太原卤面的卤是用什么食材做的？
太原打卤面很有名，尤其是阳曲县，很受大家欢迎。我嫂子是太原人。她说在他们那里，家里有喜事，都是吃打卤面。虽然在河南我们每天离不开面条，但是我们做的卤汁很简单。第一次吃嫂子做的卤面，真的很好吃。在这里分享一下吧。
1.太原做炸酱面用什么食材？太原的炸酱面可以很有名，用的食材也很多，每家的食材都不一样。先说比较重要的，比如腐竹、黄花菜、炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烤猪肉、虾皮。也可以根据自己的喜好加入豆腐皮和豆腐泡，也有比较。
步骤1:准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉。
2.熬制汤底:将猪骨、鸡肉洗净，用清水浸泡出血水，放入冷水中煮沸，加入姜片、葱片、料酒去腥，取出开水冲洗干净，将猪骨、鸡肉放入锅中，加足水，放入姜片，小火熬制3小时，汤底即熟。
3.准备配菜:我们这里也把腐竹、木耳、黄花菜称为金百合。这里山里有很多，做酸汤特别好吃。这些需要提前泡好的食材都泡好了，腐竹稍微倾斜；挑木耳，撕成小块；将黄花菜老的部分去掉，切成小块。
香菇洗净切小块，叉烧切小块，韭菜洗净切小块，姜切丝，油炸豆腐切小块，蟹棒切小块，葱切丝，豆腐皮切小块，配菜做好。可以根据自己的喜好放配菜。
4.制作卤素:接下来，制作卤素。将煮好的汤底加入锅中。烧开后，将肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放入锅中。加盐、十三香、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉煮一会儿。
碗中加入少许淀粉，加水搅拌成淀粉水；在另一个碗里加入鸡蛋，搅拌成蛋液；将搅拌好的淀粉水慢慢加入锅中勾芡，边加边搅拌，烧开后转小火防止糊底，将搅拌好的蛋液慢慢倒入锅中，待蛋液凝固后关火，将韭菜均匀铺在卤汁上。
5.卤籽喷油:卤籽喷油也是一个关键步骤。最好用猪肉，会更香更好吃。否则也可以用菜籽油。炒锅放入猪肉，用油热加入姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料，小火煎熟。香料炒香后，取出香料，趁热把油均匀地倒在韭菜上，这样会很好看，很好吃。
总结:太原好吃的打卤面做好了。汤汁浓郁鲜美，香气四溢，非常好喝。配上自己做的手工面，真的是一种享受。对于喜欢面条的人来说，味道真的很美。可以根据自己的喜好放配菜，按照我上面的步骤来。太原面的汤汁浓郁，味道鲜美。