阳澄湖大闸蟹的历史有多长？
文化史
中国有近5000年吃螃蟹的历史。在长江三角洲，考古学家在发掘上海青浦的崧泽文化和浙江余杭的良渚文化时，发现我们祖先吃的废物中有大量的蟹壳。这说明中国人吃螃蟹的历史很悠久，而西欧和北美的一些国家还不敢吃河蟹。经过长时间的历史沉淀，发现中国三个地区生长的河蟹品质最好，即中国三大名蟹:华津蟹，古丹阳大泽的一种河蟹，位于江苏、安徽两省；河北白洋淀河蟹——方胜蟹；江苏阳澄湖的中华绒螯蟹——阳澄湖大闸蟹名字的由来。
历史上，古丹阳的大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南夷湖及周边大面积低洼湿地，面积近300万亩(15亩= 1公顷，下同)。这片湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，被誉为河蟹的“金三角”。三大名蟹中，古丹阳大泽的花津蟹历史最悠久。
吃大闸蟹是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪是金液，坏山是蓬莱。而你却要在月旁的平台上喝着酒，喝得酩酊大醉。”美食家们怎么能错过这个盛宴的好机会呢？又到了不吃大闸蟹的季节了！俗话说:“秋风起，蟹脚痒，九月肚脐圆，十月肚脐尖。”9月吃母蟹，此时母蟹肉质饱满；雄蟹要在10月份吃。此时雄蟹蟹脐尖，膏体紧实。大闸蟹的饮食文化成了大家的话题。
名称来源
包曾经写过一篇关于大闸蟹历史的文章，说“大闸蟹”二字出自苏州卖蟹人之口。人们总是喜欢在饭前，或者主动吃螃蟹。所以这些卖蟹的总是下午挑担子，沿街喊:‘螃蟹来大闸蟹’。“‘炸’字听起来像‘炒’，螃蟹用水煮着吃，叫‘炒蟹’。这种解释并不令人满意。他“有一天，他在吴讷诗家做了一次螃蟹宴(《讷诗耐》篇)，张伟奕先生坐在他阳澄湖附近的家里。"
吴讷诗是苏州草桥中学的创始人。他的父亲吴大徵是晚清官员，在甲午战争中担任刘坤一的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
张伟就是方方，吴讷诗的好友，与王是吴家的常客。顾的《邵国立病逝于世》手稿，已失传二百多年。被吴灵儿购买，被吴家的芳芳和王发现，大方地接受了礼物，欢迎他回到昆山。这是一件大事，已成为书林中的佳话。恰好吴家办蟹宴，当事人也到场了。包解释了“大闸蟹”的名字:“闸口好。任何捕到螃蟹的人都必须在港口设置一个大门，这个大门是用竹子做的。晚上把大门隔开，放一盏灯。螃蟹见火就爬上竹栅，即在栅上捉，十分方便，故名蟹。”竹门是一个竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫门蟹，大的叫大闸蟹。又因产于阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。
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