舌尖之外的“寻味顺德”到底有多好吃？
说起美食纪录片《寻找顺德》，也是和《舌尖》一脉相承。《舌尖2》第五集由费和执导，他们也是《探索顺德》的导演。
豆瓣上的评分甚至比《舌尖2》还高一点。之所以有这0.5分的大差距，是因为顺德根本就是一个开美食外挂的地方...很多吃货曾经为了一个字专门飞到顺德:吃。
顺德美食来自民间，风味小吃种类繁多，古朴纯正，原汁原味。接下来，我们就用步步惊心来揭秘顺德的“原味”美食吧~
手绘顺德美食地图@zcool梁益平
1，丰润嫩滑的双皮奶
说起顺德双皮奶，一定是顺德最正宗的美食之一。据说顺德当地一位农民早上做早餐时，不小心翻了水牛奶里的一个图案，无意间带出民间美食“双皮奶”。上层皮甜，下层皮滑，故名“双皮奶”。
顺德双皮奶香甜爽滑，奶香浓郁。除了选择当地水牛产的牛奶，店家不随波逐流，坚持传统制作工艺，只为保留最早的风味。
练习:
①先将鲜奶煮沸，趁热倒入碗中。热空气会使牛奶表面结皮。
(2)待牛奶完全冷却后，将皮留在碗底，倒出牛奶。
(3)加入糖和蛋清搅拌均匀，然后倒回刚才有奶皮的碗里，让碗底的奶皮浮起来。
(4)放在火上继续炖，适时出锅，冷却，新的奶皮就生成了，双皮奶就做好了~
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①民心老店
推荐理由:在顺德吃正宗的双皮奶，有种回归传统的感觉。冷冻的双皮奶味道像冰淇淋，更浓稠，而热的双皮奶比冷冻奶更醇厚，更稀稠。
地址:顺德大良盖华路119号
②仁心老店
推荐理由:美味的双皮奶。姜汁牛奶很健康，对驱寒有好处~
地址:大良盖华路93号
人均消费:22~25元
2.金牌烧鹅
要说顺德烧鹅是神级，步步蘑菇今天就带你揭秘一家奇特的“大头花烧鹅”店。他的金牌烧鹅一天只限量30只，去晚了就吃不到了。
练习:
(1)在半人多高的传统大酒坛中烧制。烧的木炭是非木麻黄(石斑鱼)。这种木炭无烟，不会污染鹅，而且有植物香味，保证烧鹅的原味。
②以高档蜂牌纯麦芽糖、晒干天然精盐、顺德二曲、九江双蒸、海天草菇老抽、金标酱油为原料。
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黄连大头花烧鹅店
推荐理由:使用古瓦罐，用炭火烧制，所以皮脆肉嫩，口感独特。烧鹅的皮酥脆有光泽，有光泽，让人想吃一只。这家店简直就是顺德吃烧鹅的大本营。
地址:刘乐黄连小大路76号
人均消费:60~91元。
3、光滑的伦教饼
伦教饼起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的传统糕点小吃。顺德伦教饼有“岭南第一饼”之称。它的软韧和糯米做的差不多，吃起来又甜又香。
练习:
(1)将大米洗净、研磨、晾干，然后倒入煮沸的糖水中拌匀；
(2)冷却后加入饼料，视天气冷暖而定，一般10小时左右；
(3)头发泡好后，用湿布倒入笼中，表面撒上西米，笼中蒸熟。
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欢洁伦教膏
推荐理由:为了得到更好的原料，据说欢姐亲自去外省找优质大米做米浆。而且做蛋糕用的水是瓶装水而不是过去就有的天然泉水~
地址:伦教镇北海北路50号
人均消费:27元
4.大良敦沙
在顺德多姿多彩的传统名胜中，大良跳沙也很有名。它最早是清乾隆年间在县城东门外的季承老店制作的。它是一种由糖和盐面团制成的甜而脆的小吃，看起来像一只蝴蝶，颜色金黄。
练习:
(1)以普通面粉为主料(精粉面筋强，炒后不松散，不适合)。
②按500g面粉、32g南奶、16g花生油、172g白糖、半汤匙碱水、78g清水的比例加入南奶、油、糖、水，揉成面团。
(3)切块，揉搓成型，然后放入花生油锅中文火。
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李希吉大梁本沙
推荐理由:李喜吉制作的弹跳沙香甜酥脆，咸甜适中。品种有蚝油、虾酱、梅干菜、南乳等。
地址:大良街盖华路5号(近步行街)
人均消费:8~12元
5、菊花鱼生吃
清朝末年，顺德大良有个厨师叫王献，外号野仙。他是康赣名厨王小语的后代。它的绝技是“切如飞刀”。在一杯茶的时间里把刺身切得薄如蝉翼，晶莹剔透，味道鲜甜。
野仙制作的顺德生鱼在广州很受欢迎，建议去北京给李做好吃的。
练习:
(1)先处理鱼，先用刀背在鱼头和鱼身结合处用力敲，把鱼敲出来，立即放血。
(2)将鱼放平，用刀沿鱼背部轻轻切开一条缝，用刀沿鱼骨切开，在鱼尾和鱼头与鱼身连接处切开，切至鱼胸骨三分之二处，切一条无刺鱼。
(3)将切好的鱼放入盛有蒜醋的碗中，浸泡一会儿，然后捞起，再放入盛有纯花生油的碗中，然后放入一定量，与大家需要的配料混合，如花生、生姜鱼腥草丝、香茅、葱白、花椒等。
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(1)大良是渔港。
推荐理由:主料是生鱼，有20种食材。生鱼也是一人一碟。生鱼又细又白，血很干净。生鱼效果好，鲜鱼是白色的。
地址:大梁街东区桂丰路(现代市场)
人均消费:25~47元
②均安吉果鱼生店
推荐理由:店铺隐藏在上村牌楼右手边的一条小路里。环境舒适，风景如画，老板热情好客。性价比高的酒店。不用点餐，只要报人数就知道能吃多少~
地址:均安镇上村牌坊侧
人均消费:37~50元
6.均安蒸猪
均安最早的蒸猪与古老的祠堂文化一脉相承。相传这种猪肉在古代被称为“福肉”，寓意吉祥、有福。均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸肉。
练习:
①买一块鲜猪肉，洗净，切成半味，用大曲白酒、五香粉、糖盐、芝麻腌制3小时。
(2)放入蒸锅，放在火上烧开水，然后涂抹大曲白酒35分钟，取出，用牙签刺破猪皮，让多余的油出来。
③将猪皮用冰水搅拌使其毛孔收缩，撒上芝麻，然后蒸15-20分钟，切成小块，第三次撒上芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。
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均安镇南浦大板桥农家院
推荐理由:均安蒸猪吃起来肥而不腻，干而香。因为整个猪在蒸的过程中被钢针刺穿，油通过圆孔滴到锅里，猪肉吃起来很干；超级有弹性~
地址:均安镇南浦村和君路
人均消费:40~69元
7.金榜牛奶蛋糕
对于小时候吃着伊利和蒙牛奶片长大的布布古来说，他一直以为只有内蒙古才会有奶制品。
但是自从来到顺德——我发现顺德区大良镇金榜乡的特产是圆盘，是大良牛奶做的金榜奶糕。不仅如此，它还被称为“东方奶酪”蛋糕，瞬间开阔了布布古的眼界。
练习:
(1)新鲜水牛奶和白醋放入锅中煮沸，然后用茶杯依次放入一点点。
(2)用手轻轻搅拌，然后将搅拌好的牛奶倒入木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶中的醋挤出。
(3)将成型的奶片倒入饱和浓盐水中浸泡。4个小时后，香味浓郁、色泽洁白的奶糕很快就在欢姐手中制作完成。
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金榜牛奶店
推荐理由:像顺德的“双皮奶”，是由水牛奶制成，是大良的一款“金榜奶”，以双皮奶独领风骚。它是用传统方法手工制作的。
地址:锦绣新村16栋(甲子路西)
人均消费:15元
8、滑陈村粉
顺德陈村粉已有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄丹创造了一种以薄、软、滑、凉为特点的米粉，名声大噪，当地人称之为“粉蛋(Dan)”。此后，因为这种米粉来自陈村镇，所以大家都给它取名为“陈村粉”。
练习:
①轻轻揉搓陈村粉，切丝，宽约5 mm。炒白芝麻。
2香油，放入蒜末加热。
③将酱油、醋、糖、陈皮混合，加热成秘制酱。鲜姜洗净，切丝，腌制至少24小时。将切好的陈村粉铺在广口碟上。
4倒入香油和秘制酱料，放入酸姜丝，撒上白芝麻。
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黄但记
推荐理由:薄如蝉翼、清纯如雪的“陈村粉”，传承近百年，发展至今。经过三代人的努力，已经成为一个家传的老品牌。
地址:陈村镇九圩桥南路1-2店
人均消费:15~20元。
9、汩汩糯米粥
无米粥是粤菜的一大特色——把一等米放在土锅里慢炖，直到汤汁浓稠，米粒没了。用来做火锅的锅底最好。
大火翻滚，粥面上厚厚的一层米油像柔弱的柳树，轻轻冒泡、爆裂，此起彼伏，引人注目，悦耳动听。热腾腾的肉和蔬菜都很新鲜，鲜嫩可口。
练习:
①选用含有多种矿物质的纯净水和优质泰国香米为原料。
(2)经过许多小时的冥想，大米和纯净水完全融合，大米中的糖和淀粉被剔除。
3用糯米粥烧食物。不宜烧肉。越热越嫩。不同于清水锅和火锅，因为粥的密度高，能充分锁住食物的营养和水分，所以一切都是鲜嫩的。
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太根包屋米粥(金龙路总店)
推荐理由:源于顺德的五米粥，倡导健康饮食的理念。店面大，环境宜人，有午夜食品店的即视感。
地址:大良镇金龙路270号
人均消费:70~130元
10，龙江锅贴
“炒桩满金银”，龙江炒桩，三个字，就是吃！
龙江锅贴是广东省传统的农历除夕食品，最早于明代制作于广东顺德龙江镇。是顺德以龙江命名的地方小吃。
练习:
①用手搓优质糯米粉，揉成拳头大小的饺子，再用棍子搓成一块。
②炸堆的馅料主要由白糖、爆米花、花生仁等组成。先将白糖放入锅中翻炒至切丝。
(3)将爆米花和花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成圆球状。
(4)将准备好的煎包放在馅料外面，封边，在芝麻池中滚一滚，使外皮均匀地裹上芝麻，然后放入油锅中。
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龙江趣香餐厅
推荐理由:广东老字号，一家专业生产销售龙江煎饺的现代化企业，还提供早茶和各种传统中式点心，很棒！
地址:龙江镇万安村梁龙路40号
人均消费:6.5~9.5元。
11，生滚猪杂粥
猪肉粥是广东的传统小吃。加入枸杞叶后，就成了一锅温热的粥水。粥水和猪内脏吸收其精华后，越吃越好吃。
还有顺德的猪杂粥，可以说无论是外地食客还是本地食客都爱吃。
练习:
①猪肝和猪里脊肉分别切好，用清水浸泡，水中加些料酒去腥。将猪肉剁成肉末，用少许盐和油腌制。
②将大米放入砂锅中煮成一锅米粥，放入姜片，倒入油，然后倒入猪肝，煮2分钟，然后倒入猪里脊肉和猪肉末，用勺子打散，煮3分钟，取出前加入盐和生抽，撒上胡椒粉和葱花，淋上香油。
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普通话朋友
推荐理由:十六年的精品棉花粥和新鲜的猪内脏(保证食材的鲜嫩)让这家不起眼的店总是排着长队！
地址:华福路160号
人均消费:25~43元
12，煲仔饭
煲仔饭又称煲仔饭，主要有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡等。
当然，顺德“正宗”的煲仔饭属于牛栈煲仔饭~
练习:
①提前用蚝油、生抽、淀粉、糖、蒜香油、少许生抽、少许盐、少许味精腌制排骨1小时，时间久了当然更好；
(2)放入洗净的大米，加入适量的水，选米，约10分钟，排气，开盖；
③将腌制好的排骨和香菇放入电压力锅内，用勺子放少许油在里面，沿锅沿轻轻倒一圈，选择排骨按钮约15分钟，排气后开盖；
(4)将油菜放入开水中焯一下，放入炖排骨饭中食用。
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牛站面食店
推荐理由:蟹王煲仔饭、白玉芙蓉鲜芝士、红烧肉、四川牛肉饭、咖喱坑饭、粤北鸡蛋牛肉饭都是他们家的特色菜。来牛展一定要尝尝~
地址:佛山市大良街道新桂北路(环球营业厅对面)
人均消费:20~46元
(经朋友提醒，牛站煲仔饭态度不够友好，不如再加一个循序渐进。)
鸿兴光发煲仔饭
推荐理由:绝世美味的煲仔饭，暖心暖胃，餐厅环境古色古香。
米饭香脆有嚼劲~
地址:佛山市顺德区容桂文海西路7号华谊酒店(北)汽车站北侧
人均消费:40~50元
顺德的美食让人眼花缭乱，
真实才是王道，
如果还需要决定，来顺德吧。