Xi安凉皮介绍

Xi安的凉皮有三种:岐山手工面、汉中热面和秦镇米线凉皮。其中，岐山手擀面最受欢迎，因为手擀面是由唐代的冷面演变而来的。它的面团用料上乘，工艺严谨，调料精致。以“白、细、轻、软、浓、香”著称，清凉可口，具有筋斗、松软、凉香、酸辣的特点，四季皆宜。在古代，手擀面是宫廷御膳，所以西府人也称之为“御膳粉”。