鲜切果蔬的历史渊源

鲜切水果和蔬菜产品起源于美国。50年代，美国开始研究以土豆为原料的果蔬切割，60年代果蔬切割开始进入商业化生产。中国是一个农业大国，蔬菜和水果的产量在种植结构中分别居第二和第三位。

然而，我国对鲜切果蔬的研究起步较晚，鲜切果蔬加工兴起于20世纪90年代。随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品成为人们的消费时尚，鲜切果蔬将成为采后果蔬研究领域的重要方向之一。

但与原料相比，鲜切果蔬因切割而产生的机械损伤会引起一系列生理生化变化，如微生物感染引起的变色、异味、老化、软化、变质等，在最佳低温下保质期通常为7-10d。因此，保持品质和延长保鲜期是鲜切果蔬加工技术的关键。