乌江豆腐脑鱼用哪三种辣椒？

乌江豆腐脑鱼是汉族名菜，属于贵州菜系。这道菜香、辣、辣，色香味俱佳。其鱼鲜美清香，豆腐白嫩，久煮不老。它没有残渣，入口即化。乌江位于遵义县的最南端。高速公路边上有一条美食街，有一排排的店铺。家家户户专门加工活鱼。风味独特的“乌江豆腐鱼”闻名省内外。它已经成为吴江旅游中一个独特的饮食文化品牌。

“乌江豆腐鱼”的主要原料是乌江流域取之不尽的各种鲜鱼和风味独特的乌江豆腐。它的制作方法是将各种调料混合入锅中熬汤，用冷水倒入，加入新鲜的鱼块，慢煮至沸腾，鱼肉中的各种氨基酸慢慢溶入汤中，再加入豆腐熬煮，香、辣、辣，色味俱佳。其鱼鲜美清香，豆腐白嫩，久煮不老。它没有残渣，入口即化。逛吴江的食客络绎不绝。名流贵客千里到吴江品尝吴江豆腐鱼。有诗赞曰:“鲢鱼豆腐红而有光泽，青蒜白而姜黄。肥嫩辣辣鲜香，争抢好吃的忘了提。

工作方法

材料:新鲜乌江鱼1尾1斤，乌江豆腐500克。

调料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、巴赞椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。

制作:

(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，开膛，洗净，两面放花刀；豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中焯一下，沥干；将姜、蒜、葱切成2.5厘米长的段；将豆瓣酱切片。

(2)锅中猪油加热至六成时，放入辣椒煮熟，放入豆瓣酱调味，再放入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等。加入调味。鱼和豆腐在锅中用小火煮约10分钟，煮好后放入葱。

特点:肉质滑嫩，麻辣味纯正。