猪脚，教你传统广东做法，酸酸甜甜，家家户户都爱。

猪蹄姜是广东产妇坐月子吃的一道菜，富含胶原蛋白！男女老少皆宜，酸酸甜甜，特别有食欲。猪蹄姜，起源于明初，至今已有600多年的历史，很有科学依据。除了习俗，也是营养健康。猪蹄姜只由三种简单的食材组成。经过时间演变，已经融入了当地的饮食习惯，成为了一种香甜可口的粤菜，是高楼难掩的城市特色。喜欢吸鱼头和鸡爪的周黑鸭骨党，自然不会错过有筋有胶的猪脚。

用卤水炖可以使牛腩的纤维变松，但是猪蹄和甜醋煮的时间越长，油脂流失越多，这样猪皮变韧，猪肉变硬。最好的是把猪蹄和醋煮15分钟，然后像茶叶蛋一样泡一夜，直到醋把筋和纤维软化一点。

第二天，猪脚又红又饱，舌头只需要转一下。果冻一样的软筋和婴儿皮肤一样的滑皮立马掉进了牙缝里。不经意间，骨头成功从口中逃出，进入碗中。姜片经过酸甜滋润后，失去了刺鼻的味道，变得松散无渣，吃起来甜甜的，在口中留下独特的香味，把它当蜜饯吃一点也不为过。

练习:

1.姜洗净刮干净，用菜刀拍两下。然后开小火锅，不放油，直接把姜倒进去炒，这样姜里面的水分会尽快散去。

2.猪手脱毛，剁成块。一定要焯水至少两次！第一次猪手要用冷水焯水，焯水后捞出，可以去除血水和杂质。第二次焯水，等到锅里的水烧开，再把猪手放进去煮10分钟，然后放在水龙头下用冷水冲洗。最好是不厌其烦地把热水烧开，第三次过冷河。这样处理过的猪手，酥脆爽口。

3、拿出一个大瓦锅(不要用不锈钢锅或者合金锅，醋和金属不协调！)，专门用来做汤的那种。把陶罐洗干净，晾干。里面一定没有水。浇醋、甜醋、黑糯米醋比例为9:1，可根据自己口味调整。开大火，把醋煮开。

4.醋煮开后，转小火，先放入老姜，慢煮半小时。然后加入嫩姜，转大火煮1.5小时。

5.把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候你就可以把鸡蛋处理好，煮熟，冷却，去壳备用。

6.等猪手煮的时间够了，放入鸡蛋再煮半个小时，就可以关火闷了。

香喷喷的猪脚姜做好了！猪手爽口酥脆，就算老头嘴不好也无法抗拒。挑个小的太过瘾了。姜和鸡蛋混合着醋的味道，酸酸甜甜，软软的，很好吃。一次吃2碗！