普洱茶为什么有苦味？

普洱茶的苦主要来自于茶叶本身和制作过程中的化学变化。茶叶本身出现的苦味物质有多酚、脂类儿茶素、儿茶素、咖啡因、茶皂素、儿茶素等。其中生物碱所含的咖啡因在高温下会溶于水，约占85%。云南大叶茶相对于其他茶来说苦味比较重，但经过若干年的自然陈酿，苦味会逐渐转为甜味。

好的生普洱茶往往有“口中苦，喉中甜”的感觉。这种“苦”“涩”味进入口中的过程，常被称为茶的“收敛”。涩味强的茶，苦涩的味道很快被口腔感受到，很快淡成甜味；收敛较弱的茶，苦涩味会慢慢消退，或者不会直接消退。普洱茶苦味的处理是通过冲泡方法来控制的，同时视饮茶者对苦味的接受程度，冲泡出适当苦味的茶汤。所以买自己喜欢的普洱茶，主要是感受苦味能不能在口中融化，苦味能不能化为甜味，涩不涩，甜不甜，层次要多变，这是正常的苦味。反之，苦留在口中，是锁住的。不甜不甜的话，苦味会有问题。

以上是对普洱茶苦味的分析。其实苦和涩才是茶的独特味道。