中国白酒的历史是怎样的？

相传夏禹时期，夷狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:“夷狄酿酒”。汉代刘向主编的《战国策》进一步解释说:“从前皇帝的女儿让义弟把酒做得很美，进了禹，禹喝了，她却愿意喝。那一天:‘将来在乡下会有人喝酒的。“因此，我忽略了礼仪和道德，但我从来不想喝酒”(皇帝于夏鼐)。

《史记》中多有提及义帝的“酿酒为美”和“发起酒醪”。看来义帝是酿酒的始祖。有“夷狄作醪，杜康作酒”之说。这里没有时间顺序，好像是他们在做不同的酒。杜康酿酒是指杜康酿酒所用的原料是高粱。

公元前4000-2000年，即新石器时代仰韶文化早期至夏代早期，为第一段。这段经历了漫长的2000年，是中国传统酒的启蒙时期。用酒醅酿造水酒是当时酿酒的主要形式。这一时期是原始社会晚期，先民们都把酒当作一种很有魔力的饮料。

从公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，历时1800年，是中国传统酒的成长期。这期间由于火，出现了六畜五粮，酒曲的发明使中国成为世界上第一个用酒曲酿酒的国家。

谷物、酒等品种的输出，以及义帝、杜康等酿酒大师的出现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。这一时期酿酒业得到了极大的发展和重视，政府设立了专门的酿酒机构，酒由政府控制。酒成了帝王将相的享受，“肉林酒池”成了奴隶主生活的写照。

从公元前200年的秦朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统酒的成熟期。在这一时期，出现了《齐术》、《酒法》等科技著作。黄酒、果酒、药酒、酒也发展起来了；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。

酒的繁荣始于东汉末年至魏晋南北朝。这主要是由于当时持续了两个多世纪的战乱和纷争，统治阶级内部涌现出许多失意的人和文人，崇尚空谈，不问政事，借酒消愁，饮酒过度，使得酒业兴盛。

到了魏晋时期，酒业更加繁荣，饮酒不仅流行于上层社会，也蔓延到普通百姓。汉唐盛世以及这一时期欧亚非陆路贸易的兴起，使中西酒文化相互渗透，进一步奠定了中国白酒的发明和发展基础。

北宋(公元1000年)至清末(公元1840年)历时840年，是中国传统酒的改良期。与此同时，西域的蒸馏器传入中国，导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法，其法自元代始创。”

另据报道，“烧酒始于金世宗大定年间(1161)”。酒精含量高的蒸馏酒迅速普及。从那以后的800多年里，白、黄、果、葡、药竞相发展，而中国白酒则渗透到生活中，成为一种被广泛接受的饮品。

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