与日本的拉面相比，日本面条的历史和发展如何？

蘸辣面是由唐辣面转化而来的一种吃法。是大生轩的主人山中和夫发明的，一直被归为日本拉面的一个分支，地位并不比拉面高。

但是拉麺面在日本餐饮文化中的地位确实不高，很多关于拉麺面的漫画和作品都表达了对这种分歧的不满。日本拉面起源于中国，日本战后消化美国面粉的摊贩。在血统和年代上没有优势，被认为是一种低品味、浅基础、面向老百姓的菜系。

在日本三大面条料理中，乌冬面和荞麦面可以作为蘸面。但如果宴会环境优雅，文化品位高，那么你说的面应该是蘸荞麦面，一般是夏天煮，蘸汁吃。

荞麦面在日本料理中有着很高的地位，被誉为最日本最优雅的面条料理。

荞麦是绳文化时代传入日本的作物，一直被日本人视为土特产。虽然荞麦面条的制作要归功于唐代传入日本的磨粉技术，但荞麦面条已经是三大面条菜肴中最具本土特色的，并一直享有日本面条菜肴的首位。而且荞麦面条料理本身口味清淡，追求荞麦的原汁原味，特别有贵族料理的冷气质。大自然被赋予了最高的文化地位。

作者:陈六九

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来源:知乎。

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