糕点是什么？是中点还是西点？

传统上，中式糕点是一个绕不过去的坎。在名为“酥”的大家族里，不仅有皮薄如蝉翼的玫瑰酥，还有长得像烤馒头的天然红，长得像大饼干的桃酥，还有起了洋名的蛋挞——没想到吧？蛋挞也很脆。

一时间，硬的，软的，薄的，厚的...看起来不一样，但都叫“酥”。到底什么是酥？

从字面上看，“脆”这个词由两部分组成。左边是“一元”，象征从动物乳汁中提取的精华。最初是指发酵酸奶或奶酒，后来是指脂肪部分，比如最上面的炼乳皮。右边是“禾”，象征面粉。面粉和油只是制作酥脆的基本原料。在日本学者宫崎正胜所著的《餐桌上的世界史》一书中，多次提到脆皮食物来源于草原，并在汉唐时期逐渐影响了中国的农耕社会。宋代苏轼在诗中提到了脆。他写道:“把潘子倒在不该倒的水里之后，找到一个君主的家，真是非常干脆。”但是这里的酥脆和现在的酥脆不一样，更像是一种油炸甜点，而且很可能是用香油做的。

草原人以游牧为生，使用的油往往是就地取材，包括从牛奶、羊奶、牦牛奶甚至骆驼奶中提取的酥油。但中国人很快发现，在农场动物中，只有猪油遇冷会凝固，因此更容易与细面粉混合，具有更好的食用特性。所以在中式中，一般都是熟猪油开酥。

自南宋以来，糕点的做法随着汉人的大规模迁徙而传到了长江以南。南方发达的稻草人文明，对食物的精致化做出了贡献。苏杭逐渐成为世界上一流的浪漫富裕之地，苏式点心也开始名扬天下。中国的糕点也是从这个时候开始有了明确的记载。金庸先生写鹿山公的时候，韦小宝在扬州和皇宫里吃的各种精美小吃，都来源于他详细的历史考证。