什么是鲜切面？

鲜刀削面是指刀削面，是新鲜的面条。通常是将面团反复擀或擀成块，再切成条。俗称“面”、“水面”、“面条”，古代称为“汤饼”、“豪华面”、“素饼”、“水煮饼”、“水诱饼”、“无撑”。面条这个词是后来才有的。据考证，中国面条起源于汉代，距今已有2000多年的历史。

小节的做法:

1.在15g面粉中加入500g水、1500g盐、15g食用碱，混合均匀，然后用打面机反复折叠滚动，形成厚度约为3mm的面片，再用间隙约为4mm的面刀加工出长度约为50cm的面团。

2.大锅内放入足够的水(约7,500g，因大锅内水不足可分批)，烧开后放入生面条中分散，再烧开锅使生面条浮起(不能煮太久，面条浮起即可，无论熟不熟)，捞出用冷水冲洗，沥干水分。

3.这时候半成品段不适合煮着吃，还有一个“吸水”的过程。即把冷水洗净晾干的面条分成10份放入碗中(保持半成品外观美观，陈列时吸引顾客)，然后倒在细目面条筛中，盖上湿布(避免局部面条因风吹脱水变硬)，静置3小时以上。热拌是煮刀削面最简单的方法，所以也是家里最愿意用的方法。热拌法是将大量的水烧开，然后加入面条，煮透后放入盆中，再加入酱油、精盐、味精、蒜醋(用蒜泥和香醋拌制)、葱油(用猪油和葱花炒制)和葱花拌匀。

4.如果面条是煮熟或油炸的，可以将配料调味后放入锅中煮熟或油炸，然后放入切面下的开水锅中煮熟，再捞起煮熟，或与配料一起均匀油炸。