鱼露是一种什么调料？

在广东和福建的一些地方，我们有吃鱼酱的习惯。东南亚的泰国、越南、马来西亚都广泛使用鱼露。其实他们用的鱼露就相当于我们用的酱油。

其实鱼露也叫鱼酱油。最早主要是海边的渔民用来腌制咸鱼，或者用来做蘸酱，或者用来给蔬菜调味。后来人们用便宜的虾、小鱼或者虾、鱼的下脚料腌制发酵。所以闻起来有鱼虾味。

鱼酱用法:1。直接加入醋或柠檬汁、糖、葱花或蒜末制成蘸酱。其实就像我们用不同的蘸料做火锅一样。2.烹饪，这里指的是凉拌用的酱料。

3.煮汤的时候可以适当放点鱼露。一般建议多做海鲜汤。4.做调料，做菜的时候也可以放点鱼露提提神。

如果你以前没有吃过鱼露，建议你在第一次使用鱼露时制作蘸酱，加入一些柠檬汁或醋，洋葱，薄荷和蒜末一起搅拌均匀。先把一块肉蘸鱼露看看能不能吃的习惯。

鱼露虽然是鱼露，但是因为是用小鱼小虾和盐发酵的，和用黄豆黑豆发酵的酱油有很大区别。因为含有亚硝酸等致癌物质，建议少吃。

鱼露是一种很有历史感的调料，营养价值极高。(鱼露也叫鱼酱油)鱼露主要是指以小龙虾为主要原料，经过腌制、发酵、熬制等一系列加工制成的一种极其鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚菜等菜肴的调味。目前很多朋友在做菜的时候都会添加新鲜感。

一种鱼酱的制作方法

鱼露的加工非常复杂。在鱼的生产旺季，将鲜鱼放入鱼筐中，用脚踩去鱼鳞，然后去除内脏，洗净，放入专门制作鱼酱的大木桶中，在木桶下部放入适量的盐，将小管放入另一个空桶中，三到五天后将原来空桶中的鱼汁倒入鱼桶中， 然后满了再倒回去，如此反复多次，最后流出来的鱼汁就是鱼露汁。

把鱼露汁拿回家，放在缸或瓮里，在烈日下暴晒20天左右，就成了鱼露。把鱼露装在玻璃或瓷瓶里，封好，贴上商标，留着吃或者拿到市场上卖。

鱼酱整个制作过程需要五六个月。鱼露要放在阴凉干燥的地方，一年四季都不会坏。