如果要拍电影《舌尖上的河南》，你觉得河南最好吃的美食是什么？
用酥肉扣碗是四川、河南等地的特色菜。扣碗的方法有很多种，味道很奇妙。现在的大多是肉类原料，一般都是先炸后蒸。开封的扣碗数量最多，扣碗的种类有蒸排骨、扒鸡、肘子、芥菜肉、海带肉等等。
信阳热干面不要以为热干面只有武汉才有，信阳热干面久负盛名。据说这只特色小吃最早来自江城武汉。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，让人吃后回味无穷。
芥末肉我怀念小时候吃过的一道北方名菜“芥末肉”。现在的“梅菜红烧肉”很像，但不是当年的“芥菜肉”。肥而不腻，咸而不涩，入口即化，芥末清香，汤汁鲜美。配料是五花肉、鲜芥菜(雪里蕻)和其他调料。我记得好像是最后从蒸笼里拿出来的，里面有盛着肥腻汤的小碗，很过瘾。
炒糍粑炒糍粑是一道美味的汉族小吃。外嫩里甜滑。将锅放在火上，放油(不多)加热，均匀撒上25g红糖，然后将年糕放入锅内，用锅铲压成扁圆形，底部煎翻，翻两次，即可食用。
鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是河南安阳的著名小吃。营养鸡蛋灌饼首先是面饼的做法。掌握好火候要求脆而硬，还要有层次感。将蛋液倒匀，然后刷上甜面酱。诱人的鸡蛋香味和黄色的可乐让你流口水。这是河南人的日常早餐之一。
面条面条面条面条面条(也叫酸面，因为发酵的果肉充满酸味)是河南省的传统食品小吃。洛阳、汝州、新郑等地的糨糊面制作简单，成本低廉，味道鲜美，易于消化，因此自古流传至今，成为具有浓郁地方特色的地方名吃。
鲤鱼焗面鲤鱼焗面是河南菜的历史名菜。河南得益于黄河中下游，金鲤鱼，历代珍宝。豫菜以其原汁原味而闻名。所谓活汁，一是炸鱼的汁需要达到泡花的程度。糖，醋，油，甜，咸，酸，要在高温的搅拌中充分融合，所有的东西和味道都有但前期没有。吃完鱼，汁水无穷。上火后回汁，加细烤面，辣酱香脆，吃起来很棒。
河南惠面惠面可以说是河南省第一美食。烩面的品种很多，有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。尤其是羊肉烩面最有名。烩面是肉、面、菜的有机结合。再加上鲜香的骨头汤，这种食物价格合理，营养丰富。再加上高筋粉做的面条，好吃又好吃。
逍遥镇胡辣汤河南人的早餐就是一碗胡辣汤，配一根油条或者油饼。胡辣汤是中国北方传统的早餐食品。河南胡辣汤历史非常悠久。河南胡辣汤和陕西丸子胡辣汤很不一样。由猪肉、豆皮、海带、面粉、红薯粉、盐、芝麻、酱油、胡椒粉、鸡精、葱、姜制成。无论春夏秋冬，河南人早上吃一碗热汤都觉得踏实！
开封灌汤包开封灌汤包是开封的名吃之一，已有百年历史。它不仅造型优美，精致独特，而且提起来就像一朵菊花。吃到嘴里，全是汤汁和油。开封灌汤包讲究选料精细制作。以猪后腿瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸成，开封一楼每天都会爆满。
道口烧鸡滑县道口镇是中国著名的烧鸡城。创建于清朝顺治年间的道口镇(1644-161)。300多年来，特殊的地理环境，精湛的加工工艺，祖传的配方，老汤，使得道口烧鸡成为一个色、香、味、形俱佳，让人垂涎欲滴的罕见名字。
郏县河洛面为，许多平顶山人在打字时误读为“河洛”或“河洛”。其实我不怪你。在一些地方，“他”和“了”有许多名称。在佳县，我们习惯做“河洛面”。
洛阳水席洛阳美食应有尽有，但当然最不能错过的是与洛阳牡丹、龙门石窟并称“洛阳三绝”的洛阳水席。洛阳水席是洛阳地区的传统名吃，是豫菜宴的杰出典范。传说始于唐朝，至今已有1000多年的历史。它也是中国历史悠久的著名宴会之一。
河南菜可谓是百家争鸣的繁荣景象。而且，豫菜文化以其悠久的文化历史，犹如众多菜系中竞相绽放的一朵奇葩，展现出其独特的文化内涵，包罗万象，而豫菜还包括烤、烧、煎、炸、炸等几十种烹饪技法，可谓集百家之大成。
其实这个问题提出的时候，答案就已经公开了。如果拍一个舌尖上的河南，胡辣汤一定是首屈一指的。不过，胡麻辣汤虽然好吃，但品相真的很差。最早的时候，舌尖上的中国就面临这样的尴尬。因为胡麻辣汤味道浓郁，汤汁粘稠，所以拍摄的时候我尽量让它有吸引力，但是不管怎么拍。导演表示很无奈。后来《舌尖上的中国》迎来了第三季，被亿万河南人寄予厚望的胡辣汤终于登场了。
而如果要拍舌尖上的河南，河南的美食绝对能让大家大吃一惊。如果要挑出十大，我觉得会是以下几个:郑州老徽面、开封灌汤包、周口胡辣汤、五香兔肉、和记羊肉徽面、羊肉炕馍、油炸空心球、黄河鲤鱼烤面、面糊、王波锅盔，这些都是河南人经常吃的。
说起河南的美食
每个地方都有不同的特色。
然而，在我们吃货的眼里
是这样的
郑州烩面
烩面是河南三大小吃之一，已有4000年历史。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、米饭。按品种可分为牛肉烩面、羊肉烩面、三县烩面、五县烩面等。惠面选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜。汤汁鲜美，面筋坚韧有弹性，好吃又有营养。
商丘味马壮汤
味庄麻糖是商丘市梁园区双坝镇的传统特产。至今已有200多年的生产历史，以甜、香、松、脆四大特色久负盛名。味庄的麻糖制作一直都是手工制作。从熬制糖浆到最后包装，要经过炸糖、拉糖、合气、定型、风干、加热、粘芝麻等多个环节。芝麻糖厚薄长短均匀，芝麻无皮包裹，两端密封不透气，不硬不粘，酥脆香甜，适口。
濮阳郭凉皮
“里面的凉皮(也叫卷凉皮)是河南濮阳的一种特色小吃，是年轻人和上班族的首选。濮阳的凉面可以切成块一起吃，也可以整块吃，其他地区只能一起吃。”
信阳固始鹅块
固始鹅肉是指由原产于河南省固始县的鹅经过特殊的烹饪工艺制成的一道特色地方菜。味道麻辣，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。虽然固始鹅是河南的名吃，但是北京的大街小巷都有很多固始鹅的小店。好的固始鹅块味道鲜美，没有任何腥味，但是特别好吃。吃的时候还可以加各种蔬菜涮一下，好吃不油腻。
开封锅贴
开封锅贴是著名的传统小吃，属于豫菜。锅贴的外皮是金黄色的，许多锅贴由网状的薄膜连接，形成一个花一样的整体，就像一朵朵的金花。吃起来香脆可口，皮薄馅大，外嫩里嫩，品种繁多，深受广大朋友的喜爱。
平顶山揽锅菜
平顶山最有名的一道菜是鲁山的锅菜，食材有猪肉丸、蕨菜、粉条。粉条是细粉做的，软而长，筋滑。把菜做得鲜香软嫩咸辣，色形兼备。
齐远的蛋不翻了
不会翻的鸡蛋是河南省济源市的传统小吃。不翻蛋之所以得名，是因为在制作过程中不需要油炸。它们历史悠久，制作精美，风味独特。再加上浓郁的地方风情和独特的地方文化，不翻蛋一直深受大众喜爱。
逍遥镇胡辣汤
说到周口，逍遥镇胡辣汤一定不能忘记！近年来，各种各样的胡辣汤出现在大众的视野中。这种汤由胡麻辣汤、熟羊(牛)肉、羊骨汤、面筋、面粉、粉条等制成。味道浓郁，麻辣可口，和其他早餐绝配！
洛阳牛肉汤
洛阳牛肉汤是汉族的一道美味名菜，属于豫菜。由胡椒、八角、桂皮、草果和其他香料制成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般都比较小。再有名的汤馆，最多也就两三个门面，平民化，大众化，这才是洛阳汤能长期流行的真正原因。
三门峡知友烧饼
肥芝麻饼，又名肥饼，是灵宝的名吃。它是扁圆形的，有交错的螺旋，它的表面是棕色和明亮的。咬过之后，层次分明。每一层都薄如纸，外酥里软，闻起来很香。油脂型煤工艺精湛，主要原料有面粉、猪脂肪、棉油、盐、碱面等。有两种吃法。一个办法就是让厨师挤一挤，抖出来。一眨眼的功夫，一个饼就堆了一盘子，又蓬松又切片，用筷子夹着吃。另一个是保持蛋糕的原状。食物有它自己的味道。
对于吃货来说，这些美食绝对可以上榜~
河南炒面。我的家乡是安徽阜阳，离河南省很近。家乡的美食也互相影响。高中的时候，在临泉县吃过炒面。那时候我还不知道炒面的地域特色。我不知道只有我们那里的人才会吃那样的炒面。真的很好吃。我当时是个穷学生，家里给不了我多少生活费。但是每个星期还是要挤出点钱来吃一顿炒面，难忘！我在北京已经十年了。临泉已经变了，我终于吃不下那时候的炒面了。厨师当时做了什么，我好像有模糊的记忆。先把面用油煎一下，这是个很有技术含量的活。该炒面了。然后将锅烧热，放入豆芽、芹菜、肉丝等食材，用各种调料翻炒，再加入少许水，然后将油煎好的面条放在上面，大火烧开，小火慢炖，用筷子搅拌几下，防止粘锅。面条快熟的时候，就可以上桌了。中国菜不仅仅是四大菜系。我们应该保护祖先留下的食物，让更多的传统技术和文化传承下去。
来自河南的美食周军吃了几样，心里已经有了决定。下面说说他的看法(严肃脸)。
首先，徽面，河南省不能不提。作为中国十大面条之一，河南省徽面的影响力有目共睹。河南烩面已有4000年历史。惠面是古代饲养技术的演变和再现。在《齐·姚敏书》中，贾思勰阐述了饲养技术，这与徽面是一脉相承的。
荤素汤饭都凑在一起，什么都是一种讲究。将优质白面粉与适量盐碱面团混合，反复揉搓，使其坚韧。汤往往是用肉骨头熬制的，什么时候用什么火，什么时候喂都有要求。制作后加入辅料，上菜前用小碟子盛出。一切都一丝不苟，循序渐进。
河南有一种美食一直走在前列。这种吃起来比外观更有味道的食物，从诞生之日起就饱受争议，那就是胡辣汤。另一方面，胡麻辣烫已经到了舌尖，这是其忠实支持者的一个梦想，但令人费解的是，这个拍摄地竟然是在杭州。
废话少说，说重点。都说胡辣汤是河南街头小吃的代表，应该没有异议。用一群饕餮之徒的舌尖来说就是美味。周口西华逍遥镇，说到胡辣汤不得不提的地方，当地不到5万的人口中，有2万人靠卖胡辣汤为生，把胡辣汤带到了全国20多个省市。
一种食物可以产生广泛的影响，不仅仅是它的成分和味道。我记得《舌尖》前两季的导演都说想把它拍得吸引人，但是拍不出来。这种看似“辉煌”的地方小吃，其实可以走出河南，面向全国，是一张吸引更多人关注和驻足的文化名片。它承载了更多的地域饮食文化符号和历史底蕴。
河南的美食数不胜数。虽然很多都不出河南，名扬天下，但依然是河南人最喜欢的菜系。美食的味道不仅是厨师做的，民间农妇也回味无穷。
如果说哪些美食可以上榜的话，最具代表性的徽面、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、洛阳水席应该是当之无愧的榜上有名了。但我觉得更重要的是拍那些在河南很有名气，大家都吃过，但都没离开过河南的美食。
河南的婚丧嫁娶，无论是在家里设宴，还是在酒店设宴，河南人都知道最后一道菜必须是‘滚蛋汤’，意思是宴席结束，这道菜就是宴席的结束。主人开始起身为客人送行，客人们也逐渐表明立场。“滚蛋汤”已经成为一种信号工具。这时候大家都会知趣地走开，以免尴尬。因为毕竟天下没有不散的宴席。为什么要在不知情的情况下离开？其实方法和胡麻辣汤差不多，只是加了蔬菜，加了蛋花。味道以酸为主。
河南的莫罗是中秋节晚上家家户户都会做的一种包子。揉面的时候加盐和芝麻，让它稍微硬一点，拉成小剂量。用擀面杖擀成薄饼，放在锅里烤。烤好后吃起来特别脆。我妈那一代人叫圆叶，象征团团圆圆。现在年轻家庭都不愿意做了。如果家里有老人，老人肯定会做，因为这可能是他们年轻时对食物的一种期待。
河南的红烧牛肉不是全国最好的。但作为大多数河南人，心里想的都是这道凉菜，开胃菜，红烧牛肉。也是婚宴酒桌上的必备菜肴。肉色鲜红，肉味坚实鲜嫩。老少皆宜爱吃。
厨师的功力能将食材的色香味发挥到极致，而农妇的细腻更能满足舌尖上的思念，每一道菜都有感觉。
一方水土养一方人。如果说河南是美食沙漠，信阳是第一个表示不满的。这个女人出生在豫南，一直在等省内很多城市。除了信阳，其他兄弟城市都吃面食，家里做饭炒菜不多。一般早上吃粥，中午吃面，晚上蒸蔬菜汤。吃饭很简单。但每个地方也有自己的特色食物，如三门峡的羊肉汤，洛阳的豆腐汤，开封的灌汤包，南阳的板，驻马店的牛肚，漯河的胡辣汤，新乡的红烧羊肉等。，都是地方特色。
如果要做一个《舌尖上的河南》，我觉得还是有很多好吃的可以列出来的:
信阳
1.热干面
信阳与湖北接壤，饮食受湖北影响较大。热干面，湖北的名吃，也在信阳发展起来了。5块钱一碗的热干面，成了信阳早餐必备。信阳热干面还缺少一点地方点缀，就是荆芥叶。在信阳，没有荆芥叶的热干面是没有灵魂的。
2.固始鹅块
固始是人口大县。毕业的时候在固始教了半年书。当地农民家家户户都有鹅鸭，热情好客。无论是他们来做客，还是举办喜事，这道菜都是必不可少的。所有的鹅都养在野外，吃草和昆虫，和圈养的不一样。当然，这些鹅的味道是不同的。
3.大肠汤
罗山的大肠汤在信阳很有名。当地人早上吃这种美食，让外地人瞠目结舌。当地人说太英雄了，大家都说好吃。
郑州
郑州烩面:说起郑州的美食，当然首先要说的就是烩面了。郑州烩面好吃又经济。惠面，一种大众化的羊肉，十几块钱就能吃一大碗，而且汗流浃背，真让人大饱眼福。
洛阳
水席:水制属于洛阳地区的传统名宴，始于唐代。洛阳水席的菜都是汤和水，吃完一道菜就撤，像流水席一样源源不断地供应，所以叫水席。水席菜种类繁多，有荤有素，韵味深长，深受中外食客欢迎。
牛肉汤:洛阳的各种汤馆可谓一绝，牛肉汤不得不提。说到喝汤，洛阳人谁也比不过。洛阳的老汤客早上五点起床，去公园练太极。六点半过后，他们刚回到汤馆喝了碗汤。一碗牛肉汤，葱花，辣椒油，一片蛋糕，就是完美的早餐。
糊涂面:糊涂面是日常人的常见食物，但在洛阳人心中却有着很重的分量。一碗糊涂面什么都有，其实什么都没有。家里都是简单的食材，一锅煮出来的黏糊糊的面条却保留着洛阳人的童年记忆。
开启
灌汤包:开封的灌汤包是当地的特产。走在开封的夜市，卖灌汤包的商贩数不胜数。灌汤包不仅外形美观，而且味道鲜美。吃开封灌汤包的精髓就是汤。
三门峡
羊肉汤:三门峡的羊肉汤是灵宝的美食名片。吃一碗美味的羊肉汤，世间的一切烦恼都会烟消云散。羊肉汤对灵宝人来说不仅仅是一种饮食，更是一种文化，一种与灵宝人密不可分的感情。
安阳
道口烧鸡:在河南各大火车站，随处可见道口烧鸡的招牌。这种美食可以和北京烤鸭、金华火腿相媲美，也是安阳人的骄傲。
贺楼
胡辣汤:漯河的胡辣汤很有名，其中以北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤最有特色。来河南不喝一碗胡辣汤也没用。
《舌尖上的河南》今天到此为止，剩下的由其他河南老乡补充！
想拍一张舌尖上的河南，可以上榜的河南菜实在太多了，安阳板面、内黄灌肠、林州小米饭、濮阳庄小笼包、凉皮面、高炉饼干、鹤壁裹丝鸡蛋、新乡红焖羊肉、霍家面、原阳烩面、封丘卷尖、焦作铁棍山药、沁阳驴肉、尉氏麻辣。
开封有很多特色美食，四宝一套，花生酥，炸八块，桶子鸡，小笼包，灌汤包，羊肉小笼包，炸鲱鱼头尾，开封炸鱼焗面，汴京很多烤鸭，五块兔肉，开封羊双肠，这些也是开封这座文化旅游名城的一些特色。
还有商丘柘城县辣鱼头、水煮小笼包、夏邑马头狗肉、五香红烧肘子、贾凡哨子汤、永城牛肉煎包、香溢抹香猪、北湖杂鱼、排骨羊肉等等，还有周口盘龙鳝鱼、驻马店胡辣汤、信阳鱼头、邵三枪、固始鹅块、罗山大肠汤、罗山鳝鱼、南阳牛肉等等。
河南濮阳市的庄模肯定会上榜。
河南能列的好吃的太多了。
看过《舌尖上的中国》，知道他的套路，都是当地的菜，天然的食材，人家原生态的做法。
按照这个思路，河南唯一能上市的野生食材可以分为三大系列，上千种配方:
第一，野菜。从春天开始:
别管配方了，我们都知道。只能吃，不能说。
说说零食和主食。
随便挑几个，你觉得他们都能上榜吗？