膨松剂是指发酵粉、小苏打、酵母吗？

膨松剂是指添加在焙烤食品的主要原料小麦粉中，在食品加工过程中受热分解产生气体，使面团膨松，形成致密的多孔组织，从而使产品蓬松、柔软或酥脆的一类物质。

泡打粉是一种复合膨松剂，是以苏打粉为原料，配以酸性物质和玉米粉为填充物制成的白色粉末，又称发泡粉、发酵粉。

碳酸氢钠，化学式NaHCO？俗称小苏打。白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是一种天然的发酵剂。

扩展数据:

膨松剂的作用:

在焙烤食品的生产中，如食品中添加碳酸氢钠，通过烘烤加热产生二氧化碳，在食品中形成均匀致密的多孔组织，使体积增大，使面包、糕点等食品变得柔软有弹性，饼干变得酥脆可口。填充剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，不仅可以改善食品的感官质量，而且有利于食物的消化吸收，在发展方便食品，强调其营养功能的今天，具有一定的重要性。

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