意大利面的起源
虽然中国种植和食用小麦的历史长达三四千年，但面条的历史只有一千年左右；这是因为面粉是制作面条所必须的，而在秦朝之前，制作面粉的工具主要是杵、臼、棒、钹，效率极低。西汉墨涛发明后，小麦制粉的效率大大提高，为面条的生产奠定了物质基础。
有了足够的面粉，今天人们看到的面条并没有马上出现。起初，古代人做“面条”时，一手拿着拌好的面条，另一手撕成碎片，或者用刀切成条状，放入锅中。这种“面条”在外观上与现在常见的面条有很大不同，当时被称为“汤饼”或“煮饼”。现在北方一些地方，山西的手工“猫耳朵”、“片汤”、刀削面，大概就是今天古代汤饼的遗留。
在唐朝，案板，菜刀和？面棍等厨具应运而生，制作汤饼时不必用手捧面，于是汤饼也有了另一个名字——“布拖”或“钵托”。在古书《新五代史》中。四十”，宫中有“一食粥，一食粥”的记载。到了北宋后期，脱脱的形状逐渐固定为一条细条，面条的名字也就产生了，距今还不到一千年。到了元代，容易保存的挂面出现了。
自从面条正式出现以来，它的制作工艺和吃法都有了很大的改进和发展，种类繁多，风味各异。面条的种类多达百种，有拌面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等。此外，在不同的地区，产生了许多各具特色的面条，如北京的渣江面，河北的拌面，上海的阳春面，陕西的肉末面，扬州的裙带面和刀削面。
这些调味面不仅有独特的味道，还有味道以外的一些特点。担担面和四川一样，得名于一个挑着担子沿街叫卖的卖面人。在包袱里，有各种原料、调味品和制面用具，还有制面用的锅和炉子。只要有人买面，卖面的就可以随时放下手里的镐头，只需要很短的时间就能把热腾腾的面条送到食客手中。这对于一些时间紧迫，去不起餐馆的消费者来说，尤其方便。而且担担面便宜，受低收入人群欢迎。和担担面类似，苏北也有刀削面，但不同的是刀削面的载体不是担子，而是板车，所以操作面大，可以放两个炉子两个锅，可以同时做饭。
在许多地方风味面条的背后，有一个美丽的民间传说:据说延边朝鲜族的冷面是由上界的仙女带到人间的。据说很久以前的一天，仙女下凡到长白山天池洗澡。没想到，洗澡快结束的时候，一只大鸟飞了进来，叼走了仙女们的一件仙服。这件事恰巧被一个白衣秀士人发现了，他立即拿起弓射出一支箭，为仙女拿回了仙女的衣服。为了感谢白衣秀士，仙女们给他做了好吃又有嚼劲的凉面，这是他从来没有吃过的。白衣秀士回家后，模仿仙女们的手艺，做了凉面。此后，冷面在这里代代相传，经过历代韩国人的不断翻新，形成了今天的韩国冷面。
韩国民间还有一种说法是吃冷面导致长寿，所以冷面也被当地人称为手面。无独有偶，在我国很多地方，也有老人吃长寿面的习俗。另外还有湖北新野的板面，吃起来很爽口，特别有嚼劲。相传《三国演义》中喝当阳桥的蜀汉将军张飞曾驻守新野。因为觉得又软又无聊，所以反复琢磨才想通。当然，这与面条诞生于宋代的史实不符，显然只是一个美妙的传说。然而，在中国广袤的土地上，有着成千上万的地方风味面条，它们有着悠久的历史，背后有着广为人知的传说。
面条一经生产，就迅速走出国门，传播到印度尼西亚、缅甸、越南、朝鲜、韩国、日本等周边国家。13世纪，由意大利旅行家马可·波罗带到威尼斯，然后通过欧洲传播到世界各地。世界各地的人们在海外开发了许多新品种的面条，如意大利通心粉、土耳其辣面条和美国加州面条。这些具有浓郁异国风味的面条，无论千变万化，风格各异，都或多或少与中国的面条有关，这是毫无疑问的。