北京最有特色的小吃在哪里？
历史:北京的果脯、蜜饯的制作都出自故宫。为了保证皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们会将每个季节出产的水果分类，用蜂蜜浸泡，以便皇帝随时食用。后来这种制作方法从皇宫流传开来，北京出现了专门制作果脯的作坊。
技术:注意挑。果实要成熟到果核和果肉可以分离，立即采摘送到工厂加工。新鲜的杏子去核成两瓣，用白糖溶液煮，或者用抽真空压缩机把糖浸泡液抽出果实。
特点:选料精细，加工精细，所以产品色泽好，口感正，柔软爽口。颜色从淡黄色到橙色，椭圆形，不碎，不烂，不抗糖，不粘，吃起来软软的，酸甜可口。
茯苓饼
涪陵饼，又叫涪陵夹饼，是北京的一种滋补传统名称，这种饼最能推广稻香村。煎饼是用茯苓霜和白面做成的，中间是蜜饯松塔和碎仁，均匀地溶有蜂蜜和糖。其形如满月，薄如纸，白如雪，味美香甜，风味独特。
早在800年前，南宋儒家就有记载:“茯苓，白面，水，黄蜡。”但是这种油煎饼不好吃。清初有人提出“饼贵而松，饼好瘦”的观点，于是后来的饼越做越薄。
乾隆年间，山东孔繁泰家做的饼“薄如蝉翼，极软腻”。还有“秦人做的30个小铁罐，叫‘饼’”，也很薄。然后，人们不满足于它淡而无味的口感，又加入了各种坚果、桂花、蜂蜜制成的甜馅，即两块饼在一起，中间有馅的茯苓饼。这种茯苓富含桂香和营养，具有安神健脾等滋补作用。
相传有一次慈禧太后生病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，挑选了几种健脾开胃的中药，发现产于云南、贵州的茯苓味甘、性平，有健脾安神、利水渗湿的功效。所以以松子、桃仁、桂花、蜂蜜为主要原料，加入适量茯苓粉，再用细淀粉烤成饼皮，精工细作制成夹心煎饼。慈禧吃了之后非常满意。并且经常把这种蛋糕送给宫中大臣。因此，涪陵饼身价百倍，成为当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为北京风味的小吃。
如今，北京的涪陵糕点继承了清朝御膳堂传下来的传统方法，并在材料和加工上不断改进。每一个极薄的饼皮就像馅料的包装纸一样，饼皮表面的模压花纹清晰，精致独特，更具艺术性。因此，它以质量好，味道鲜美而闻名全国。
滚驴，北京小吃
驴打滚又称豆面饼，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄麦裹上豆粉擀成皮，然后
将红豆沙(或红糖)摊开，卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。
黄豆是豆粉饼的主要原料，所以叫豆粉饼。但为什么又叫“滚雪球”呢？好像是一个形象的比喻。做成后卷在豆粉里，像农村真的滚雪球，扬起灰尘，故名。
现在很多人只知道外号，不知道它的真名。现在的小吃店一年四季都有，但大部分都从黄麦变成了江米面，因为黄豆面的颜色还是黄色的，是群众喜爱的小吃。
磨碎的豆子制成的发酵饮料
说到北京小吃，首先让人想到豆汁。北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。但是第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人沉迷其中，到处找，排队等着喝。《燕都小食杂诗》说:“渣滓实可作粥，老浆之味薄而稠。不分男女，来坐在一起，各合心意。”并说:“滋味超越酸咸，食者自知，可谓精致。”
什么是豆汁？
其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。它浸泡在绿豆中，直到可以绞开去皮，然后取出，加水磨成细浆，在大桶中发酵，淀粉沉入大桶底部，豆汁浮在上层。发酵豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，再用发酵豆汁煮沸，然后小火保温，搭配食用。别看它长得丑，但它一直深受北京人的喜爱，因为它含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有消暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、去燥的功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺里奏原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。没有干净的，就招两三个豆汁匠，送到御厨。”于是，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁一定要配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炒得焦黄酥脆的inby，别有风味。