扬州方言三头宴在扬州表达了什么民俗？

相传，杨迪皇帝杨光曾带着他的嫔妃和大臣，乘坐一艘龙舟和数千艘船只，沿着大运河南下，到扬州看琼花。同时，他还欣赏了扬州的四大名胜，即万松山、钱墩和葵花山。他非常高兴。回到宫里，我叫来了厨师，让他们以扬州四景为主题做了四道菜，纪念这次扬州之行。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了四大名菜:松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡片、葵花剁肉。杨迪皇帝尝后，非常高兴，特别是对葵花剁肉，于是设宴款待群臣，一时间朝野都在享用美食、倾倒。传到唐朝，有一天，公爵魏在一次宴会上，朝廷名厨魏聚元也做了扬州这四大名菜，山珍海味，水陆并进，令众宾客惊叹不已。有时候那个巨大的肉丸做出来的“葵花排骨”就更精致了。因为煮好的肉丸表面的碎脂肪已经大部分融化或者半融化，而碎瘦肉则相对凸起，乍一看给你一种粗糙的感觉，像是大师的头像。客人们趁机劝喝:“桓公是半身军马，战功卓著，应该戴狮子帅印。”魏奢高兴地喝了一杯，说:“为了纪念今天的盛会，不如把‘葵花剁肉’改成‘狮子头’”。从此，扬州第一狮流传至今。炖蟹粉狮子头

叫“狮子头”，扬州话叫大肉。如果用北京话来说，就是一个大肉丸。因为大肉煮熟后，表层的碎脂肪已经大量溶解或半溶解，而碎瘦肉则比较凸起，给人一种粗糙的感觉。所以有幽默感的人被称为“狮子头”。据《资治通鉴》记载，1000多年前，当杨迪皇帝带着他的妃子和随从乘着一艘龙舟和四艘船沿河南下时，“他所经过的所有郡县都奉命在500英里内提供食物。从一州到百里，极为罕见。”扬州提供的“异域”小吃中，已经有一个“狮子头”了。不过当时叫“葵花肉”。当杨迪皇帝去扬州看琼花时，这道菜已经很有名了。清朝嘉庆年间，林兰池在《汉江三百首》中记载:“肉细剁成丸，以肉菜油煎成葵花黄。常见的云葵花丸子。”并称赞道:“客串大厨频繁切丝，故葵花新。”吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。"

扬州三头宴的发源地法海寺举行了恢复重建十周年庆典，还举行了庆祝大雄宝殿落成和佛像开光的仪式。

扬州法海寺始建于隋朝，已有1000多年的历史。也是江苏省重点开放寺院之一。按常理，和尚信佛，佛教徒斋戒，应该与猪肉绝缘。但也有特殊情况。比如扬州名菜“烤全猪头”的传说，就是一个和尚发明的。据传说，清代扬州法海寺的和尚非常擅长烹饪猪头，尽管他们不吃肉和鱼。有个民间评论《竹枝词》说得最好:“扬州好，法海寺游，湖空对岸开，水塔映中流，留客烂。”据说庙里的厨艺高超，火烧得很透，猪头酥烂，香气醇厚，后来成为著名的“三头宴”之一。关于这个传说，虽然没有明确的记载，但在古籍中可以找到旁证。可见法海寺的“烤猪头”是真的有名。扬州八怪之一的罗聘喜欢在扬州烤全猪头。他吃了这道法海寺和尚炖的名菜后赞不绝口。后来，一个厨师转过身来，请人学习和尚的绝妙技艺。于是，这道咸甜适中，肥而不腻，入口即化的名菜流传开来。

“红烧鲢鱼头”是将鱼头煮熟去骨，加入虾、蟹粉、鸡汤等调料烹制而成的美味。

关于这道菜的来历还有一个故事:清末镇江有个财主，很抠门。有一年，他要在后花园盖楼，声称除了付工钱，还会免费提供三餐。当地的工匠知道自己被忽视了，最后从外地招了几个泥木匠。但是一日三餐都是萝卜干，青菜汤，糙米。

有一天，富婆过生日，财主让厨师把准备丢弃的鲢鱼头烧给工匠吃。还有一个想法是鱼的头骨比较多，吃起来费时费力，所以要求厨师在烧之前先把鱼头的肉和骨头去掉。厨师对富人的吝啬感到愤慨。烧去骨的鱼头时，把案板上的香菇、竹笋、金针、木耳和一碗鸡丝全部倒进锅里，还舀了三勺生鸡汤。尝尝吧，亲爱的！真的是一记耳光。很好吃。

当食物端给工匠时，每个人都很生气。这不是剩菜吗？厨师示意了一下眼睛，说:“大家冷静一下。这道菜外丑内美。”大家都来试试。哇！太新鲜了，我从来没吃过！所以我倒着吃了。富人一怒之下赶走了厨师。

厨师回去开了一家小饭馆，“红烧鲢鱼头”的菜单迅速传遍全城，成为一道名菜。