品”。据说与盐水鸡、腐乳并称“徽州三宝”。还有一个关于“梅菜红烧肉”的美丽传说。北宋年间，苏东坡在徽州居住时，专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位厨师回惠后，苏东坡叫他们仿照杭州西湖的“东坡红烧肉”，做成“梅菜红烧肉”。真的很好吃，清爽不油腻，深受惠州市民的好评。一时间成为徽派宴席。五花肉

「梅子红烧肉」选取横沥土桥梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，将梅子切成几段备用，选取五花肉，刮去五花肉的皮，放入汤锅中煮熟，取出，趁热在皮上抹一层酱油，放入热花生油锅中煎熟，皮朝下， 油炸上色后取出，放入清水盆中浸泡，然后切成三至四毫米厚的大肉片。 然后把煮好的五花肉拿出来，把里面(底部带皮)均匀的放在碗里，上面铺一层梅子片，然后倒入原汤，放在笼子里蒸透。取菜的时候把原汤倒掉，把肉翻过来扣在盘子里。原汤味道好煮开，用水淀粉勾芡浇在肉上。这道菜的特点是:腐肉味香，咸中微甜，肥而不腻。

燃烧的白色

水煮白，川渝特色菜，是具有浓郁地方特色的四川民间菜，也就是北方的红烧肉。煮白一般分为咸煮白和甜煮白。咸煮白一般是用四川宜宾的芽菜做的。甜煮饭是糯米做的，用五花肉和豆沙蒸，甜而不腻，滑而软。水煮白肉是四川农家宴席中必不可少的一道菜，而所谓的“三蒸九扣”是民间宴席的重点，包括蒸肉、红烧肉、蒸肘子、脆皮猪肉、水煮白肉、东坡肉、红烧鸭、扒鸡、红烧肉等。，以蒸炖为主，实惠又肥美。

煅白的制作方法

1.原料:带皮五花肉、宜宾芽菜、红酱油(老抽)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。2.锅中放入适量的水，加入料酒、胡椒粉、葱烧开；将整块五花肉放入水中，煮约15分钟。等肉熟了，捞出沥干，在皮上抹上红酱油(黑酱油)。3.炒锅或平底锅放少量油，将肉皮朝下放入炒锅中炸至肉皮呈棕红色，捞起；皮要煎成褐色，微起泡沫；然后把肉切成6厘米长，3毫米厚的大块。4.将剩余的红酱油(老抽)、料酒、糖和1汤匙油混合成汁；然后把肉片泡在汁里，把皮整整齐齐地放在一个大碗里。5.将宜宾芽菜铺在肉片上，压实；将铺好的肉片放入蒸锅蒸40-60分钟。吃的时候，把一大盘扣在蒸肉的碗里，翻过来，把碗拿开。