阳澄湖大闸蟹的历史有多长?

阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大肥,壳青肚白,金爪黄毛。肉油腻,十肢矫健,能在玻璃板上快速爬行。每次金风送爽,菊花盛开的时候,都是金爪蟹上市的旺季。农历九月的母蟹和10的公蟹性腺发育最好。煮熟凝结,母的金黄色,公的似白玉,味道鲜美,是中国名牌产品。

文化史

中国有近5000年吃螃蟹的历史。在长江三角洲,考古学家在发掘上海青浦的崧泽文化和浙江余杭的良渚文化时,发现我们祖先吃的废物中有大量的蟹壳。这说明中国人吃螃蟹的历史很悠久,而西欧和北美的一些国家还不敢吃河蟹。经过长时间的历史沉淀,发现中国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国三大名蟹:华津蟹,古丹阳大泽的一种河蟹,位于江苏、安徽两省;河北白洋淀河蟹——方胜蟹;江苏阳澄湖的中华绒螯蟹——阳澄湖大闸蟹名字的由来。

历史上,古丹阳的大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南夷湖及周边大面积低洼湿地,面积近300万亩(15亩= 1公顷,下同)。这片湿地横跨苏南和皖南,呈三角形,被誉为河蟹的“金三角”。三大名蟹中,古丹阳大泽的花津蟹历史最悠久。

吃大闸蟹是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪是金液,坏山是蓬莱。而你却要在月旁的平台上喝着酒,喝得酩酊大醉。”美食家们怎么能错过这个盛宴的好机会呢?又到了不吃大闸蟹的季节了!俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月肚脐圆,十月肚脐尖。”9月吃母蟹,此时母蟹肉质饱满;雄蟹要在10月份吃。此时雄蟹蟹脐尖,膏体紧实。大闸蟹的饮食文化成了大家的话题。

名称来源

包曾经写过一篇关于大闸蟹历史的文章,说“大闸蟹”二字出自苏州卖蟹人之口。人们总是喜欢在饭前,或者主动吃螃蟹。所以这些卖蟹的总是下午挑担子,沿街喊:‘螃蟹来大闸蟹’。“‘炸’字听起来像‘炒’,螃蟹用水煮着吃,叫‘炒蟹’。这种解释并不令人满意。他“有一天,他在吴讷诗家做了一次螃蟹宴(《讷诗耐》篇),张伟奕先生坐在他阳澄湖附近的家里。"

吴讷诗是苏州草桥中学的创始人。他的父亲吴大徵是晚清官员,在甲午战争中担任刘坤一的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。

张伟就是方方,吴讷诗的好友,与王是吴家的常客。顾的《邵国立病逝于世》手稿,已失传二百多年。被吴灵儿购买,被吴家的芳芳和王发现,大方地接受了礼物,欢迎他回到昆山。这是一件大事,已成为书林中的佳话。恰好吴家办蟹宴,当事人也到场了。包解释了“大闸蟹”的名字:“闸口好。任何捕到螃蟹的人都必须在港口设置一个大门,这个大门是用竹子做的。晚上把大门隔开,放一盏灯。螃蟹见火就爬上竹栅,即在栅上捉,十分方便,故名蟹。”竹门是一个竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫门蟹,大的叫大闸蟹。又因产于阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。

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