广东「深井烧鹅」和「北京烤鸭」，在你心中哪个「更好」？

从前，杉杉的三个姑娘因为工作的原因，经常去北京出差。每次去北京，伙伴们总有一道“北京烤鸭”招待我。不知道为什么，每次吃北京烤鸭，我总会不自觉地想起深井的烧鹅，这是广州很多餐厅的招牌菜。北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。哪个更好？

首先，广东深井烧鹅和北京烤鸭的起源:民间美食PK宫廷美食。

为什么广东烧鹅前面要加“深井”二字？目前有两种说法:第一种是古代烧鹅原始制作方法的体现，即在深井或用纸浆制成的深炉中烧鹅，故名“深井烧鹅”；另一种说法是烧鹅起源于香港的深井村或广州黄埔的深井村，以地名命名。深井烧鹅的起源无论是“做法”还是“地名”，都可以肯定它一定起源于民间美食，因为它的好味道一直流传至今。

北京烤鸭，听名字，很多人会以为它起源于北京，但事实并非如此。许多记录表明北京烤鸭并非起源于北京。还有一种比较可信的说法:北京烤鸭是从南京传入的。起初，朱元璋定都南京建立明朝。宫里的厨师用木炭烤南京的湖鸭，宫里的人都喜欢吃。后来，明朝迁都北京。明朝永乐14年，北京明代米市胡同开了第一家“平价商店”，店前的牌匾上也有“金陵”二字。清代《景帝岁时纪胜》一文中有“路楠鸭，烤猪仔，挂驴肉……”，充分说明北京烤鸭是从南京传入的。可见北京烤鸭最初源于宫廷，从宫廷到民间，最后走向世界。

其次，广东深井烧鹅和北京烤鸭的制作方法:脆皮好吃PK细致追求脆皮。

因为机缘巧合，姗姗亲眼目睹了深井烧鹅的制作过程。要做好深井烧鹅，需要注意三个方面:1，鹅种选择；2、炉灶；3.调味。

1.鹅种的选择:目前公认深井烧鹅最好选择小鹅种，清远黑鬃鹅是其中的佼佼者，烤出来的肉鲜嫩。。其他的，比如平头鹅，狮子头深井烧鹅，个头大，肉厚，不容易入味。烤好后，肉就成了柴火，这些大雁很容易被烤久。

2.炉具:制作鹅的烧烤炉具也在随着时代的变化而变化。有土制烧烤炉，瓦罐制烧烤炉，不锈钢烧烤炉，金钟罩鹅烧烤炉，太空烧烤炉。一般认为炭烧鹅比电烧鹅好吃。

3.调料:将鹅清洗干净，用秘制酱料做卤汁，因为煮好的鹅的香味取决于卤汁。之后用鹅尾针缝合鹅腔切口，从鹅颈部吹气，将鹅体充气后放入沸水中拖拽成型；然后在鹅身上涂上麦芽糖做的皮水，挂在有风的地方晾干，最后放进炭炉烤。炭火温度可达200℃以上，燃烧彻底，使鹅油被逼出渗入鹅肉，整个鹅肉都是油的。

对于北京烤鸭的制作，姗姗从来没有亲眼见过，但从品尝中，她大致了解到，广东深井烧鹅和北京烤鸭不一样，北京烤鸭对皮脆度的要求非常细腻，吃起来跟后面拌的糊一样；除了脆皮，深井的烧鹅也要入味。所以两者的制作方法肯定是不一样的。

最后是广东深井烧鹅和北京烤鸭的味道:连皮带肉PK精致小菜。

吃广东深井烧鹅和北京烤鸭的最佳时间一定是刚出炉的那一刻。熟透的深井烧鹅和北京烤鸭，外皮都会红润有光泽，非常诱人！但是他们吃的不同:

1.起源于民间的深井烧鹅，会从烤箱里剁出来端上桌，和肉一起吃。上桌的一只深井烧鹅可以满足不同人的要求:喜欢吃瘦的可以选择脂肪少的鹅胸；喜欢喝葡萄酒的会选择鹅胸肉，因为这是酱料成分集中的地方，味道最香；喜欢酥脆的话就选鹅背，肉质薄脆抢火。要想酥而不腻，一定要试试鹅窝，鹅窝在鹅颈以下，鹅胸以上。总之，你可以在一只深度烧鹅的不同部位吃出不同的感觉。

北京烤鸭出自宫廷，但更讲究。它需要被剥开。精致的刀工和盘装都很讲究。就连烤鸭都配有黄瓜丝、洋葱丝之类的，还有甜面酱和糖！北京烤鸭有两种经典吃法:一是在荷叶饼上放几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜一起卷着吃，这是最常见的；第二，如果不爱吃食材，就把鸭皮蘸上细砂糖。

从广东深井烧鹅和北京烤鸭的起源、制作、吃法来看，都各有“独特”的特点，以至于于珊珊的三个姑娘吃了很多次深井烧鹅和北京烤鸭后，还是分不清哪个更好，但各有各的风味。

那么，你吃过深井烧鹅和北京烤鸭吗？你喜欢吃哪个？你在那里吃过最好吃的深井烧鹅吗？你吃过那里最好吃的北京烤鸭吗？欢迎大家留言分享！本文为版权作品，未经杉杉书面授权，严禁转载、转载、洗稿。如需转载，请联系作者姗姗，谢谢。

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