糖醋桂鱼菜肴的历史渊源

糖醋桂鱼是苏州的传统名菜，在江南各地的宴席中被列为顶级美味。据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有一种“松鼠鲤”，乾隆曾经品尝过。后来发展成“松鼠鳜鱼”。

清代《调定集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取时令鱼，去骨，拖蛋黄，煎黄，作松鼠鱼式。油和酱油都烧焦了。”时令鱼应该是时令花鱼，也就是鳜鱼。这个记录间接证明了苏州有可能在乾隆年间就有“松鼠鲤”的传说。因为《调鼎记》里很多菜都是清朝乾隆嘉庆的。其次，可以说明今天的“糖醋桂鱼”是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”挂的是蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是干淀粉。古代的“松鼠鱼”是用“油和酱油”炸的，而今天，卤汁是炸好后直接浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠鱼”无法比拟的。