日本料理是怎么来的？
日本料理日本料理，一碗饭一碗汤；比如传统的日式早餐，一般是味噌汤，米饭，还有一碟泡菜。最常见的一道菜被称为“三道菜”(日语:一份果汁，三份dishes/ぃちじゅぅささぃ)-soup，米饭，以及用不同方法烹饪的三道菜。这三道菜通常是一盘生鱼片，一盘烤蔬菜，一盘水煮蔬菜，而有些是清蒸蔬菜，油炸蔬菜，醋蔬菜，或酱蔬菜。“三餐”往往包括泡菜和绿茶。一种受欢迎的泡菜是梅干。因为日本是一个岛国，日本人相当喜欢海鲜——包括鱼、贝类、章鱼、虾蟹和海藻。原产地主食主要是米饭和面条。因为离海近，副食多为鲜鱼鲜虾等海鲜，常配日本酒。而且食物以清淡著称。烹饪时尽量保持材料的原味。日本料理的制作，要求用料新鲜，切工精致，陈设艺术，强调“色、香、味、器”的和谐，特别是不仅要有味道，还要有视觉上的享受。和谐食品要求色泽自然、味道鲜美、形状多样、器皿精良。而且材料和调理方法重视季节感。分类日本料理主要分为三类:地方料理、石怀料理和宴会料理。日本料理是基于传统文化和习惯的料理体系。起源于室町时代，是日本法制的产物。正规的“地方菜”很少，只在少数正式场合出现，如婚礼、葬礼、成人礼、祭祀宴等。菜品从五菜两汤到七菜三汤。石怀菜是在茶道之前为客人准备的精美菜肴。在中世纪的日本(指日本镰仓时代和室町时代)，形成了茶道，从而导致了石怀料理的产生，这是在非常严格的规则基础上形成的。在日本料理中，最早也是最正统的烹饪体系是“石怀料理”，已有450多年的历史。根据一个古老的日本传说，“石怀”这个词来自一个禅宗和尚的“石闻”。当时修行的禅僧要遵守的戒律是只吃早中午饭，下午不吃。然而，年轻的僧侣无法忍受饥饿和寒冷，所以他们用破布包裹着加热的石头，称之为“石闻”，把它放在怀里，压在肚子上，以抵抗饥饿和寒冷。后来逐渐发展为少吃，起到了预防饥寒的“暖石”作用。详情可以登陆日本料理网站。随着日本普通市民社交活动的发展，日本餐馆产生了餐厅，形成了宴会菜肴。它可能是基于本菜和石怀菜而简化的。还包括各种地方菜。晚餐菜肴通常可以在专门经营日本料理的餐馆品尝到。福餐桌是中国餐桌，也就是餐桌。表福菜是一种中国菜系，包括蘑菇、鱼糕、蔬菜面汤、面条配面条等。它的特点是客人们围着桌子坐在扶手椅上，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛教素食主义，被禅师袁茵推崇为“一般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因为在长崎很受欢迎，所以也被称为长崎料理。厨师在佛教素食中使用当地的水生肉类，因此他创立了餐桌福美食。桌福菜系菜品主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖菜、年糕、豆汤及水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始时把配菜都放在桌上，吃饭时把鱼翅清汤等菜放在桌上。日本料理茶会料理茶道盛行于日本室町时代，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会烹饪只是茶道的点缀，很简单。到室町末期，它变得非常豪华。后来，茶道的创始人森野理也恢复了茶会烹饪最初的清淡朴素的面貌。茶话会做菜要尽量节省空间和人工，主食只用饭碗、汤碗、小盘三种器皿。席间有汤、梅干、水果，有时还会上两三个山珍海味，最后上茶。大学料理一般来说，日本大学的食堂料理主要有两种——米饭和面条。米饭根据配菜分为咖喱、炒菜、炒饭、拌饭。常见的日式咖喱有一般牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；常见的烹饪类型有姜烤、麻婆豆腐、炒茄子；炸大虾，炒青菜等等都很常见。至于用鱼和牡蛎做的炒菜，大概是太贵了，在学校食堂吃不到。拌饭里有牛肉饭，猪肉饭，鸡肉饭。鸡拌饭这个名字听起来有点残酷。叫“亲子”拌饭，就是把鸡和鸡蛋一起炖，做成拌饭。面条根据面条的加工方法主要分为白、粗、软的乌龙面，薄、黄的鸡蛋拉面，不白不黄的荞麦面。学校做饭比较便宜，一顿饭一般在500日元左右，如果在外面的餐厅，至少要700~1000日元。日本有几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽面。这些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是荞麦面，是很受欢迎的食物。日本餐饮逐渐多元化，美式快餐、汉堡、意大利面部分取代了饭团。速冻食品受到家庭主妇的欢迎，饺子、锅贴、包子和面条等中国菜在日本也很受欢迎。从欧洲传入日本的糕点、曲奇、糠瓜等西式小吃，以及从中国传入或由禅寺素菜演变而来的春卷、锅贴等，也被视为菜肴，受到日本人的青睐。修行料理修行料理也叫“精修料理”，意思是禁食素食。其实所谓精修料理，就是没有肉的素菜。此外，还有盒装冷餐和皇家节日，一般在新年的重要节日吃。烹饪特色一个好的厨师必须成为消费者与自然之间的桥梁，在厨师的精心烹饪下，让客人品尝到最正宗的天然美味。日本烹饪的特点强调天然风味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹饪方法，从汤料、调料到几个小时慢火烹制的烹饪手法，都是以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀基本是以糖、醋、味精、酱油、柴火和海带等为主要原料。除了品尝香味，味觉、触觉、视觉和嗅觉也不可忽视。除了以上的烹饪色彩，吃也是有学问的。需要【吃热菜】和【边冰边吃冻菜】，让味道、时间、食材相互辉映，达到100%的美妙口感。日本料理是用眼睛品尝的菜，或者更准确地说，应该用五官来品尝。即:眼视觉味觉；嗅觉品尝；听觉味觉；触摸-触摸品尝；自然也有舌尖的味道——味觉。那么说到能尝到什么，首先是五味。五味可能和中国菜一样，甜、酸、苦、辣、咸。而且烹饪还需要有五种颜色，黑白和红色黄晴。五色齐全之后，就需要考虑营养均衡了。日本料理包括五种基本的调理方法:切、煮、烤、蒸和炸。与中国菜相比，日本料理的烹饪方法更简单。日本料理以五味为主(其实是六味，第六味——清淡)。光是充分引出原料的原味的要求。)，五色，五法为依据，用五感来品尝菜肴。特色日本料理是世界公认的烹饪工艺最细致的国际料理，这也造就了日本料理精致健康的饮食理念。
自然风味是日本料理的主要精神，其烹饪方法细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴火、海带为主要调料，讲究重口味、重触觉、重视觉、重嗅觉的意境，以及器皿与用餐环境的搭配。日本料理主要分为三类:地方料理、石怀料理和宴会料理。基于传统文化和习惯的烹饪体系。在一个非常正式的日本宴会上，菜被放在一个有脚的盘子里。茶道前为客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也让日本料理的价格在无形中突然上涨。在美食之都大阪，人们用“吃到破产”来形容日本食物的美味。日本料理以新鲜海鲜和时令新鲜蔬菜为主，具有口味清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻的特点。吃日本料理，一半是吃环境、氛围、心情。日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝类等海鲜为主要食材烹饪和食用，鲜嫩咸鲜，有时还略带酸甜和辛辣。清淡、不油腻、细腻、营养，注重视觉、味觉和器具的结合，是日本料理的特色。生鱼片的吃法生鱼片要清淡，通常按以下顺序吃:北极贝、章鱼、贻贝、扇贝、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、旗鱼、金枪鱼。通常第一个冬天海鲜最肥。将芥末和酱油混合成糊状，蘸寿司吃的做法在日本人看来是非常粗鲁的。事实上，寿司本身是用芥末调味的。吃的时候把寿司的一端蘸上酱油大概1/4就可以了。日本清酒可以分为四个等级，从低到高:纯米酒，日本酿造，银酿，和尹达酿造。季节和食物春季吃鲷鱼，初夏吃散鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭鱼，秋季吃旗鱼，深秋吃三文鱼，冬季吃鲫鱼和河豚。日本四面环海，海鲜自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出了季节的特色，柿叶、一个叫秋花的男人、秋天的芦苇穗，烘托了季节的气氛。而且盛菜的器皿也有很多种。注意，要求一个菜一个容器，根据季节和不同的菜来选择，甚至容器上的图案也随季节而变化。美食和美容配件日本料理在拼布和器皿上也是非常讲究的。错落有致的图案多为山川、河流、船只、岛屿，并以三、五、七的奇数排列，品种多，数量少，自然和谐。此外，餐饮用具有方形、圆形、船形、五角形、仿古等，多为瓷制、木制，高雅、实用、观赏性强。名词解释白米索(しろみそ)是一种颜色为白色，味道与酱油相似，但甜味更重的酱。红味噌(ぁかみそ)和中国黄酱颜色一样，但味道没有中国黄酱咸，而且略甜。“红”在中文里是“红色”的意思，所以也叫红酱。樱花味噌(さくらみそ)是一种红色和黑色的酱。“樱花”是这种酱的商标，也有樱桃色的意思。巴丁红酱(はっちょぅみそ)据说是古代宫廷使用的一种酱。颜色较深，味微苦，是酱中高档品。ぃしのつぶみそ石页颗粒味噌在味道和颜色上都和白酱油一样，只是酱里的豆子是颗粒状的。一般用于腌制食品，石页是酱的商标名。(ひかりちゃんん)云丹酱中国叫海胆酱，是海洋中的一种生物。它是扁圆形的，有多刺的外壳。剁碎后它吃里面黄色的籽(也就是海胆的卵巢，腌制出来的酱就是海胆酱)。清酒(せぃしゅ)色泽清亮透明，口感类似于中国的绍兴酒。是日本人经常喝的酒。清酒(ぁかせぃしゅ)味道和清酒一样，但它的颜色是红色的，适合烹饪。みりん林炜是一种黄色透明的甜酒，类似于中国的料酒，是烹饪中不可缺少的调味品。木鱼花是由鲣鱼制成的。使用前将鱼肉用刨子切片，故称木鱼花。因为它像装饰在日本神社或宫殿屋顶上的圆木，形状像木鱼，所以又叫木鱼。ぃちど的鱼目花被用来做第一道汤的鱼目花。木鱼花颜色白，做出来的汤清澈。(にどど)第二次鱼目花做第二次鱼目花汤。这木鱼花颜色是红色的，做出来的汤是微红的。小海带(カメ)是海洋中的一种植物，在中国被称为裙带菜。海带(こんぶ)是一种带茎的海带块，专门用于煮汤和调味。昆布汁(こんぶしる)一般指海带中煮的水，更常用于锅菜。浓酱油的颜色和中国酱油相似。它是一种味道适中的酱油。适合吃生鱼片，也可以作为一般菜肴的调料。重酱油比浓酱油颜色深，适合做一些深色的菜。嫩煎鲑鱼子。鳙鱼又称嘉吉鱼，分为红色和灰色。虾芋头是一种顶部圆形，底部弯曲的芋头，看起来像一只大虾。Nuda是一个外来词，指的是用酱油作为调料的凉拌菜。酸藕是用莲藕腌制的酸甜菜肴。菊花萝卜是用白萝卜做成的形似菊花的小菜。绿菜花和普通菜花一样绿。酸菜花是用白菜花腌制的一种酸甜口味的配菜。紫苏的子叶是一种草本植物。有些茎是紫红色的，有些是绿色的。中国常用中草药。一种叫秋花黄的食用菊花。黑根牛蒡因为根是黑的，所以可以食用。一般切成丝用于烹饪。掐菜和绿豆芽。掐掉根和芽的茎叫掐菜。红茶是用日本红茶冲泡的茶。干瓢(かんぴょ)干菜条，用葫芦绞成条，晒干。当归是一种茎可以食用的植物的名字。田中汁田中是外文的漆盒饭，上面有炸虾，浇在上面的汁叫田中汁。七味唐辛子外来语一种辛辣的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人吃的时候喜欢放面食。蛤蜊(ぁさり)一种表面有蓝色条纹的贝类。红酸梅(ぁかぅめほし)是一种腌制的红梅果，味道又酸又咸。白酸梅(しろぅめほしし)是一种天然的梅子，味道酸咸。还能增进食欲，帮助消化。日本人经常吃它。鱼糕是一种用鱼酱制成的食品，有炸、烤、蒸等，形状各异。江瑶柱海的贝类形状像扇贝。猪外面的肌肉，也叫肌肉，是猪脊椎外面的一块肉。这种肉薄无筋，是猪肉中最好的肉。麦麸是一种豆制品。用木鱼花汤、酱油等调料腌制的汁腌菠菜。土佐酱油(とさしょぅゆ)是一种口味清淡的酱油，由林炜葡萄酒和鱼目花汤与普通酱油混合而成。日式老汤是用柴鱼和昆布做的。一种汤可以做成林炜汤，第二种汤可以用陶罐蒸。寿司(すしし)是日本人经常吃的食物。它是用醋拌米饭、腌菜或生鱼片，卷上海苔或紫色蔬菜制成的。常见的有卷寿司、手握寿司、手卷寿司等。前两个一般是两个一组，一个是25g。生鱼片(刺身)日本生鱼片或海鲜片。金枪鱼在日本和台湾省被称为金枪鱼，在香港被称为金枪鱼，在中国大陆被称为金枪鱼，它们实际上是一种鱼。三文鱼又称三文鱼、三文鱼、三文鱼，是日本料理中常见的鱼天妇罗(てんぷらら)。就是用面粉、鸡蛋、水做成糊状，然后用淀粉包裹鱼虾蔬菜，放油锅里炸至金黄色。吃的时候蘸酱油和萝卜酱，鲜香可口，香而不腻。寿喜烧(すきやき)，也被称为日本火锅，是在公元19世纪后半叶才开始流行的。烧石头就是烧板岩。就是把牛放在热石头上煮，蘸上新鲜的酱油。烤鸟(やきとり)也是烤鸡。即把鸡切成片，串在一根细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。，然后放在火上烤。铁板烧在日本很受欢迎。正宗的日式铁板烧，顾名思义就是一个大铁板，烧烤各种美味。芥末(からし)日本是一个岛国，许多人吃海鲜。芥末有很强的解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒。芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是荞麦面、生鱼片和寿司。咸菜咸菜的意思大多是黄瓜或者萝卜。章鱼烤，又叫章鱼丸，是在铁板炉上炸出的肉丸，上面有几个半球形的坑，里面有鱼、虾、贝类等食材，配以照烧酱、沙拉酱、紫菜、生鱼片等。57乌龙面(ぅどん)，又称乌龙面，用日文汉字书写为:去吞。小麦制成的粗面(圆形截面直径应大于1.7mm) 58荞麦面条(そば)是用荞麦粉和面团展平后制成的一种细面条。牛腩是牛肉饭，牛腩是指饭盒装的米饭。60味噌汤(みそし)以味噌(日本豆酱)为主要调味材料的汤。61玉子烤玉子，就是鸡蛋。玉子烤鸡是一种主要由鸡蛋、牛奶、盐、味噌和日本柴鱼酱油制成的食物。明太子(めんたぃここ)明太鱼(狭鳕鱼)的种子，用辣椒和香料腌制。先付钱，然后有小饭桌，像咸墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小且多样。开胃菜是凉菜。它可以单独提供，也可以放在三个或五个大盘子里。第一碗是清汤，意思是饭前上的汤。一般用木鱼花头熬汤，晶莹剔透，味道清淡。一般来说，饭盒都是上漆的木制品，分为四五格，每格可以装一个菜和对应的饭团。梅酒是一种用李子浸泡的烧酒。白子，或扇贝，或墨鱼，或云丹，或海胆，是一种烹饪方法。指烤肉的过程，外层涂上调制好的煮汁。72蒲烧把鱼剖开去骨，涂上以酱油为主的甜辣汤。73吴恙是油炸食品74茶碗蒸(茶碗蒸し)日式蒸蛋75点餐(てぃしょく)是套餐，通常包含米饭、主菜、泡菜、味噌汁、沙拉76茶泡饭和茶泡饭。先说米饭:最好用电饭煲。做饭前把米洗干净。不要用手搓，要用饭勺或木棍搅拌，直到水变清。我应该在水里放多少？就把整个手掌放在饭锅里，让水到手腕。米饭应该和醋混合在一起。如果买得起，最好买海带醋。如果买不起，可以用白米醋代替。但无论什么醋，都要事先烧好，加点日本清酒(如果没有，可以用白酒代替)，加点糖。具体多少看个人口味。主要原则是最好不要有原醋中的酸味。醋拌米饭，米饭要热，拌饭要大，不要太深，但一定要大，这样可以透气，米饭不会粘在一起。醋要一点一点加，边加边搅拌。有条件的话最好有一个大木盆，这样米饭就不会很快凉了。应该加多少醋？加到饭酸了，味道可以重一点，因为饭凉了，味道会变淡。鱼:最好是新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼、金枪鱼、金枪鱼。在家做寿司的时候不推荐，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼应该像牛肉一样呈鲜红色、深色或黑色。最好不要生吃，会拉肚子。如果要吃的话，最好炸一下，装在寿司里。三文鱼，新鲜的三条纹鱼要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸鱼，然后放到鼻子底下闻。没有鱼腥味的东西都是新鲜的。寿司有两种做法，一种是饭团，一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说的生鱼片)，很讲究刀工和鱼的鲜度。饭团鱼的方法最简单。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的薄片。切片的时候，是时候倾斜切片了。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。蔬菜，螃蟹，鸡蛋，饭团都是一样的，唯一不同的是上面绑了一条海苔，更壮更好吃。一般可以在商店买到寿司专用的紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很好，也比较便宜。一般一个世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一个***120块。卷海苔也分两种，一种是外卷，一种是内卷的方法(米在里面，海苔在外面):一片海苔对折，分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。内卷:和外卷不一样。你应该用竹帘。不用的话还可以，但是寿司的形状不太好，容易散。将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！寿司鱼:有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三文鱼，可以用一些盐和蒜炒一下，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。还有蟹* * *，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道不错，而且是熟的，包起来就可以吃。还有熟虾，裹上沙拉酱也很好吃。蔬菜:黄瓜，牛油果，鸡蛋，蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的都挺好吃的。我喜欢。方法是:将香菇用水泡软，再用酱油、糖、酒调味。煮到熟就行了。吃起来有点甜，因为吃的时候最好蘸点酱油。吃的食材:日式泡姜，青芥末，日式酱油(中国酱油味道有点浓，不要压，慢慢推上自己喜欢的东西。这时候把竹帘压在上面放开，再卷起来，就好了)。寿司的食材有很多种，不一定要用鱼。在日本很少有人吃鲑鱼。寿司醋可以用白米醋、海带、木鱼花、糖、盐文火煮。寿司饭最好用日式清汤煮！切寿司，在刀上粘些水(如果是钝刀，没人能帮你)，用拖刀手法。据日本《产经新闻》2013，13年2月5日报道，致力于日本料理(及食品)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人村田义弘表示，期待通过此次成功申请，让大众重新审视“支撑日本未来”的孩子们的饮食状况。作为日本料理的大师，村田义弘经常在日本京都的小学进行饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤料制作的美味日本料理。村田季红分享说，在一次食品教育讲座中，虽然有些孩子看到羊栖菜是“没有食欲的黑暗”，但尝过之后马上笑着说“好吃”。村田义弘说，21世纪日本儿童最喜欢的菜肴是汉堡包、咖喱、意大利面等西餐，米饭和味噌汤结合的“三菜一汤”传统饮食正在逐渐消失。原因与其说是孩子不吃饭，所以不做饭，不如说是妈妈觉得做饭麻烦。对于学校提供的一餐饭，村田季红认为米饭和牛奶的搭配过于注重营养均衡，称“充满了营养和文盲，所以不自然”。村田季红还说:“50年后负责日本建设任务的孩子们的饮食是这个国家的根本问题。“三菜一汤”这种正在消失的健康饮食方式，如果能通过这次申请登录世界非物质文化遗产，重新得到认可，那才是最有意义的事情。”据日本《每日新闻》报道，联合国教科文组织4日宣布，“和食——日本传统饮食文化”正式被列入联合国非物质文化遗产名录。报道称，这是日本第22项非物质文化遗产。日本饮食文化的普世价值得到了国际组织的认可，这可能会导致赴日海外游客的增加和日本农林水产品出口的扩大。日本* * *提出和谐食品申遗的主张，体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食有关的“社会习俗”。具体内容如下:日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡是健康的饮食方式；体现了大自然的美和节气的变化；与传统节日活动密切相关；作为一种饮食文化，它体现了日本独特的价值观、生活方式和社会传统。日本* * *于2013年3月向联合国教科文组织推荐，联合国教科文组织下属机构于今年6月通过初审。首相宣传2065 438+2004年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎日本驻法大使官邸举行的日本料理“和谐食品”的魅力宣传活动。此举旨在推广使用新鲜食材，最大限度发挥原食材“和谐”的优势，进行峰会销售。安倍在活动中表示，今后还应强调“和氏璧”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍说‘和食’提倡的对自然的敬畏和对原料的重视，与法国菜有异曲同工之妙。