酱牛肉具体怎么做？

酱牛肉的做法

酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种。这里介绍一下最常用的酱牛肉做法。具体做法如下:

酱牛肉的做法1

1.选材:选用新鲜牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。

2.清洗:先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水过4遍。

3、酱料:将黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.煮:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。烧开后，捞出牛肉，捞出锅里的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和蹄筋肉，四边放老肉，加入老汤料，加入辅料，用大火煮1小时，然后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压。

5、出锅:压锅后，堆积起来，用小火焖6小时出锅。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。

酱牛肉的做法2

1.将一整块牛肉(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。PS:小牛里面的筋和肉更适合做酱牛肉。

2、锅中放入适量的水(不是牛肉)，然后放入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜、花椒、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅，充电后可以煮10分钟左右。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，易于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样才容易吃。

4.把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热，浇在牛肉上，再加入香油和葱花。PS:如果牛肉比较清淡(尤其是中间的肉)，可以在肉汁里加点酱油，或者根据自己的口味准备酱汁。

剩下的肉汤也可以做成面条，好吃！

酱牛肉的做法3

材料:牛肉750克，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，胡椒粉，八角，酱油，鸡精，糖，盐。

练习:

1.将牛肉洗净，放入沸水中焯一下，目的是清洗血沫。取出牛肉，倒掉水。锅里放油，放入花椒和适量的糖(大概两勺)，然后炒出花椒的香味，放入牛肉。加盐、生抽(一点点，用于上色)、老抽，然后用小火(很小的火)煨15-20分钟，期间要把肉翻面，让颜色和味道均匀地混入肉中。

2.同时将鸡蛋放入清水中煮熟，将鸡蛋剥掉，准备放入牛肉锅中。

3.15-20分钟后，在牛肉锅中加入热水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、鸡精，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。鲜嫩的肉更好。火大，不然会烧起来。

4.不要把锅里的熟牛肉捞出来。最好放一晚上，第二天捞出来，这样才好吃。把牛肉切成块或片，鸡蛋切好，什么都吃。鸡蛋和肉一起吃味道很好。

酱牛肉的做法4

材料:牛肉500克，酱油50毫升，冰糖30克，精盐30克，大料10克，茴香2克，葱3克，姜片25克，10克。

练习:

1.牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加入清水(水没过牛肉)用大火煮10分钟，然后取出，倒出肉汤。

2.取一个砂锅，把打碎的碗块放进去(以免糊锅)，放入牛肉，加入清水(没有和牛肉一起煮过的)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱、姜片、大料、花椒、茴香(用纱布袋包得严严实实)，大火煮开，再用文火煮至肉烂(吃的时候不易变质)，凉透切片。

该产品色泽深棕，油润爽滑，肉质细嫩，香气宜人。是佐餐、配酒的上品。

酱牛肉的做法5

材料:1000g牛角、丁香、胡椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少许)。

配料:葱、姜、酱油、生抽、糖、盐、五香粉。

做法:将前腿的牛键洗净，切成10cm见方的大块，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡；将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中，将葱切成三段，用小刀拍姜；烧开后依次加入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉；烧开后放入牛肉，转小火约15分钟至肉熟；取出牛肉块，放在通风阴凉处2小时左右；将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火炖半小时。煨好后取出，放凉，切成薄片。

爱情小贴士:牛肉是滋补强壮的佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等。，而且营养价值很高。因为牛肉含胆固醇适中，高血脂人群不宜食用。牛肉不宜与韭菜同食；民间有句话，牛肉就是头发。患有湿疹、疮疡、瘙痒等皮肤病者不宜食用，患有肝炎、肾炎者也应谨慎食用。

酱牛肉的做法6

原材料:

65，438+0，65，438+0，000克豇豆、丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少许)。

2.大葱三段，姜一块，酱油1小勺，生抽1小勺，白糖1小勺，盐2小勺，五香粉1/2小勺。

练习:

1)将前腿的牛键洗净，切成10cm的方块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。

3)砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香辛料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。

4)将冷却后的牛肉倒入沸腾的中小火中，小火煨半小时。煨熟，取出，放凉，切成薄片。

超级罗嗦:

* *第二步的冷水浸泡法很重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

* *第三步，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却，不过这一步也很重要~ ~

分解ing:

将前腿的牛键洗净，切成10cm见方的大块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。

将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。

酱牛肉的做法7

1.选材:选用新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。

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3.糖色:炒锅放少许底油，油热。将白糖放入炒锅中炒熟。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成棕色。白糖的量根据牛肉的量放。比如2斤大概是1。

4.煮:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，竹板上的重物压下。

5.出锅:压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。

要点:肉煮好后保留汤汁，下次反复使用，形成高汤。煮肉味道更好。

酱牛肉的做法8

酱牛肉制作方法:准备5块牛肉，每块500克，最好是牛柳或鳎肉，用水浸泡一小时，然后放入锅中。锅一定要用冷水煮，水不能过牛肉。煮沸后，撇去泡沫。将100克甜面酱放入汤中，葱两根，姜两根，蒜两根，花椒10克，大料5克，茴香10克，肉桂8克，肉豆蔻5克，山奈。煮开后小火煨至8成熟，加入150至200克盐煮熟。(本制作方法由安三顺肉制品有限公司提供)

酱牛肉的做法9

以样条肉为例。

一个是荆棘。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭刺之，为酱料到达深层质感打开通路。

第二个是你好。将牛肉放入锅中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加浓酱油，盖好放入冰箱，辛苦喂一天一夜。直到酱色香味达到中心，内外一致。

第三是烹饪。调味汁、香料和葱被放入锅中。加入两倍的水，煮沸。牛肉放入锅中。重开后撇去浮沫，大火盖20分钟，小火炖1-1.5小时。筷子稍微有点阻力就能顺利刺入为宜。太强了，就没有韧劲；如果太弱，就咬不动，咀嚼不好，牙齿麻木，会让你食欲不振。

第四是沉浸。牛肉煮熟后，不要揭开盖子，让其自然冷却，放入冰箱冷藏24小时以上。记住，这是必不可少的一个环节，否则酱料没有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白费了。心急的人吃不到热豆腐，心急的人吃不到最好的酱牛肉。

切成薄片，细细咀嚼，慢慢咽下去，静静地品尝...充分体味那种萦绕在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每一个味蕾都像盛开的珊瑚一样摇曳在礁顶，充分拥抱美味的诱惑——好牛肉就是这个味道！如果顶刀切成厚片，配上葱香菜，卤汁，辣油。

酱牛肉的做法十

原料:牛前腿1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。

制作:

1.牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。

2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。

3.将洋葱切成大块，姜捣碎备用。

4.在锅里放清水。温度80度时，加入牛肉烧开，再用大火煮约1.5分钟。

5.将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。

6.在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。

7.重新开锅后，入牛肉大火，开锅。

8.关小火。牛肉熟后，取出调料包，关火。

9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.取出牛肉并切片。

小贴士:

1，牛肉煮了大概1分半钟，用冷水泡是为了让牛肉紧实，这样成品就不容易被剁碎。

2.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存，这样会使牛肉更入味。

酱牛肉的做法十一

【配料及辅料】牛筋500g精盐2g酱油100g白糖15g甜面酱50g料酒10g葱50g鲜姜50g蒜10丁香香油25g肉35g。

[烹饪方法]

1.将牛筋沿肉线切成拳头大小的块，用开水焯透，撇去血沫取出。

2.将葱姜洗净，切块，与蒜、精盐、酱油、面糊、糖、料酒、香油、肉一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中，以溢出的牛肉为基准，煮5 ~ 10分钟，小火炖2 ~ 3小时左右，保持汤汁微微冒泡，并经常翻动牛肉，使其受热均匀。汤汁越来越浓时，用竹筷取出，放凉，切成薄片，装盘食用。

[过程键]

1.肉:花椒50克，大料10克，桂皮10克，丁香2克，陈皮5克，白芒5克，砂仁5克，豆蔻5克，八角2克，茴香1克。这道菜用的以上肉1/3要用纱布包好，料酒用绍兴黄酒。

2.撇去剩余汤汁卤汁的浮油，用豆包布过滤，蘸其他东西时使用。

牛肉应该彻底焯一下，但不要煮透。

[风味特征]

北京最早生产酱牛肉的是马家的月盛斋，至今已有近250年的历史。虽然制作简单，但选材很有讲究。鲜肉必须是里脊肉或腿肉，酱料必须是老酱，调料必须精挑细选。尤其重要的是它的一整套传统制作技艺和掌握火候的技巧，还有那壶用了100多年的老卤。所以成品风味独特，不仅北京有名，全国也有名。这篇文章是网上转载的，但是我都放在一起给大家找。

制作酱牛肉的方法12

正宗酱牛肉的制作过程比较长，需要5-6天。从腌制、浸泡到烘干，这种方法在家庭制作中基本不用。我们目前采用简单的方式，即:

1)选一小块牛筋2-3斤，筋很好吃，用手揉一揉，晾干最好。

2)洗净后，在水中浸泡1-2小时，直到看不见血为止。超市肉的含水量比较高，可能要泡很长时间。时间充足的话可以腌制过夜，着急的话可以直接煮。

3)调料:炖菜调料2包，超市卖的3-4元一包味道不错(十三香还没试过)。加入葱、姜、酱油、黄酒或红酒、少许白糖或红糖和少许盐。

4)煮1-2小时，直到可以用筷子穿透。它太烂了，不能切片。

5)在锅里泡一晚上，拿出来晾一天，然后切片吃。如果不够咸，蘸点好的香醋或者熏醋也很好吃。

有人为了牛肉紧实，用绳子把肉绑起来煮，我们还没练过。市场上有20多块钱一斤的酱牛肉，颜色红红的，像嫩肉粉，也很大。应该是用很便宜的牛筋做的。个人觉得最好的酱牛肉是月盛斋，肉很干，香而不腻，肉烂而不散，是名副其实的老字号！甚至价格都偏高。两袋肉基本在19-20元，折后会卖17元左右。想实惠就自己动手吧！

清真酱牛肉十三做法

配料:主料:生牛肉10斤。

辅枝:黄酱1斤，盐0.3斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，八角50克。

特殊颜色:清真酱牛肉颜色红，油，亮。切片后保持完整，切面为红豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。食物咸淡适中，清脆爽口，是人们餐桌上的理想美味。

练习:①选材和整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然后切成拳头大小的块，用清水洗一次，根据肉质分别存放。

2调酱。锅中加入清水50公斤左右，稍加加热后，加入1/2的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在面汤上的酱沫，放入容器中备用。

3牛肉装在锅里。首先，把肉骨头放在锅底和锅边，这样肉块就不会粘在锅壁上。然后，根据肉质细嫩程度，将肉块放入锅中。锅底放老肉片，上面放嫩肉，中间放前腿和腔肉。

4酱。肉下锅后，倒入调好的酱汤。烧开后加入各种配料，用锅压板压，加水，大火煮4小时左右。煮1小时后撇去面汤上的浮沫，每1小时翻锅1次。根据汤的食用量，适当加入高汤，让每一块肉都能浸在汤里。大火煮4小时后，再用小火煨4小时，让香味慢慢渗入肉里。煨的时候每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂。

(5)出锅。出锅的时候要用特制的铁球拍把肉一块一块的从锅里拿出来，把锅里的原汤捞出来洗干净，然后把肉放在消过毒的盘子里，放凉就成了成品。

营养价值:牛肉-

牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高于其他任何食物，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。美食:清镇美食

酱牛肉的做法14

材料:牛肉4斤(排骨粉丝)，葱姜酱肉3包，山楂片，糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水。酱肉包是庞吉做的，用起来方便。如果不用八角，也可以用香叶和肉桂。

步骤:

第一步:将牛肉放入水中。将买来的牛肉洗净，切成拳头大小的块。烧开一锅水，水八成沸腾时倒入一些料酒，然后放入牛肉，直到肉变白。注意不要等到水把肉煮开了，会让肉的组织一下子紧绷起来，味道就不好了。用温水洗净飞在水面上的牛肉。

开始炖肉

1，切两片洋葱放在高压锅底部，然后把调料包放在洋葱上，避免料包粘锅底。

在周围放几片生姜和山楂。山楂能使肉更软烂。

2、先在四周排一圈肉，然后堆起一个缺口，再撒上姜片、葱段、山楂片。

3、把剩下的肉放进去，最后撒点葱和姜，均匀分布入味。

4、加入鸡精，加入适量的糖中和咸味，然后加盐，倒入酱油。喜欢颜色重的可以多放点酱油。

5、放2大勺蜂蜜，不管有没有颜色，也能让味道更浓郁。

6、倒啤酒可以半听。然后倒入适量的水。

7.水和肉的高齿几乎是艺术的。但如果喜欢牛肉汤，可以多加点水。炖牛肉汤味道浓郁，可加入其他菜肴或汤中。如果是肋扇的话，不怎么打水。如果是臀肉，会吸进很多水。

8、高压锅压15分钟后，开锅再焖5-10分钟。

可以吃~ ~ ~ ~

北京福顺斋酱牛肉十五

福顺斋是清康熙年间刘家的老店。每当酱牛肉出锅的时候，肉香四溢，味道飘到街外，引得顾客找来买去。

制作方法1。选材:福顺斋所用牛肉应为内蒙古六岁草牛前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。这些部位的特点是薄嫩，两面见油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。，在同仁堂药店购买或从产地购买。这些辅料买来后，按照一定的比例进行调配，然后加入黄酱、盐、大葱、高汤进行烹饪。

3.拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。首先将新鲜牛肉清洗干净，切成长方块，重约1kg。然后将黄酱加水搅拌成稀粥，加盐，过筛去除酱渣。将中药调料混合，研成粉末，装入缝制好的布袋中备用。

4.紧肉:做酱前的“紧肉”。紧肉是将水烧开，将切好的牛肉和酱料放入锅中，煮2小时左右，捞出肉去渣沫，称为“紧肉”。

5.制酱:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里，放在辅袋里，用竹板和盆压锅。用大火煮1小时，然后小火煨，边煮边拌高汤。这样持续12小时才做饭。用文火煨的时候，要经常检查火情，翻两遍锅。酱牛肉要刷一层汤，冷却后得成品。

该产品色泽油褐红色，肉质细嫩柔软，入口醇厚不腻，回味丰富悠长。适用于老人、婴儿和病人，是滋补身体的佳品。随餐饮酒，外出旅游，在家待客都适合，都是不可多得的美味佳肴。