霍山黄芽的历史发展
清乾隆四十一(6-2)《霍山县志》贡茶产地载:六安茶产于六安、霍山，亦以六安命名。霍魏坚郡早已收到了它的贡品。天启以六安村命名(本村真名六万，误称六安)。古霍伊山六面环山，既宽阔又宽敞(茶叶产量其实浮在霍尔公，不是县)...东山是最早产茶的地方，东山属于州。每年政府推荐新县贡品，费率是全体市民在雨前到县城去卖；霍禅得知离开西南，但雨后天色已晚，不能不去朝贡，所以茶的专名是六安，也是纪录片。今天为了对它的位置做一个详细的描述，这场大火更能看到六大。东山...贡茶是全国最古老的之一(东山25处有磨子潭、雨儿街、贾丹寺、山龙寺、东西溪等。21).据《霍山县志》记载:“光绪年间，南乡多雾(即五米涧)，瓜龙涧山所产之品，为一市之最精，价为各乡之两倍。”
唐朝
霍山黄芽在唐代很有名。明代列为贡品，清代内供。清末民初作为贡茶突然消失。霍山产茶历史悠久，据古籍记载始于秦汉。比如华佗的《论食》里有一句话:“苦茶久，好思虑”。“华佗(？~208)三国人被杀，就是离霍山不远的博县，可以证明。但是，确切的文字记录还没有见到。最早的文字作品是推陆羽的《茶经八章》(约758年作):“淮南位于广州，益阳县，周树时报(原注为唐生县霍山出生者，亦同衡山)。后李昭《唐史补》(806-858年翰林学士时所作):“此时可见霍山黄芽之名。盖霍山一开始说唐生县属寿州，后来改为霍山，划归六安，所以所谓的寿州黄芽其实产于霍山。根据袁贵(王松、秦若、杨毅等编著。并写于1005)，“元和十一年(816)二月，召寿州兵三千，以保其茶园。”可见当时霍山茶园之多，地位之重。
到了唐代，虽然饼茶、散茶、端茶并存，甚至还有炒制的出现。如刘禹锡(772-843)的《西山兰若品茶之歌》说:“从香丛中挑鹰嘴，必炒室。”但这只是极少数或者偶尔，而且还是以蛋糕和茶为主。霍山黄崖荡也是一种蒸青饼茶。858年的《华阳厨师手记》中有“寿州霍山小集团”的字样。饼茶又叫团茶、片茶。据唐代食书记载:“贞元(785-804)江淮茶为大款，一斤至五十两”，所谓“霍山小团”应是指这一斤的小饼茶。饼茶的制作方法和陆羽《茶经》描述:“清挑、蒸、捣、拍、烘、穿、封、晒茶。”霍山黄芽的制作方法应该也是一样的。
宋朝
到了宋代，制茶由捣碎改为研磨，发展到小巧精致。但由于其局限性和“失去茶的真正味道”，饼逐渐改为散饼，最终被散茶取代。元代人马端临在《文献通考》(写于1310)中说:有片茶散，是龙组老法，但散是今茶不蒸。我知道过了南方，茶不蒸越来越贵了。同时，王镇在《农书》(写于1313)中记载“鲜叶略蒸，铺于筐、箔上，湿时用手揉搓，最后焙干”。据此，中国绿茶的制茶技术基本形成于元代，此时霍山黄芽也是如此。
明朝
明代是中国制茶技术全面发展的辉煌时代。元代的贡茶还是团茶，喝茶还是做饭。到了明代，“杀青”改为蒸炒(蒸粗茶，炒嫩茶)，饮茶也由烹煮改为冲泡(点)，终茶产量也大大减少(终茶今天在我县及山区仍绝迹)，从而形成了散茶一枝独秀的局面。洪武二十四年(1391)，朱元璋下令将公龙团风饼改为芽茶。阿明王朝的许次纾在他的《茶疏》(写于1597)中说:“炒茶:当生叶的香气刚开始不清时，必须用火力才能使它变香。但是，如果你不吃苦耐劳，就不要长期炒股。往锅里多拿，手劲就不均匀了。在锅里呆久了，香气就散了，甚至会干得没法煮。炒茶的装置是新铁最忌讳的，铁的味道已经不香了。尤其是避免油腻的脂肪比铁更有害。.....不要干茶枝，干的凶，叶子易燃易毁。必须打磨，采摘，油炸。一个铿锵只容得下四两。先用文火烤软，再用猛火冲。快速翻炒你的手和手指，转到半熟是时候闻香味了。急需小风扇的棉被笼，棉纸衬底烘烤。多积累等凉了，放在瓶子里收藏。如果人手多，就数笼子。如果人力只有一两个，那肯定是四五个竹笼，炒的速度有盖，烤的晚。燥湿不宜混用，混用会大大降低香味。一片叶子烧一点也没用。但是，虽然禁止凶，尤其是天冷的时候，枝叶不软。讲新闻是最难最难的。”这里描述的泡茶方法和今天绿茶的制作方法很像。在同一本书里，他还记载了制作霍山茶的方法，就是:“天下闻名。会产生曹玲。江南温暖，适合独自品茶，江北叫六安。但六安是其县名，实际却产霍山县大蜀山。茶叶最丰富，名品也精彩。河南山西陕西的人用。在南方，据说可以消除污垢油腻，积滞也很有价值。顾别山不擅造法，只是用火吃、煮，但还没出锅就已经焦了，值得用。同时，它是由竹子制成的，并储存在热量中。虽有绿枝紫笋，必有黄，只为食而战。”同时，屠龙在《茶记》(写于1577)中说:“六安茶亦精，药最效。但不擅炒，不香不苦，茶的本质才是真的好。“这里描述的方法基本上与今天霍山黄达茶相同。特别提到绿枝紫笋用了会变黄，这就是霍山黄芽(黄小茶)法的由来。这也是黄茶和绿茶的区别——“变黄”的过程(黄茶发黄，黄茶闷)。
清朝
到了清朝，所谓盛世生、和谐干百年，农民有了很长一段时间的休息。特别是资本主义萌芽商业的繁荣，使茶叶生产迅速发展。因为茶叶比其他农产品更具商品性。但芽茶仍是贡品，霍山黄芽被指定为内服药。据《清慧殿》(写于1690，阿诗坦等著。);顺治七年(1650)，礼部注意到，每年谷雨过后十天，产茶各省的首席秘书开始到衙门进贡。每个都有自己的号码列在后面...江南六安府霍山县的芽茶，还在被另一位官员演绎着。宇金到了，他和光禄寺[ZZ (]]交给内务府内部使用[ZZ]]，定额是:“六安府霍山县芦州府，300斤(原注:实际解360袋，每袋12两，共发芽茶叶630斤)。据范遥《帮鹌鹑堂笔记》(写于65438+60年代):“六安茶产于霍山。第一个雌蕊尖尖的，没有汁液。第二个进贡尖，帝国尖，只拿一面旗和一支枪。第三天是客小费。第四是细枝。第五是百条。.....六安茶谷雨前为上品，久夏后无毛有骨。它的起点是每周800英里，只有6个地方可用。仙人冲，黄溪涧，乌梅涧，佛寺岭[kg-* 3]孟[〖HT5〗万通有五个名额，还有。差的是沿口东、西的石笋，二是官家渡、吴起河、野鸡岭、石盆、扶余园。”这段话把霍山黄芽的产地、采摘时间、标准和品质之间的关系讲得很清楚。明清时期，黄芽只取一芽一叶，称为龚建、黄建。一芽二叶叫客尖；一芽三叶的细长枝，仅次于黄芽(黄色小茶)。黄茶有白发。有枝有茎的是黄大茶。
历史的重复和龙团饼茶一样。明清时期，大量绿茶兴起(特别是霍山，因为绿茶在中国比黄茶更早更广)，逐渐取代黄茶。民国以后，随着末代皇帝的倒台，贡茶被取消。据徐克《柯岩》(写于1924)卷十二上传:“六安茶之旅者，名毛尖，又名旗枪，与龙井同。“绿茶是这里指定的。可见民国时期黄芽濒临灭绝。解放后，在党和政府的大力支持下，我县茶叶生产发展迅速。为了发掘历史名茶，恢复黄芽生产，组织专人深入茶区进行调查。在技术人员、老茶工、老茶农的共同研究中，“黄”和“芽”两个字被反复琢磨。终于在1973年，“霍山黄芽”第二次试制成功，送往广交会展出，及时投放市场，受到好评。1985年获省级优秀，1990年获部级优秀。年产量约3 ~ 35万公斤。新的“霍山黄芽”要求非常严格，比如“一要在下雨前采摘，二要芽整齐，三要炭火，四要炸烤”。质量要求:绳子紧凑，姿势对称，芽头结实。峰露，有独特的甜爽“熟栗香”。要做到外观金黄、汤黄绿、叶淡黄的“三黄”。以上优良的品质和原因，要求茶芽具有优良的内在因素，在加工工艺上要适当掌握黄小茶的“闷”——“摊黄”和黄达茶的“叠闷”工艺。虽然茶叶“闷”的机理和变化还没有完全弄清楚。但国内外专家认为，“无聊”破坏了酶的活性，促进了叶片的化学变化，使酯型儿茶素在“湿热”的作用下自动氧化异构，而不是化学作用。裂解改变了多酚原有的苦味。从而形成黄茶特有的金黄色和独特的口感。
由于黄小茶采摘和加工工艺的难度，它不可能像黄达茶那样受欢迎和受欢迎。所以除了清朝的黄芽，我县的绿茶生产有了很大的发展，有梅花片，兰花头，菠萝，银针，雀等名茶。民国以后，黄芽濒危。当时霍山黄芽的产地似乎不是今天的大化坪金子山。所以，我们要把重点放在“黄”和“芽”两个字上，恢复黄芽的产生。要突出名茶特色。应选择自然条件优越的切块生产，严格控制茶芽的嫩度，保证茶芽具有优良的内质，定型采收技术，逐步走向工艺数据化和产品标准化。要做到“三黄”，就要总结其独特的“熟栗香”和香甜爽口的口感。霍山黄芽——中国名茶——霍山黄芽推介会在人民大会堂举行——霍山黄芽2008北京推介会4月27日在人民大会堂举行。霍山黄芽是一种历史悠久的名茶。为提高霍山黄芽知名度，扩大市场份额，做大做强支柱产业，霍山县委、县政府走出山门，走向市场，将名优茶推向全市。活动邀请了相关领导、部分中直单位、北京近30家茶企和60余家新闻媒体参加。霍山县委书记舒、县长，带领四套班子、县级单位、产茶乡镇、企业领导参加推介会。
霍山自古出产名茶，有记载的茶树栽培历史已有2000年。清代光绪《霍山县志》记载“霍山黄芽之名，发源于西汉”。史载“寿春山有黄芽，可煮可饮，久而不朽”。在陆羽的《茶经》和李昭的《国史补》中都有记载，可见霍山茶历史悠久。
霍山自然环境优越，属于北亚热带温带湿润气候，山峰秀丽，竹林幽静，气候温和，雨量充沛，适宜茶树生长。霍山黄芽香味浓郁，留香持久，深受消费者喜爱。
霍山茶基础不错。全县有茶园11.5万亩，年产干茶4500余吨，产值1.5亿元。全县90%的农民拥有茶园，超过65438万人从事茶叶生产、加工和营销。销售网络已遍布北京、上海、江苏、山东、安徽等地，销售形势呈上升趋势。
霍山茶叶的质量非常好。由于优越的自然环境和精细化管理，近654.38+万亩霍山茶叶通过了无公害农产品和有机食品认证，并有望于2008年通过国家绿色食品原料茶标准化基地县验收。喝霍山茶就是喝放心茶，喝健康饮料。
2008年春，为促进茶产业发展，霍山县委、政府出台了《关于进一步加强茶产业建设的意见》和《关于加强霍山黄芽茶质量保护的意见》。这些政策将有效促进霍山茶叶和霍山黄芽的健康发展。清乾隆四十一年，《霍山县志·物产志》
茶叶是山货之冠。上品名为银针(仅从枝顶取一拍)，其次为阙舌(从枝顶取两片叶子的微展)、梅花片(选取最嫩的叶子)、兰花头(从枝顶取三片或五片叶子)、凤梨(模仿徽茶之法，但用徽做叶子，整片叶子由霍做)。都是手工采摘的，都是雨前贵。它的天然枝条最好，叫毛尖，有龚建、瑞尖、雨前、雨后、东山、西山等名字(雨后枝条长大，味道比东山雨前好)。莲枝有几种，有安百里、泉城红、泉城绿、绿莲、黑连，都是按年代分类的。当茶叶老得不能小心采摘的时候，就是它的宿根叶被刷翻的第一个茶。到了5月初，一个新的茎已经发芽了，叶子比第一个茶更大更厚，味道略涩。价格不到第一款茶的一半，而且是给孩子的茶。
——清乾隆四十一年的《霍山县志·物产志》
史记的记载
《史记》中说:寿春山有黄芽，可煮可饮，久而不朽。柳火的老生日和春天也死了。一种仙芽，又名寿州霍山黄芽。六安府的肖春是最好的茶叶，明朝就进贡了。弘治七年起，霍山郡、州、县、县分开设置，县户采购案要汇往州总经理。
清同治十一年，六安府志与积
在商品类别中，茶排在第一位。茶山各种环境都有。一般来说山高雾大，产品一定要好。以其优雅的天地气息，偶尔有几块挂石，特别清新独特，无需人工培植。所以南乡雾蒙蒙龙尖约两山，产品一城之最，制作既精，价格也比其他乡镇高一倍。茶商就地收购，女工拣色分发，装在大筐里运到苏州。苏尚勋用朱兰、茉莉，从内陆迁到营口，分布在东北三省。也有最近带着会徽在海外制作的。接下来运到北方的亳州、周家口，半熏茉莉转卖到京都、山西、山东，而西乡则是土子岭以西，那里的茶叶较浓，略苦较粗，枝干不精。青祁的茶商都是从大化坪、巫溪河收购，一路卖到山东。佛寺以北，有几件宝物是土人运到州里，西方商人买来，自己烤制，卖到山西、外蒙古等地。极西的九保极小，口感差，大部分都是湖北人买的。前面记载中列举的各种花:如银针、雀舌，茶开始发芽；梅花片、兰头、松萝春是茶的初叶；小茶，价格是几倍，很难收，所以只有市内附近，柳林河，诸佛庵几个地方，大部分在京都卖。东南部气候稍暖，可在谷雨前采摘，故名雨前毛尖。西山谷雨过后，山上只能割，隔几天就摘一次，第二十天就要收完。所以有头、二、三、四路。最后，民间常见的是从多年生叶中采摘，翻制成克老茶。春茶喝完了，5、6月份又有新苗复活，称为子茶。其干而平的口感略涩，价格也降低了一半。但是，珍惜茶树的人，永远不会去采摘，下一个春茶才会茂盛。
另一种苦丁茶，虽然叫茶，其实是木本的，枝叶大如茶。有两种:一片叶子上面有刺；一叶大而圆，全是深山岩石间自然产生的，没有种子。与茶叶同时采收，味苦，性极凉，可入药，极难种植。
“自然历史”
喝真茶的人，让人睡得少。
潘智
六安茶，与霍府合制，以六安命名。霍未建郡时，已进贡，自其朔。《天启》以六安村命名(本名六万村，误称六安)。古霍山山多，六处宽阔宽敞，产茶浮于霍，但贡不及二。黄之是一名县级制茶师，也是一名州级制茶师，他说他害怕能够帮助别人。但东山是最早产茶的地方，东山属于州。每年大富推荐新县贡品，全体市民在下雨前到县城去卖。霍产于西南，雨后较晚，故不如贡品，故茶的专名为六安，亦有文献记载。
吴志
土人不知茶味，燕齐豫楚日用。隔一年，经过千里资本，投资银行预审。牙齿受了所有甲子母亲的委屈，每时每刻都有茶户砍来弥补:银被融化，变成低颜色；尺度是任意的；价格越来越低，样品茶多。茶农没法比；虽然屡教不改，细化适用各项宪法，严查农村保险，茶户有点清廉实惠，但弊端并未消除。茶叶虽然赚钱，但是工作最勤快:天天采摘，晚上炒制，十天不在你枕头上休息。人手不足，需要雇一个客籍工人。茶叶多值一点，还是可以补偿的。军队复兴后，捐款越来越贵。商家的成本重了，就会降低人的价值。商家越来越多，有汇源茶商，估计价值主导市场。商家买的时候往水潮里加老叶，茶商就可以找借口，于是茶叶价格越来越低。自光绪以来，一斤银子没有超过钱，便宜的时候也就七八毛钱，缺的是平民福利。近徽州县模仿外国，用机器烘烤，制作精密，经济实惠，相当有利。如果地方士绅、商人能聚股、设公司、精工制造，那么权力就由我来行使，一切弊端都不免消除。西方人也说:霍查比徽州更香。
霍山县志
六安有200袋功夫茶，每袋重12两。自明朝弘治七年霍山县设立后，分为州供茶25袋，县供茶175袋...
正因为如此，康熙二十三年额外提供了100袋，州内37袋，郡内263袋，计460公斤420两。每年国家都准备价送县里收购单色芽茶...
这个县的农民在下雨前采摘最好的，新芽一枪一旗。都是依法制作，密封保存在黄色的丝绸袋子里，一共四个盒子，里面装的是龙旗和龙。康熙四十七年，贡茶1200袋，雍正七年，又多了100袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。
——清乾隆十四年《霍山县志·茶考》)
如今的产茶地有上百个，只做了十几个贡品。明代六安专用，其余由市定。每年有360封之多，还有副印来补。态量不到二，是霍备的强项，六享其成。
——《霍山县志·贡茶》清顺治十七年