羊肉粉的历史

羊肉粉是遵义市的特色小吃。用新鲜羊肉煮熟，浇上米粉，配羊肉片和调料食用。遵义羊肉粉早在清朝中期就很有名，有300多年的生产历史。羊肉粉是遵义熟悉而温暖的美食景观。无论你在哪里，你都会想念你家乡的“味道”，尤其是今天是冬天的至日。吃一碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已是当地的传统。为什么大家都喜欢在冬天的至日上吃羊肉粉？事实上，除了当地的习俗之外，民间传说在冬季至日吃羊肉始于汉代。

相传汉高祖刘邦在冬天的至日吃了樊哙煮的羊肉，觉得特别好吃，赞不绝口。从此，在民间形成了在冬季至日吃羊肉的习俗。在冬季的至日上，人们纷纷吃羊肉和各种滋补食品，以求来年有个好兆头。遵义羊肉粉不仅是黔北著名的小吃，也是贵州著名的小吃。早已跨越省界，成为全国知名的小吃。冬天的至日上一碗羊肉粉，感觉一定和过去吃羊肉粉不一样。你相信吗？我们走吧！要让羊肉粉好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒。至于羊肉，可有可无。话不多说，今天大叔去厨房教你做羊肉粉。希望你玩得开心~

主料:羊腿一条，鲫鱼一条，配料:香菜，韭菜，酸菜，调料:干辣椒(一把)，做成辣椒粉，青椒(一把)，做成青椒粉，陈皮(一瓣)，生姜(一片)。

1.先把炒锅烧热，调到中低火，抓一把干辣椒放在炒锅里炒，炒到大部分变黑。将炒好的辣椒放入碗中捣成粉末，然后盛出。花椒粉也是如此。骨头洗干净后，放入冷水锅内煮沸去血。可以加入两三片姜、两根葱和一些料酒，然后拔起骨头，烧开后沥干。

2.然后准备制油。另一小块羊肉用汤锅煮，煮好后用来切片。锅烧热后，把肥油放入锅内开始炒，拍一片姜进去，再把鲫鱼放进去，直到大量油被挤出，两面微黄。鱼煎好后，铲出来，把羊骨头放进锅里翻炒。直到骨头的水汽完全干透，肉开始变黄，水分多了，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮10分钟。浓汤出锅后，取出砂锅，将汤汁和骨头全部转移，中小火煮2小时；

3.最后，羊肉汤烧开后，再拿另一个锅把水烧开，把粗粉放进去烫一下。当水再次沸腾时，取出粉末并控制干燥。把剁碎的韭菜和香菜铺在粉上，加入调味好的酸菜，还有一勺盐和味精。将羊肉切开，直到完全冷却。把羊肉片轻轻铺在上面，把热腾腾的羊肉汤倒进去，高温刺激韭菜和香菜。

美味又营养的羊肉粉就做好了。喜欢的话可以自己试试~

小费叔叔

1，保证汤的鲜度和丰富度，一般会炒一条鲫鱼。反正鱼和羊在一起后，羊的腥味没了，鱼腥味也没了；

2.做菜的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是更好的诱导钙，再加几勺盐，不用马上调盐度。

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