东北味噌的泛酱

材料；黄豆，自制酱底料(玉米粉做的)，盐。

酱底火法:腊月做酱底火(此时无虫子，杂菌少)。将玉米粉和黄豆按1: 1的比例炒至淡黄色(或将玉米粒和黄豆粒炒成面粉)，将面条用开水烫一下，做成玉米面包的形状(仅限玉米粉和黄豆)。用纸包好，放在纸箱里，放在厨房的角落里发酵(发酵环境干湿适中，不能冻)。第二年春天拿出来的时候，可以看到玉米团子有很多黄、黑、绿、红的毛，这样就可以做酱底料了。

用刷子刷酱底漆表面，做成小块，晾干。

煮好的黄豆在城里可以直接用高压锅压。等它们凉了，拌上酱底料，一起剁碎。不要把它们弄坏太多。可以看到小豆瓣。

取洗净晾干的酱缸，将剁碎的豆角和盐分层放入，一斤豆角干4两盐，酱不加水。

同样，用细纱布盖紧，放在阳光下发酵。

每天用酱耙捣实，泡沫会被取出扔掉，加快它的发酵过程。

酱汁煮好了就可以吃了。

吃法:吃法太多了，东北名菜大酱骨也是一盘酱炖。

潘酱因为鲜甜可口，一直被东北人用来做菜。比如夏天东北家常菜里的炖豆角，都是用潘酱煮，然后豆角一起炖。潘酱炒菜既有黄豆的鲜甜，又使菜肴酱味浓郁，这是南方用清酱油完全达不到的味道。