山西老陈醋的起源
也许有人听说过《尚书》中记载的故事:殷高祖武丁为了聘请一个叫的人做宰相，发表了一番言论:“如果你是酒窖，你只是耕者；如果你是麦片汤，你只是盐李子。”这里说的李子就是酸梅，当时是当醋用的。当时，傅说隐居在陕西省平陆县一个叫“严复”的地方。可见，早在公元前十二世纪，山西人就有了吃醋的好名声。历史学家郝树厚教授曾考证，至少在公元前497年之前，即“晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立之时”，就应该有制醋者了。
在青年工业出版社1959年出版的《山西清徐老陈醋》一书中说:“老陈醋，全国闻名的山西特产，相传春秋战国时期在此酿造。”有人说，北魏伟大的农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中总结了二十种酿造食醋的方法。其中“糯米醋”(醋)法注:“八月清之，不存瓮，数年闭壶。”贾思勰曾在陕西做过调查，他介绍的方法基本上是徐青老陈醋的陈酿方法。？
有人称赞徐青的陈醋有多好，说它有精致的品质。只要拧开瓶盖，那种又香又酸的味道就会立刻飘到鼻子里；如果你把它丢进碗里，围成一个圈，它会均匀地粘在碗口上。无论是热的还是凉的，吃在嘴里都会酸酸的，香醇的，回味无穷。因为醋中含有5%以上的醋酸、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、甘油、醛类和盐类，还有少量的酒精。所以醋可以产生少量的热能。由于食醋生产中发酵时间长，醋温高(40℃以上)，各种微生物在其中发生复杂的生化变化，也给食醋带来了特殊的风味。清徐老陈醋生产时，一坛400-500斤的新醋，经过太阳下的蒸发和冬季的冰钓抽水，只能剩下不到200斤，所以具有色泽深紫，气味清香，吃起来温和酸，酸而不涩的特点。因此，王创造的山西老陈醋本质上是一种天然浓缩醋。早在1956、1965全国调味品鉴定会上，清徐老陈醋就被评为第一；1979被轻工业部和山西省人民政府评为优质产品。？
山西老陈醋的发源地是太原市清徐县，但制造山西老陈醋噱头的人却是晋中介休的一名男子。他的名字叫王。相传明末清初介休县草市巷曾有一座吴越寺。据老人们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个“王集醋庄”。这个醋庄是王家两兄弟和大哥的联盟兄弟开的。王家的老大只有一个独生子，名叫王。弗莱从小大脑就比较好用，能学会提问，只要大人稍微一点点，什么都能理解。大哥和弟弟是生死之交，弟弟却因为醋场分红不均，经常整天骂天抢地，摔锅摔碗。因此，当老板病重时，他把孤傲王弗莱托付给了蒙蒂。后来老大死了，老二想独霸家产，就处处刁难侄子。大哥的哥哥不喜欢，干脆领着王回了老家——清徐县，又开了一家醋坊维持生计。后来，他把独生女许配给了王，并把做醋的全部技艺传授给了王夫妇。过了几年(1644)，岳父和岳母先后去世，王继承了岳父的家业，和岳母一起开了一家“弗莱醋坊”，继承了父母做醋的经验。经过几年的摸索，他以当地优质高粱为原料，以大麦、豌豆、大曲为曲，改成了“白”？
据说有一年，一位钦差路过清徐，县太爷请他吃山西刀削面，是王做的醋调味的。钦差连连称赞，县太爷便将钦差王酿的陈醋十筐呈上，请他收下。钦差回京后，皇帝见钦差任务圆满完成，便设宴款待。钦差大臣急忙拿出王酿的五筐老陈醋，呈献给皇帝。皇家宴会结束后，皇帝甚至称赞书房里的醋，于是一个钦差大臣就把五筐醋的来龙去脉说了一遍。皇帝听了非常高兴。他顺手用毛笔写了“山西老陈醋”五个大字，命王进京为王府饭店做醋。王来到金銮，跪下来向皇帝解释:“醋有三个原因——水质、原料、工艺。山西的水最适合做老陈醋，最好回清徐给皇上做醋。”接着，皇帝任命王为制醋官——九品宫大厨，并给他一根旗杆，高举“山西老陈醋”的御笔大旗。从此，山西老陈醋闻名中外。