山西的饮食文化有什么特点？
(1)热爱面食
在大多数人眼里，山西人嗜吃面食。确实如此。说他们不缺粮，不缺面包，这是夸张的说法。山西人吃面的饮食习惯由来已久，是在自然条件、历史渊源、攻击势力的背景下形成的。山西有各种粮食作物，有几十个品种。中北部盛产高粱、小米(太原北部的小米比较粘)、高粱、莜麦、荞麦、大米、豆类(包括豌豆、黑豆、绿豆、黄豆、红小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆)、玉米和米沙。南方盛产小麦、玉米、小米和大米。这些谷物品种提供了丰富的食物。
通过农妇的聪明才智，可以做出成千上万种面食。各种形状的面食美味诱人。很多农民，一日三餐都是以面食为主，或粗或细，或干或汤，粗中有细，粗中有细，精中有面，烹饪技艺非常丰富。就是盛产小米地区的农民，把大米当粥或饭，也拌在拌汤、面汤等面食里。汤面里加油，或者加葱花，或者加香椿嫩芽。这种简单的食物既能满足人们的食欲，又有黄土高原浓厚的农民气息，让人享受到一种精神上的享受。在晋中平川一带，农民的午饭几乎都是面食，比如面、面，挑或拉、擀或压、刷或擦，各有特色。
面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；拉出来的片有厚有薄，有大有小，有软有硬。真的让人眼花缭乱，仿佛置身于面食王国。各种面食，加上具有地方特色的浇头和调味品，让人觉得吃山西面食真的是一种美的享受。生活条件好的人注意一个月内吃面食；普通农民吃杂面(高粱面掺白面、豆面、玉米面，或高粱面掺榆树皮面都叫“杂面”)，每天变换花样。北方地区的黄麦饼、莜面，南方地区的白面小笼包，无论是形状还是味道都各有特色。
当然，山西四大名面拉面，挑尖，刀拨面，刀小面，都是人们所欣赏的。其中，挑尖的普及率最高，尤其是晋中平川，几乎每个农妇都能单手挑尖。杂面可以挑粗细长短一致的；白面挑尖可长可短，可粗可细。厚的是空心软的，薄的是光滑滑的。在拉面中，农妇以“小拉面”著称，可以画成宽窄、圆扁、粗细甚至三角形等各种形状。就是这样一个单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会)，在勤劳智慧的农妇手里变得如此多姿多彩！单调乏味的家务劳动通过煮、蒸、煎、烤的方式变得诗意美好！
(2)老陈醋出名。
众所周知，山西民间的饭菜中大量使用醋。山西的水是碱性的，醋有助于消化杂粮如燕麦粉、高粱、玉米、土豆等高热易消化的食物。山西人被称为“老酰基”，山西人的面条、包子、饺子、馅饼、炒菜(大多)都离不开醋。不然做出来的饭不香。一些山区居民有用酸汤代替酸菜的习惯。以前山西山区的人穷，吃不起醋，只能用酸汤做饭。山西人要做醋，醋锅盐不离桌。
在山西广大的农村，几乎家家都有一套制醋的经验，院子里有一两个制醋的大桶。高粱醋是平川地区酿造的，米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋是山区居民酿造的，各有各的独特风味。醋用于调和膳食或烹饪菜肴，营养价值高，并有一定的治疗作用。山西各地几乎都有自己著名的醋，其中以“山西老陈醋”的味道最好，堪称好调料。
(3)喜欢吃辣除了盐和醋，当地居民对辣的需求也很可观。一直以来，人们都把大葱、韭菜、辣椒、大蒜、辣椒甚至生姜视为必不可少的配菜和烹饪调味品。富裕家庭将白蒜和青椒腌制成咸菜佐餐，居民称之为“精品咸菜”。这也是亲朋好友的美味。中国中北部的居民有直接用大葱和大蒜吃饭的习惯。更常见的是把辣椒切碎，用盐和醋拌着吃。有些地方甚至每顿饭都离不开辣椒面，辣椒面是用盐拌着做配菜的。
吃辣在山西南部很普遍，平遥、介休、灵石、汾阳等地居民在晋中地区。山西的麻辣食品中，质量最好的有晋城巴公大葱、应县小石口蒜、代县花椒、河津、临汾韭菜、平顺、蔚县花椒等。生姜一般都是外地进口的，民间的需求量也相当大。山西盛产花椒。五台的大红袍花椒因为颜色红，味道重，很受欢迎。花椒籽可以榨油，花椒叶可以当蔬菜吃。辣椒既可以调味，也可以食用。腌制混合，腌制咸辣椒，晒干后捣碎，油炸，可以开胃健脾。烤磨面是运城人吃水煮馒头最好的调料。代县辣椒以其油、肉肥、味辣而闻名于中国。山西大葱、紫蒜好吃，花椒、茴香也是不可或缺的调味食品。
(4)好酒
对不起，餐馆在哪里？牧童指着杏花村。山西杏花村的汾酒已有1000多年的酿造历史。它以其晶莹剔透的色泽、纯正绵长的香味、鲜美的口感，被誉为“仙酒”、“玉液”、“琼浆”，成为山西人的骄傲。还有“蓝羞荐君，竹酒香”的竹叶；“香万里醉半山”的长治鲁酒；“六曲香”的祁县六曲香酒；被誉为“千里之外”的周浦桑葚酒，香气四溢；回味悠长的忻州特曲酒；汾酒香酒“醉秋雁去汾潭”；息县玉屏酒，能祛风、强身、益智；有无数的元曲菖蒲酒安神、解毒、提神、明目。
山西的饮食习惯
(1)日常饮食习惯
山西大部分地区一日三餐，有些地方像阳城一天五六顿饭。冬季休闲日短的季节，一般改为两餐，称为“一上午”。人们称一顿饭为一顿饭。早餐称为“早餐”，午餐称为“午餐”和“午餐”，晚餐称为“夜餐”。一般做重体力活时，在两餐之间称为“用饼做一餐”，老百姓也称之为“动吃”。晋中的早餐大多是玉米面粥，俗称“煮疙瘩”，配小菜；在山西东南部，早餐多吃小米稠饭和凉菜丝。午餐很丰富，吃的是面条、蛋糕、馒头，外加土豆、粉条、炖白菜、咸菜。晚餐也准备了汤类的杂锅饭，米面之类的，但是不要注意多吃。晋南的开水是辣椒，也是很好吃的饭。
春夏寒冷季节，陕北人吃饭时总喜欢盘腿坐在热炕上。家庭主妇坐在锅里给男人和孩子做好饭，剩下的自己随便挑着吃。俗话说:“人在前面，饭在后面。”吃完一碗饭，如果筷子横放在碗里，说明你吃饱了。如果筷子放在旁边或拿在手里，你就没有吃饱。有些农村在夏秋暖季有站街吃饭的习惯。家家户户森一弘碗饭走出院门，或站在门口蹲着，或走到街上磨碗和大树下，聊天吃饭，奇闻趣事，笑料不断。比如农民在忙着收割脱粒的时候，往往有背着黑陶饭锅把米送到地里的习惯。如果不能远距离送饭，可以带些干粮、干菜暂时充饥，这叫“抗饥”。
(2)礼仪交流
山西人平时吃饭很节俭，但有客人来了，会尽最大努力热情招待。餐桌上多设饭菜，客人坐在座位上，主人会陪同。一般都要给客人新的碗和筷子，饭前多喝点酒会增添情趣。上菜的穷人是两凉一热，四凉一热，四凉四热；有钱人吃火锅66，88，10座，10座。
主人暖酒后，双手捧壶为客人斟酒，称为“七餐八饮茶”。客人要举杯表示感谢:“我自己来，我自己来，你先走。”主人举杯祝酒，客人们抿了一口以示礼貌。席间，主持人频频指指点点，变换菜品位置，热情劝餐。客人要注意吃一口菜，放一次筷子。如果他们继续大吃大喝，会被视为“没风水”、“没礼貌没教养”。喝完酒再吃东西。以前中餐都是白馒头，饺子，油饼。馒头盛在盘子里，放在客人面前。吃完后，客人把筷子放在碗上，微微向前推，表示已经吃饱了。饭后以茶相待。走亲访友一定要有自制的白包子等食物，避免走偶数。主人不留，走的时候会把自己的食物或者土特产还回去。对于婚丧嫁娶，吃法更有讲究。
一般的酒席分为主席，姑姑家的亲戚，姑姑姑父作为客人，晚宴要等客人到齐才能上桌。酒壶、小把手、筷子要放在别人之前。坐在右边，按照长辈的顺序。旧时方桌三面坐，留一面不欢而满。比如婚礼、乔迁、生子、开店、庆祝、过生日、团聚、办酒席等。以前，老人们习惯于轻柔优雅地握拳，如歌唱、讴歌般优美简单。酒到高潮时，主人依次与每一位客人饮酒，称为“玩通关”。请人吃饭要提前贴，或者口头邀请到家里。俗称“安仁”，饭前要邀请特殊客人见面。大多数农民应该在婚宴后给邻居分发食物，以增进友谊。
山西饮食文化积淀
山西独特的食物和饮食习惯形成了独特的文化。作为中华民族的发祥地之一，自春秋战国以来，山西北部和中部就成为中原地区人民和少数民族杂居的地区之一。由于民族和民族文化的融合，山西聚集了各种风俗，山西的饮食习俗也变得复杂多样，纷繁复杂。同时，由于地理、气候、民族等原因，山西人吃五谷杂粮已成惯例。小米、玉米、荞面、豆面、高粱面、莜麦面，多种面食结构让山西人的食物构成非常丰富多彩。这些数不胜数的食物构成，从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程，都成为一种传播在山西各行各业、各个角落的饮食文化。形成了山西独特的面食文化、晋菜文化等。，历史悠久，经久不衰，流传至今。
独特的饮食文化既体现了山西的地域风情，也展现了山西淳朴的民风。面食、陈醋、酒是山西人热爱生活、欢迎客人的表现。山西独特的饮食不仅受到当地人的喜爱，也受到全国人民的称赞，尤其是面食。2007年4月，中国烹饪协会在北京举行授牌仪式，正式授予山西“中国面食之乡”称号，“中国面食之乡”的授牌明确了山西面食的起源、代表性和独特性。
山西面食文化充满了山西浓郁的乡土情怀和深厚的文化魅力。它的继承和发展具有重要的时代意义。
山西特色小吃
灌肠、疤饼、碗盘、荞面、豆腐脑、孝义火、寿阳豆腐干等。
山西特色面条
刀削面、挑尖、抹面、拉片、漏河、钓鱼、猫耳朵、莜面、脑浆、摸片等。