宁都有什么特产？

1号:宁都三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统菜肴。相传南宋末年，文天祥反袁被俘，百姓十分悲痛。一天，一个老妇人带着一只鸡和一壶酒来到监狱。本意是祭奠文天祥。她很惊讶地知道总理还活着，她后悔没有带一只煮熟的鸡。于是她向狱卒求助。狱卒和老婆婆一起把鸡宰了，切成块，放在砂锅里，用盐浇上米酒，用几块砖支起砂锅，把鸡炖了一个小时左右。打开盖子，鸡肉又脆又香。后来文天祥喝汤吃肉，第二天就英勇牺牲了。后来狱卒每年的这一天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为三杯鸡口感好广为流传，后来为了提高口感，三杯鸡改为:酒娘一杯，酱油一杯，香油一杯(或者其他，以酒娘和酱油为主)。现在的鸡肉和以前不一样了，麻油可能太油腻了，所以把麻油换成一杯水，把这三杯调料和鸡块倒入一个沙碗里，然后用火慢慢煨，直到鸡肉熟了。三杯鸡吃起来浓浓的有层次感，甜甜的，芝麻香的，鲜美的，肉香的，让人流口水。

第二道:芋头泥鳅

芋头泥鳅，从名字就能看出来，芋头自然小。小芋头洗净，放入沸水中煮两三分钟，捞出，放入冷水中，芋头去皮。然后将泥鳅洗净，将芋头和泥鳅一起放入高压锅中，加入一勺盐、味精和鸡精，少许胡椒粉，加入四勺料酒，加入姜末去腥增香，加入少许辣椒粉调味，加水。水要用大火烧开，再用小火按压，大概10分钟。煮出来的芋头泥鳅软糯，泥鳅滑嫩，汤汁鲜美。

泳道3:大鱼

大鱼是宁都的地方菜之一。因为是家常鱼，鱼是最常见的草鱼。选一条一斤左右的草鱼，处理后切成大块，抓一点生粉。放几个小米椒，加一些各种颜色的辣椒，姜片不要切的太薄，让姜的香味慢慢出来。一切准备就绪后，将各种材料依次放入锅中煮熟。上桌后，大块的鱼肉鲜嫩，淀粉滑嫩，还有小米椒和各种食材的辣味，点缀不同颜色的辣椒，色香味俱全，营养十足。

轨道4:盆栽菠菜。

本来听说宁都的蕹菜和赣州本地的蕹菜不一样，味道更好。我一直不相信，但今天不得不认同。宁都空心菜和家常菜不一样。从品种上来说，本地的蕹菜放在油里炸后很容易糊成一团，宁都的蕹菜就不是，一颗一颗很清楚。实践中的差异更大。家里菠菜的做法和其他蔬菜没什么区别，都是油炸的。宁都菠菜则完全不同:先将剁碎的辣椒、大蒜放入土碗中，用木棍捣碎；然后把菠菜在水里焯一下，直到变软变色；最后将软的空心菜放入砂锅中，加入油和盐拌匀。蒜香和空心菜的绿色味道给空心菜带来了全新的味道。

第五巷:宁都肉丸

宁都丸子在赣州街头很常见，是宁都的特色小吃。宁都的丸子除了炒菜，还可以拌炒，做法很多，但吃起来一样好吃。丸子有两种:猪肉丸子和鱼丸子。它们用热水做成圆球，代表着幸福的团圆。做丸子，一般都是清汤煮，放在碗里，加点葱花。传统宁都人在煮丸子的时候不会加太多调料。脆脆的Q型丸子，鲜甜的肉汤，保留了丸子的原味。拌丸子就是把丸子煮熟，加入各种调料拌匀。吃起来韧脆，调料的味道给丸子带来不一样的美味。丸子炒的丸子和上面两种丸子不一样。它们比较大，切成薄片，用辣椒和菜梗炒。它们味道很足，很辣。