清酒的饮用方法有哪些？
清酒是由中国黄酒的酿造方法发展而来的日本国酒。
日本人常说清酒是上帝的礼物。1000多年来，清酒一直是日本人最常见的饮料。在大型宴会、婚礼、酒吧或普通人的餐桌上，人们都能看到清酒。清酒已经成为日本的国粹。
据中国史书记载，日本古代只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浑浊的酒中加入石炭纪使其沉淀，取清酒饮用，故得“清酒”之名。7世纪中叶以后，朝鲜古国百济与中国交往频繁，成为中国文化传播到日本的桥梁。因此，中国用“曲”酿酒的技术从百济人传到日本，使日本酿酒业有了很大的进步和发展。到公元14世纪，日本的酿造技术日趋成熟，人们用传统的清酒酿造方法生产出高品质的产品，尤其是奈良产的清酒。
自19世纪下半叶日本明治维新运动以来，日本清酒的品质逐渐下降，尤其是第二次世界大战期间，日本酒商在清酒中加入大量食用酒精，以增加酒量，牟取暴利，使得清酒的独特风味黯然失色。所以日本老人把这种劣质清酒称为“乱世之酒”，把原本纯正的日本清酒誉为“和平之酒”。由于清酒酿造行业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不好的印象，加上日本新一代人崇尚喝啤酒和烈酒，清酒销量逐年下滑。时至今日，虽然日本清酒的品质已经恢复到原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本白酒市场销售额的15%。据统计，日本清酒在1448×1000000 l、1993年产量为65438+1457×1000000 l，而在1995年产量仅为96。日本大大小小的清酒酿造厂有2000多家，其中最大的五家酒厂及其名品分别是:日本大宝厂的桂月、小西厂的白雪、白河厂的白河和西宫厂的大观酒。日本著名的酒厂大多集中在关东的神户和京都附近。
二、清酒的分类
(一)根据不同的分类方法
(1)纯米酿造酒纯米酿造酒是纯米酒，只用大米、米曲和水为原料，不添加食用酒精。这些产品大部分供出口。
(2)普通酿的酒普通酿的酒属于大众的低档清酒。是原酒中更多的人食用酒精，即1吨生米醪加100%酒精120L。
(3)增酿葡萄酒增酿葡萄酒是一种醇厚甘甜的清酒。勾兑时加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、盐等原料。
(4)这种酿造的酒属于中档清酒，食用酒精添加量低于普通酿造的酒。
(5)酿造阴酿酒时，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒酿造非常注重糙米的精制白度，精制白度以精米率来衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利于提高酒的品质。尹酿造的酒被誉为“清酒之王”。
(2)按口味分类
(1)甜味葡萄酒甜味葡萄酒是一种含糖量高，酸度低的葡萄酒。
(2)辣酒辣酒是一种含糖量低，酸度高的酒。
(3)酒精浓度高的酒是一种浸出物和糖分都比较丰富，口感比较强烈的酒。
(4)丹荔酒丹荔酒是一种清爽的酒，提取物和糖分都很少。
(5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是一种以高酸度和酸味为特征的葡萄酒。
(6)原酒是制作后不加水稀释的清酒。
(7)适销对路的酒适销对路的酒是指原酒加水稀释后装瓶销售的酒。
(3)按储存期分类
(1)新酒新酒是指压滤后还没过夏天的清酒。
(2)老酒是指储存了一个夏天的清酒。
(3)陈年酒陈年酒是指储存了两个夏天的清酒。
(4)秘酒秘酒是指酒龄在5年以上的清酒。
(四)按规定酒类征税分类。
(1)超级清酒品质优良，酒精度在16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒品质优良，酒精度在65438±06%以上，原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒质量一般，酒精度在65438±05%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
日本法律规定，特级和一级清酒必须送到政府相关部门鉴定后才能排名。由于日本葡萄酒税高，特级葡萄酒税是二级的4倍，一些酒商经常出售二级产品，因此受到专家的欢迎。但从1992开始，这种传统的分类方法被废除，取而代之的是按照酿造原料的质量、发酵温度和时间、是否添加食用酒精进行分类，并标注“纯米酒”、“超纯米酒”等字样。
三、清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造方法，但又不同于中国黄酒。该酒色泽淡黄或无色，清澈透明，芳香宜人，口感纯正，柔和爽口，酸、甜、苦、涩、辣风味协调。酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸和维生素。是一种营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺非常考究。挑选的大米要去皮，使大米变白，浸泡时吸水快，易蒸；发酵分为前发酵和后发酵两个阶段。装瓶前和装瓶后各进行一次杀菌，保证酒的保质期；勾兑白酒要注意规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准为:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..
四、清酒的名称和主要品牌
清酒的品牌名称很多，包括日本明九世典引进的400多种，命名方式各不相同。有的以花草树木、鸟兽和一年四季的自然风光命名，如白藤、仙鹤；有的以地名或名胜命名，如富士、秋田锦。有些是根据原料、酿造方法或清酒的味道来命名的，如本格拉扣、尹达娘和纯米酒。还有各种名誉词的酒名，如福禄寿、国之名誉、老之昌盛等。
最常见的日本清酒品牌有月桂馆、樱花正宗、大观、、何茂和、、千福、日本盛、松坂美和。
五、清酒新产品
近年来，为了适应人们饮食习惯的变化，日本开发了多种饮食。
葡萄酒的新产品。
1.浑浊喷洒
浊酒是清酒的反义词。清酒醪过滤后，新酒静置一周，提取上清液，白色浑浊部分为浑浊酒。,
混浊酒的特点之一是有生酵母存在，会不断发酵产生二氧化碳，所以要用专用瓶塞和耐压瓶包装。装瓶后加热至65℃灭菌或低温保存，尽快饮用。这种酒被认为外观奇特，味道独特。
2.红葡萄酒
将红曲霉的酒精浸泡液加入清酒醪中，再加入糖和谷氨酸钠，制得风味清新、糖度和酒精含量高的红葡萄酒。因为红酒容易掉色，所以在选择酒瓶和仓库的时候要注意避光，尽快卖出去喝掉。
3.红清酒
清酒醪主发酵结束后，加入酒精度60度以上的酒精红曲浸泡而成。红曲的用量以制曲原料米为基准，不超过大米总量的25%。
4.红葡萄酒
在第三次加料时，加入占大米总量2%的麦芽以促进糖化。另外，压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖和氨基酸结合生成氨基糖，呈红褐色，不使用红曲米。这种酒是日本熊本县的特产，经常在婚礼上喝。
5.昂贵的葡萄酒酿造
贵酒的加工原理和中国黄酒的好酒一样。用清酒代替部分进料水，使醪液温度达到9-10℃，即抑制了酵母的发酵速度，而糖化产生的浸出物保留较多，清酒被制成浓甜型。这种酒大多以小瓶出售。
6.高酸清酒
利用白色曲霉和葡萄酵母，采用高温糖化酵母，糖化醪发酵最高温度为265438±0℃，发酵9天制成类似干葡萄酒的清酒。
7.低度清酒
酒精度10 ~ 13，适合女士饮用。市面上的低度清酒有三种:一种是普通清酒(酒精度约为12度)加水；二是在纯米酒中加水；第三，发酵后期加水加曲使醪液继续糖化发酵，当最终酒精度达到12时再压榨，制成柔和型低度清酒。
8.葡萄酒的长期储存
一般在压榨后的3 ~ 15个月内售出，当年10个月酿造的酒会在次年5月出库。但要求消费者喝的是像中国绍兴酒那样储存时间长的香型酒。老酒型长期贮存酒是当地酿造的酒或纯米酒加少量食用酒精。储存时尽量避光，避免与空气接触。凡是储存时间超过5年的酒，都叫“秘酒”。
9.起泡清酒
通常的清酒醪发酵10天后，压榨，滤液用糖化液调至3波美度，加入鲜酵母发酵。室温从15℃逐渐降至O℃以下，使大量二氧化碳溶解于酒中，经压滤机过滤，贮存于原曲耐压罐中，低温装瓶，瓶口加木塞，用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制备方法上兼具啤酒和清酒酿造技术，在风味上兼具清酒和起泡酒的风味。
10.活性清酒
这种酒是一种活性清酒，可以在不杀死酵母的情况下出售。
11.有色清酒
将有色米的食用酒精浸泡液加入人清酒中制成有色清酒。中国台湾省和菲律宾的糙米、日本的红棕色米、泰国和印度尼西亚的紫红米都含有以花青素为基础的深紫色或红色色素，是制作彩色清酒的首选。
不及物动词清酒的包装和保存
清酒包装
目前日本清酒多采用瓶装或杯装，而不是雪松瓶装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等。，还有一部分装在3.6L、5.4L、9L、18L、36L、72L等各种容器里。但市场上1800mL的瓶装酒占90%以上，如白鹤、松竹梅、月桂等清酒，多以1800ml瓶装；泽之和和赵睿尹达酿酒也是1800mL瓶装酒，用草编织物包裹。松竹美和日本笙也是300ml玻璃瓶装；白雪牌清酒也包装在750毫升和300毫升的白瓷瓶中，配有白瓷杯。有的高档720ml绿瓶包装有两个球肚形状的小平面，用于贴标；正宗的樱花清酒包装在一个短扁体的平底瓶中，其凹凸不平的两面呈弧形，容量为720ml；蓝秀牌清酒瓶子更独特。瓶底大部分是倾斜的，瓶子放在桌子上也是微微倾斜站立的。大观牌清酒的小包装是一个300mL的玻璃杯，盖子内表面有一个小标签，带螺丝扣，从上面可以看到。杯子上标签正面的内容和一般标签上的内容差不多，只是反面有一幅山水画。因为酒清如水，所以在杯子的另一面可以看清楚画面。这种包装适合旅行或在宴会上使用杯子作为酒杯。超级瓶装清酒大多由聚合物和其他材料制成，外加一个带螺旋按钮的金属盖。瓶装酒用尼龙绳的便携纸箱包装，有的纸箱是黑色的。坛装清酒，用草帘包裹，用草绳扎紧，携带方便，非常美观。祭坛下面有一个倒酒的开口。
(2)清酒保存
清酒是粮食汁酒的一种，不宜长时间存放。清酒容易受阳光影响。白色瓶装清酒在阳光下暴晒3小时，颜色会加深3 ~ 5倍。即使在图书馆有散光，长期照射影响也很大。所以要尽量避光保存，酒窖要保持清洁干燥。同时应低温保存(10 ~ 12℃)，保存期一般为半年至一年。
七、清酒饮用和服务
1.酒杯
喝清酒时，可以用浅扁碗或小陶瓷杯，也可以选择棕色或蓝紫色的玻璃杯作为杯子。酒杯应该清洗一下。
2.饮用温度
清酒一般在常温下喝(约16℃)，冬天需要烫一下。一般加热到40 ~ 50℃，盛在浅碗或小陶瓷杯里食用。
第三步:饮酒时间
清酒可以作为佐餐酒，也可以作为餐后酒。