徽面的历史有多少年了？河南烩面的起源
关于河南烩面的历史，有多少年更早的传说？(唐朝，600年前，1300年前)。
传说唐太宗李世民在登基前的一个下雪的冬天，在一个小农舍里感冒病倒了。母子俩心地善良。他们把那四头角如鹿、头如马、身如羊、蹄如牛、牛的大象(也叫麋鹿)宰了炖了，要做面来解李世民的饿。然而，由于敌人的迫害，情况很紧急。老妇人急忙把面团拉出来，直接放进汤锅里，煮熟后递给了李世民。李世民吃得太多，出了一身汗，浑身发热，感觉神清气爽，从寒冷中恢复过来。所以他骑着马说再见。
李世民即位后，整天品尝不到任何美味佳肴。他想起了那年一个大雪纷飞的冬日，他母亲和儿子在农学院做的面条，想到他们救了他一命，就派人去看望他母亲和儿子，给他们一笔丰厚的报酬。果然有回报，终于找到了这对母子。太宗还命厨师向老人学习。从此，这种救命的面——麒麟面就被加入了唐宫的御膳谱。
最近起源(清朝晚期，100年)
杨，本名村，长葛市后河镇后河村人。光绪二年，升官；次年入进士院，被授翰林院编修(后人尊称为杨翰林)；二十七年，升教学士，内阁学士，礼部侍郎；二十九年，吏部右侍郎；三十二年，任都察院副都。
光绪年间，各地商贾云集北京。当时有个老乡，郭子兴，在北京开了一家面馆，手艺不错，号称“天下第一锅”。繁华闹市，敲诈勒索，不时有郭子兴为这种事情多次找杨翰林麻烦，杨翰林也责无旁贷地为老乡妥善处理，赢得了老乡们的一致好评。有一天，十几个地痞饭后找他们欠债的茬，郭子兴上前争辩。没想到，所有地痞互相拳打脚踢，砸了餐厅。杨翰林听说后，派人把郭子兴一家带到他家，说:“我在找厨师。如果你愿意，可以留在这里，免得将来被恶人刁难。”郭子兴看出了杨翰林的诚意，答应下来。杨翰林一生喜欢素食面食，这是郭子兴的特产。他入府后，周到地服侍杨翰林，杨翰林很满意。后来，他就跟着到处跑。
辛亥革命爆发后，中华民国成立，杨翰林时任清廷都察院副都。由于年事已高，健康每况愈下，他趁机辞职回国。秋天，杨翰林感到寒冷，卧床不起。郭子兴将像往常一样展示它。韩阳·林强吃了几口油条，很快就呕吐了。医生看了看说:“没什么大问题，但是他身体虚弱时间长了，鱼等油腻的东西就不要吃了。他应该以清淡的素食为主，可以配合药物和食补。”郭子兴闻言心想，既然老翰林爱吃面食，我不妨试试用水煮油条。结果煮出来的面片光滑亮泽，看着就想吃。郭子兴认为在面条中加入一些肉汤可以滋养和消化它们。于是，他把肉拍成肉末，把腿骨打碎，用文火炖汤，汤炖好后，冲进面里，端给杨翰林。香味扑鼻而来，杨翰林精神一振，问道:“这是什么？”郭子兴灵机一动，说:“烩面，这是补身体的。”家里做了汤给杨翰林尝，杨翰林连说好。马上俯下身，吃着汤面。杨翰林问郭子兴:“慧面怎么了？”郭子兴说:“医生告诉我，大鱼大肉和油腻的东西不容易消化。你又老又弱，只能吃素食。光吃面怎么能滋补身体？我试着用大骨头和肉末还有一些好吃的中草药炖汤。没想到这汤真的很补。你总是喜欢，以后我会经常做给你吃。”后来，郭子兴每天给杨翰林煮汤煮面。没几天，杨翰林恢复如初。邻居说，杨翰林精神抖擞，好像返老还童。
民国九年，杨翰林去世。临死前，他命令家人送郭子兴银子重新开店，并叮嘱郭子兴不要丢了烩面。郭子兴深知它的滋补保健作用，是世界上其他餐食无法企及的，早就打算再开一家店，专做烩面。没想到，当时长葛土匪猖獗，官兵无法镇压。局势不稳，没机会再开店了。郭子兴有一个远房亲戚住在黄河岸边的花园渡口附近。为了生存，他必须去那里。解放前，我一直和洋服有联系。建国后，因为“三反五反”运动，我被切断了联系。局势稳定后，一位长葛老乡认识了正在郑州集体食堂打工的郭子兴，之后就不知道他的下落了。
另外，郑州和记的前身是老乡饭店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。自1967起，专做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。
烩面的起源，河南1，羊肉烩面:
惠面，和记的羊肉，是一种传统的小吃，有肉，素食，汤，蔬菜和米饭。以味道鲜美，经济实惠而闻名中原。1994年5月，荣获“全中国穆斯林名牌风味食品”称号。65438+1997年2月，荣获“中华名小吃”称号。惠面，一种羊肉，选自最好的新鲜羊肉。反复浸泡后，放入锅中，撇去油脂，放入整颗大料，肉煮熟。此外，白面与适量的盐和碱混合形成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。惠面有严格的操作规则，几十年来坚持一碗一锅，从不懈怠。深受食客青睐，已成为郑州家喻户晓的美味，外地人也常来此品尝。
和记的前身是老乡亲酒店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。自1967起，专做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。
据说惠面，和记的羊肉，是飞机轰炸的美味。抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机。当他回来的时候，他在面条里加了一些羊肉汤。
吃吧。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，使之变得更浓，做出了别有风味的面条，后来成为广受欢迎的风味食品。
2、萧记三鲜烩面:
郑州只有小姬能和何姬抗衡。肖记烩面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到了灵感，在羊肉烩面中加入了美味营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。肖记第一次创业的时候，他的招牌是“三县小荠烩面馆”。随着他的名气越来越大，招牌改成了“小荠三县烩面馆”。如今，他的总店招牌已经改成了“小荠三县烩面美食城”。
洛阳的水席、开封的包子和郑州的烩面是河南三大名小吃。惠面是一种类似千层面的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。这种汤面筋好，营养高。
惠面的面条选用优质白面，掺入适量盐碱温水，使面团比饺子的面条软，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十厘米长的面片，涂上植物油，一张一张地包好，盖上塑料纸备用。
汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。
辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。