潮州菜是什么？

潮州菜又称潮州菜、潮汕菜，是中外名菜，是潮州文化的重要组成部分。它起源于唐代，发展于宋代。到了明代，进一步创新，进入鼎盛时期。近代以来，潮菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占有重要地位。潮州菜的主要特点是选料考究，制作精细，清而不腻，在用料、火候、调料、营养配比等方面具有鲜明的地方特色。潮州餐馆遍布世界各地。潮州菜是中国四大菜系中粤菜的骨干。

常见成分

龙虾

以龙虾为主的菜肴在潮州菜中占有重要地位。宴席中是否有龙虾往往是评价潮菜宴席是否高档的标准。龙虾种类繁多，潮州菜中最常用的是华龙、港龙、红龙。华龙是这些龙虾中质量最好的。在潮州各大酒楼，龙虾的吃法主要是生吃，也有平炉豆腐、生龙虾沙拉等创新做法。

象拔蚌

象牙蚌在潮州酒楼俗称“象牙蚌”。近几年，潮州酒楼才开始将菜肴作为烹饪材料。象牙蚌味道鲜甜，肉质酥脆。在潮州菜中，有很多种吃法。常见的是生吃切片，配芝麻油等酱料。其次，可以用潮州特产咸菜、粥、油泡、生炒等煮汤。做贻贝的时候不要过度，否则肉会变得很韧。

蜗牛

蜗牛是潮州菜中一种珍贵的海鲜。著名的潮州菜“开炉烤蜗牛”主要由蜗牛制成。其次，在潮州菜中，人们喜欢用田螺的头和尾来炖汤，而被称为“螺灯”的中间部分往往被切片，用来“煮”。潮州菜对响尾蛇的烹饪技术要求很高，尤其是刀工和火候。