素菜的历史渊源

中国素食的历史可以追溯到西汉时期。相传西汉淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展做出了巨大贡献。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素菜中的优质蛋白质。所以豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，也让素食在营养上更有说服力。

据考证，北魏时期的《齐·姚敏书》中有一篇专门论述素食的篇章，介绍了11种素食，这是我国发现的最早的素食。

南朝梁武帝崇尚佛教，终身吃素，倡导素食主义，极大地促进了中国素食文化的发展。此后，根据《东京梦》和《梁录梦》的记载，北宋汴京、南宋临安都有了专门做素菜的素食馆。在山甲清宫，还首次记载有“假炸鱼”、“赢肉夹馍”、“素蒸鸡”等“素菜荤菜”

宋代有林鸿的《山甲清宫》，里面有100多种食物，大部分是素食，有花、药、水果、豆制品等。此外，陈达搜的《本心斋书食谱》记载了20种由蔬菜和水果制成的素菜。

元明清时期，素菜越来越兴盛，各种文献中对素菜的记载也非常丰富。清朝末年，薛有一部素食专著《素食概论》，记述了200多种素食。

另外，中国的素菜有走出国门的历史。根据日本学者金宫武彦撰写的《中国交通史》，一些烹饪技术，包括“素食烹饪”技术，在明末袁茵和尚前往日本时被传授给了他。